domenica 24 maggio 2009

Grenoble


Buona sera a tutti...che settimana stressante questa, ho iniziato a frequentare un reparto (Ginecologia) e la vita non è per niente semplice, c'è una tensione che si taglia col coltello e le persone che ci lavorano sembrano aver perfettamente dimenticato cosa significa essere ancora studente. Mi hanno messo una tensione addosso... l'unico modo che avevo per scaricarla era trovare qualcosa che mi impegnasse la mente e l'attenzione, così spulciando tra i miei blog preferiti ho cercato qualcosa che non fosse la solita tortina, mi ci voleva qualcosa di più... proprio qualcosa per distrarmi davvero....ed ecco apparirmi davanti agli occhi una meraviglia... Grenoble è il suo nome...leggendo e rileggendo la ricetta decido che fa per me...e anche se non ho proprio tutto per realizzarla in qualche modo farò... Allora la ricetta che ho usato è quella di Claudia dal forum gennarino, ma anche i consigli di Pinella sono stati fondamentali. L'originale è di Paco Torreblanca che, devo ammettere, non conoscevo. Ve la propongo.

Grenoble


Noci caramellate

200 g noci

120 g zucchero a velo

10 g burro

Sciogliere prima lo zucchero e poi aggiungere le noci.
Far caramellare. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, rovesciare su un silpat o su un foglio di carta forno e separare le noci, quando saranno appena un po' più fredde.
Tenere da parte 10/12 noci per la decorazione.

Cremoso al caffè

12 g di polvere di caffè di buona qualità
114 g latte fresco intero
36 g tuorli
27 g zucchero
2 g gelatina
98 g panna

Lasciare in infusione nel latte il caffè per almeno 24 ore. Filtrare e ripesare. Aggiungere il latte necessario a riportare la quantità a 114 g.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Versare il latte in un pentolino, aggiungere 14 g di zucchero e portare a bollore. Montare i tuorli con lo zucchero restante, aggiungere il latte e portare mescolando a 85°C (io non ho il termometro quindi mi sono regolata un po' ad occhio, ho supposto che fosse pronto un po' prima che bollisse)
Incorporare la gelatina ben strizzata. Passare al setaccio
Montare la panna non durissima e, quando il composto è raffreddato, incorporarla delicatamente.
Versare in uno stampo da 18 cm, ricoprire di noci caramellate (che affonderanno nel cremoso) e congelare.

Croccante di riso

20 g cioccolato al latte
43 g pralinato di nocciola
40 g riso soffiato

Fondere il cioccolato e mescolare con il pralinato, incorporare il riso soffiato. Mescolare bene.
Versare in uno stampo da 18 cm e congelare.

Biscotto di noci e miele


30 g tpt noci (15 g farina di noci + 15 g zucchero)
12 g zucchero
42 g tuorli
41 g albumi
25 g farina
13 g burro
12 g miele millefiori

In un pentolino, fondere il burro ed aggiungere il miele, mescolando bene.
Montare il tpt con metà zucchero e i tuorli. Montare gli albumi con lo zucchero restante. Incorporare delicatamente gli albumi alla montata di tuorli e tpt. Aggiungere la farina setacciata, incorporare, aggiungere il burro fuso ed il miele e mescolare delicatamente.
Versare in uno stampo da 20 cm e cuocere in forno presiscaldato a 200°C per 10/12 minuti.


Caramello semiliquido

100 g zucchero
60 g glucosio
120 g panna
un bel pizzico di sale (Torreblanca dice sale Maldon)

Mettere zucchero e glucosio in una padella fino ad ottenere un caramello rosso brunito. Togliere dal fuoco
Nel frattempo bollire la panna. Aggiungerla poco per volta al caramello mescolando. Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a quando si stabilizza.


Mousse caramello caffè

100 g zucchero
40 g acqua
200 g panna
2 g caffè solubile
52 g tuorli
5 g gelatina
300 g panna

Ammollare i fogli di gelatina. Montare poco i tuorli.
Fare un caramello scuro con zucchero e acqua. Togliere dal fuoco. Nel frattempo bollire i 200 g di panna. Aggiungerla poco per volta al caramello mescolando. Quando si è stabilizzato, aggiungere i tuorli.
Mettere sul fuoco e mescolando portare a 85°C. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina ed il caffè solubile, mescolando bene.
Lasciare raffreddare mescolando.
Montare i 300 g di panna ed aggiungerne una piccola parte al composto raffreddato per ammorbidirlo. Incorporare la panna restante con molta delicatezza.
Utilizzare subito.


Montaggio

Il dolce viene montato al contrario.
Preparare una teglia che trovi posto in congelatore con un foglio di acetato sul fondo. Inserire un cerchio da 20 cm o meglio ancora un anello regolabile. Rivestire i bordi di acetato.

Versare un terzo circa della mousse sul fondo e livellare. Inserire il cremoso. Versare un altro terzo di mousse. Inserire il croccante. Versare un leggero strato di caramello semiliquido sul croccante aiutandosi con una sac a poche. Versare l'ultimo terzo di mousse. Inserire il biscotto. Coprire con pellicola e congelare.

Note: nonostante la ricetta sembri infinita, non è stata poi così impossibile, le maggiori difficoltà le ho trovate con il caramello che non sempre eseguiva i miei ordini. Per quanto riguarda i miei errori credo di aver preparato delle mousse troppo solide (forse ho montato troppo la panna), ma purtroppo non ho termini di paragone. Il sapore è buono, delicato..da provare!!


domenica 17 maggio 2009

Un Pesto dagli "intensi" odori....


Complici le giornate più lunghe e più calde, nelle cucine è un fiorire di piatti profumati, veloci...freschi e deliziosi. Questa ricettina rispecchia tutte queste caratteristiche, l'odore che emana è un mix davvero esaltante non solo per il palato!!! Provare per credere!!! non esistono dosi precise, gli ingredienti vanno miscelati secondo il proprio gusto e naturalmente il numero dei commensali.

Ingredienti (x 3 persone)
1 bustina piccola di pinoli
8 pomodorini pachini tagliati in 2
Una bella manciata di prezzemolo e idem di basilico
parmigiano
1 spicchio di aglio
olio evo

Prendere tutti gli ingredienti e metterli nel mixer tritandoli insieme. Riscaldare il tutto in una padella e condirvi la pasta (noi abbiamo usato le bavette). Semplice no??!!

Il Pralinato di nocciole


Ovvero Le Pralinè.... onestamente vi confesso che fino ad una setimana fa non sapevo neanche cosa fosse, poi ha iniziato a ronzarmi in testa un'idea, un dolce fatto da un mito come Pinella che spero di realizzare quanto prima, nel quale è previsto proprio il pralinato. Gironzolando sul web ho trovato la ricetta e anche altre idee per utilizzarlo che presto svilupperò!
La ricetta che ho usato è di Reginette del forum Cookaround, ha un profumo davvero delizioso, io l'ho fatto di sole nocciole ma l'originale prevede metà mandorle e metà nocciole.

Ingredienti
200 grammi di mandorle tostate e spellate,
200 grammi di nocciole tostate e spellate,
400 grammi di zucchero,
1/2 bicchiere di acqua.
(Con questo si ottengono 625 grammi netti di praliné, è tanto, per chi lo usa poco, in quel caso dividere in 2 tutti gli ingredienti).
Il peso della frutta secca deve sempre essere uguale a quello dello zucchero.


Si mette a fuoco basso, lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua e si fa caramellare fino a diventare biondo.
Poi si aggiunge la frutta secca e si gira con un cucchiaio di legno in modo che la frutta sia ben legata dal caramello. Si mette tutto su carta da forno, NON toccarlo mai, è molto ustionante, e si fa raffredare.
Spezzettare quanto più possibile con un martello o con il batticarne e mettere nel robot da cucina.
Inizialmente diventerà polvere ma man mano che il robot lavora si formetrà una crema via via più liscia. é pronto!!
Va conservato in barattoli di vetro per 2-3 mesi nel frigo.

Pasta all'uovo


Quando il frigo è pieno di uova e la prova costume comincia ad essere vicina l'unico uso che se ne può fare, senza sensi di colpa, è la pasta!! Per poi congelarla e farci un figurone quando serve!!!
La ricetta è di una semplicità estrema e il risultato, man mano che si acquisisce un po' di manualità è superlativo!
Tenete conto che la mia attrezzatura è solo una tavola di legno e un matterello, ma per chi possiede la macchina per la pasta il discorso è ancora più semplice!!

ingredienti:
600 gr di farina di semola di grano duro
6 uova (eventualmente 5 uova più mezzo bicchiere di acqua)
un pizzico di sale


Si setaccia la farina sulla spianatoia, si fa la fontana e la casetta del sale, e nella fontana si mettono le uova.
Amalgamare le uova tra loro con una forchetta e iniziare pian piano a incorporare la farina.
Impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Se è troppo dura (es. per uova piccole) aggiungere un po' di acqua, se troppo liquida, un po' di farina.
Lasciare riposare la palla 10'-30' sotto un tovagliolo, riprenderla e usarla a piacimento.
Io l'ho stesa il più sottile possibile e l'ho tagliata in rettangolini di dimensioni 0.8 cm x 3 cm.
Dopo ho messo la punta delle tre dita sul rettangolino e ho tirato verso di me cercando di arrotolare, ottenendo quelli che mia nonna chiama "Cecatelli" o italianizzato "Cavatelli", perchè vengono "cavati" con le dita, appunto.
Altrimenti se ne possono ricavare le sfoglie per la Lasagna, le tagliatelle, i fusilli...in base alla propria manualità!!
Dopo aver fatto la pasta l'ho infarinata un po' e lasciata all'aria fino ad essiccatura. Poi pesata, imbustata e congelata!! Con questa dose ho ottenuto 900 gr di pasta.

mercoledì 13 maggio 2009

Coperchietti per tazzine


Oggi per il caffè dopo pranzo ho servito questi...sono stati un successo!!!
Li avevo visti sul forum coquinaria fatti da Savita ma non avevo mai trovato il tempo di farli, poi ieri sera l'ispirazione e c'è voluto davvero pochissimo!!!
Li consiglio a tutti sono semplici e d'effetto.

Ingredienti:
x la frolla:
farina 140 gr
zucchero 50 gr
uovo 1
burro 70 gr
vanillina
x la guarnizione:
cioccolato fondente
granella di nocciole

Impastare la frolla mescolando tutti gli ingredienti e farla riposare 10 min in frigo.
Stenderla e ricavarne otto cerchi poco più grandi delle tazzine, con la restante pasta fare un cordoncino sottile che serve per il manico del coperchietto. infornare a 180 gradi fino a quando non sono dorati.
Dopo averli sfornati lasciare raffreddare e nel frattempo sciogliere il cioccolato, spennellarvi il bordo del coperchietto e passarlo nella granella di nocciola.
Al momento dell'uso posateli sulla tazzina fumante e servite!!!

Panini alle olive 2


Variazione sul tema panini...personalmente questa ricettina mi è piaciuta un po' di più della prima versione, non cambia molto, giusto quel poco per renderli più croccanti....eccoli a voi

ingredienti:
500 gr di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
100 ml di latte tiepido
200 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
150 gr di olive verdi
15 gr di sale

formare la fontana con la farina mettere al centro le olive tagliuzzate a pezzetti piccoli, l'olio il sale. sciogliere il lievito nel latte con metà dell'acqua tiepidi. Iniziare ad impastare il tutto se occorre aggiungere la restante acqua sempre tiepida quando inizia a prendere elasticità sbatterla + volte sul piano. Formare una palla e lasciarla riposare x 10 min, foderare la teglia con la carta forno farmare i panini e lasciar lievitare per 1h 1h1/2 coperti. dopo la lievitazione accendere il forno a 220°. Infornarli a 220°x 15 min dopodichè abbassare la temperatura a 180° e cuocere ankora per 25 min. Quando sono dorati sfornare.

lunedì 11 maggio 2009

Scatoline magiche


Buona sera!! la cenetta di stasera è il frutto di un giochino...su molti food blog spopolano delle meravigliose scatoline create con la tecnica degli origami...anche io ho deciso di farle....riempite con rotolini di melenzana arrostita, provola e prosciutto cotto!!!
Queste scatoline sono davvero simpatiche, non trovate????

L'idea l'ho presa dalla mitica Maffo e questo è il video esplicativo

lunedì 4 maggio 2009

Panini alle olive

Ormai è sera inoltrata....fuori è buio e c'è silenzio, la casa è tranquilla e nell'aria c'è solo un profumino...un profumino di pane caldo...è stato un attimo...una scoperta inattesa, la ricetta giusta per impegnare la mia seratina...

ecco la ricettina, provateli...scalda davvero l'anima guardarli cuocere...

ingredienti per 6 panini:
500 g di farina "00"
+ la farina necessaria per la spianatoia
150 g di olive (verdi o nere in base ai gusti)

200 ml di latte
100 ml di acqua tiepida
30 ml di olio

15 g di sale
20 g di zucchero

1 cubetto di lievito di birra fresco


Innanzitutto preparate gli ingredienti

dopo fate la fontana con la farina e posizionetevi all'interno tutti gli ingredienti:
le olive, il latte, il sale, lo zucchero, l'olio e l'acqua nella quale avete sciolto il lievito.

Mescolate, dapprima in una ciotola capiente, poi spostatevi sulla spianatoia ed impastate per 5-10 minuti. Risulterà un po' appiccicoso ma non è un problema, quando avete finito di impastare potete togliervi i residui dalle mani con un po' di farina.


Ponete la pasta a lievitare per circa 1 ora in una zona abbastanza tiepida, sgonfiatela e formate dei panini. Ungete la teglia e posizionate i panini su di essa abbastanza distanziati l'uno dall'altro, poi fate lievitare ancora una mezz'oretta. Anche in questo caso se avete difficoltà a maneggiare l'impasto aiutatevi con la farina.

Infornate 20 minuti a 200 gradi in forno caldo e anche a casa vostra avrete un ottimo odorino!!!
buon appetito..

baci



domenica 3 maggio 2009

Torta pesche e mandorle


Questa tortina è facile e veloce ed è davvero buona e profumatissima...lo so che non mi è venuta proprio bellissima però è il sapore che conta!!!!!!!!!!!

ingrdienti: 225 gr burro 200 gr zucchero 50 ml latte o un liquore aromatico...io uso lo Strega 1 pizzico di sale 6 uova 80 gr mandorle spellate e tritate 50 gr fecola 250 gr farina 1 bustina di lievito 150 gr di pesche sciroppate poca confettura di albicocche

tagliate le pesche a cubetti e mettetele da parte, lavorare il burro con 150 gr di zucchero, latte, sale e tuorli. unire poi mandorle, fecola e farina ottenendo un composto liscio e omogeneo. Da parte montare le chiare a neve durissima aggiungendo il resto dello zucchero e poi mescolarle al resto dell'impasto.
alla fine aggiungere lievito e pesche, mettere in uno stampo per torte dal diametro di 24 cm imburrato e infarinato.
(sulla superficie si possono mettere fettine di pesche o mandorle) e infornare in forno preriscaldato a 170°

appena sfornata spennellare la superficie con un po' di confettura di albicocche scaldata in un pentolino.

Fusilli con tonno e verdure grigliate

é un primo veloce, colorato e saporito!!!

ingredienti:
servono delle verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni, patate) si possono grigliare a casa o altrimenti si possono usare le buste surgelate del market
qualche pomodoro pelato
tonno sott'olio
fusilli

olio
aglio
sale pepe

Mettere l'olio nella padella e farvi imbiondire uno spicchio d'aglio. Togliere l'aglio e mettere il pelato, schiacciandolo con la forchetta, unire le verdurine grigliate, salare e pepare e completare la cottura. Alla fine aggiungere il tonno ben sgocciolato e mescolare il tutto.
Nel frattempo cuocere la pasta e spadellarla nel sughetto preparato.....buon appetito!!!




Risotto zafferano e funghi

Ed eccomi di ritorno....periodo d'esami e poco tempo per scrivere, questa è la mia giustificazione!! Ma ho cucinato e fotografato quindi, pian pianino cercherò di rimettere il blog in pari!!!!!
iniziamo con un bel risotto, decismante gustoso e semplice da preparare!!

Risotto con zafferano e funghi

ingredienti per 4:
320 gr. di riso carnaroli
300 gr di funghi misti surgelati
1 bustina di zafferano

olio evo
1 spicchio d'aglio
sale pepe e parmigiano

brodo caldo q.b.

Prendere una bella padella capiente e versarvi l'olio e lo spicchio d'aglio e farlo imbiondire.
Togliere l'aglio e versare i funghi portandoli a metà cottura e spezzettandoli un po' con le forbici.
versare il riso, farlo tostare aggiungendo anche la polvere di zafferano. Quando tutto sarà bello giallo aggiungere il brodo poco alla volta e ultimare la cottura.
L'ultimo passo è salare pepare e mantecare con abbondante parmigiano.....e buon appetito!!