domenica 17 gennaio 2010

I Bomboloni di Paoletta

Buona Domenica a tutti! Come iniziare un post per una ricetta che ci ha dato una grande soddisfazione??? Forse semplicemente ringraziando chi l'ha condivisa con tutti noi corredata da mille consigli!!
Perchè siamo così convinte che la ricetta sia ottima?? Perchè non solo il risultato è stato perfetto ma perchè questa è stata la nostra prima ricetta con un impasto lievitato e con una frittura che richiedeva attenzione!! Quindi venendo bene a noi..ce la possono fare tutti!!



Ve la riportiamo dall'originale di Paoletta, noi abbiamo fatto mezza dose (scritta tra parentesi) e ne son venuti 8 ricavandoli con il bicchiere della Nutella (prima o poi compreremo un coppapasta decente!!)


Ingredienti:
200 gr di farina manitoba (100gr)
200 gr di farina 00 (100 gr)

50 gr di burro (25 gr)
70 gr di zucchero (35 gr)
100 gr di acqua (50 gr)
130 gr di latte (65 gr)
10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto) (5 gr)
la buccia di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaino di vaniglia home-made, o i semini di un baccello o se proprio non l'avete, mettete vanillina
5 gr di sale (un pizzico)
1 tuorlo (un cucchiaino)

olio di semi di arachide (non ne usate altri, questo regge bene il "punto fumo")
zucchero semolato per lo spolvero (è assolutamente vietato lo zucchero a velo!)
crema pasticcera (nutella)

Procedimento:
Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.
Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà essere morbido.
Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.
Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.
Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.
Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.
Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera, o la vostra o la mia, questa! Io ve la consiglio caldamente, è sublime e dir poco, oltre al fatto che non si lasciano albumi in giro, vedete perchè!
Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto.
A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.
Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola, in olio profondo (istruzioni nei consigli sotto) poi scolate bene su carta assorbente, ma se tutto è andato bene, non assorbiranno quasi niente di olio.
Poi rotolateli nello zucchero semolato!
ah, dimenticavo... farciteli di crema pasticcera, sono 'na cosa che non si può raccontare!

consigli (leggete, please!):

- iniziate impastando con 100/110 gr di latte, specie se impastate a mano, ma ricordate che se riuscirete a metterne 130 gr l'impasto ne gioverà, e i bomboloni saranno delle soffici nuvolette da riempire di crema profumata.

- se impastate a mano, sbattete l'impasto più che potete sulla spianatoia, fino a renderlo lucido ed elastico, ci vorranno almeno 25 minuti, con la planetaria va incordato... la differenza si vede, si vede :)

- friggete in olio profondo a 170° ma se non avete il termometro (io non ce l'ho che arriva a 170°, uffa!) usate questo sistema: mettete l'olio a scaldare in un pentolino piccolo che potrà contenere massimo 2 o 3 bomboloni, io li ho fritti uno alla volta, e riempitelo di olio di arachide alto almeno tre dita.
controllate con il manico di legno di un cucchiaio, quando farà le bollicine bianche attorno, è pronto, immergete il vostro bombolone e inebriatevi del meraviglioso odore che sprigionerà, niente puzza di fritto, ma di buono :)

- tra una frittura e l'altra, togliete sempre dal fuoco, una ventina di secondi, il pentolino, perchè l'olio continua a scaldare e vi ritroverete, altrimenti, i bomboloni, bruciati fuori e crudi dentro.

- i bomboloni devono cuocere lentamente (ma non troppo) per permettere all'interno di cuocersi, quindi il trucco è questo: se quando li immergete si doreranno lentamente senza scurirsi subito, l'olio è giusto, altrimenti scansate il pentolino dal fuoco.

- se avete il termometro, o meglio la friggitrice, tutto il papiello sopra non vi serve!

- I ritagli impastateli di nuovo, fate riposare 10' l'impasto e stendete di nuovo, tagliate col coppa pasta, anzi, "coppate" ;-)
ecc.

- se non volete friggerli tutti e subito, tagliateli e metteteli subito in un vassoio coperti da pellicola, poi in frigo a circa 7/8 gradi, ce li potrete lasciare al massimo 12 ore.
dopodichè tirateli fuori, aspettate che riprendano la lievitazione, ci vorrà circa 1 ora perchè arrivino da 1 cm. e 1/2 che erano, ad un'altezza 2 cm. e 1/2.
poi friggete.
Noi abbiamo seguito tutto alla lettera e vi ripeto siamo molto soddisfatte!!! Provateci anche voi!!


con questa ricetta partecipiamo al contest:

giovedì 14 gennaio 2010

Biscotti di Prato

Che dire? Semplicemente ottimi...friabili, profumati, semplicissimi, anche leggeri visto che non c'è burro, durano tantissimo nelle scatole di latta..e sono perfetti a colazione, a merenda o col classico Vin Santo! La ricetta è della cara Rossanina from Coquinaria!

Ingredienti:
400
gr. di farina
250
gr. di zucchero
150
gr. di mandorle non sbucciate e leggermente tostate (potete usare anche altra frutta secca)
3 uova + 3 tuorli
una bustina di lievito per dolci (anche un po' meno poichè nella ricetta tradizionale non è presente)
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale

Montate bene 2 uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, il lievito, la scorza di arancia e il sale. Poi mettete le mandole intere. Lasciate riposare giusto qualche minuto per rendere il composto meno appiccicoso e poi fate dei filoncini larghi 2 dita e alti un dito.
Metteteli su una teglia imburrata e infarinata, ben distanziati, spennellateli con uovo sbattuto (spennellandolo anche nei lati), cuoceteli in forno medio (170°C) per circa 15 minuti.
Poi toglieteli dal forno e, ancora caldi, tagliateli di traverso.
Infine rimetteteli in forno per una decina di minuti a tostare.

domenica 10 gennaio 2010

Cheese cake al mascarpone


Ciao a tutti e Buon inizio d'anno!!! Questo è il dessert che abbiamo proposto a pranzo ai nostri amici per salutarli dopo l'anno appena passato, è il nostro primo cheesecake ma dopo questa sensazionale scoperta penso che ne verranno molti altri....almeno tutti quelli della Regina del CheeseCake....ma chi è? direte voi...?? ma chiaramente Imma..:-)!!
Quindi grazie ad Imma per il supporto e per la ricetta, che è una variante del classico tiramisù e per questo piacerà a tutti i caffeinomani!!!!

ingredienti per un diametro di 20 cm e un'altezza di 4 cm

Base
250 g di biscotti secchi al cioccolato
3 cucchiai di caffè
70 g di burro
50 g di mandorle

Ripieno
250 g di mascarpone
200 g di panna montata
6 g di colla di pesce
30 ml di caffe
70 g di zucchero a velo

Decorazione
Cacao e biscotti al cioccolato

Per la base: Ponete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino a quando i biscotti abbiano raggiunto una consistenza fine. Versate nello stampo rivestito di carta forno, pressate bene e riponete in frigo.

Nb. la carta forno aderisce meglio se viene bagnata nell'acqua e poi strizzata bene

Per il ripieno: Ammollate in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e poi fatela sciogliere nel caffè caldo. Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e aggiungete lentamente il caffe con la colla di pesce. A parte montate la panna e poi aggiungetela al mascarpone con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non farla smontare. Versate il tutto sulla base e riponete in frigo per 3-4 ore. Prima di servirla spolveratela con il cacao e adagiate dei biscotti oppure dei tartufini per decorazione.

Volevo segnalarvi una bellissima iniziativa visto che parliamo di caffè:

NERONERO.it organizza un premio di beneficenza per Chefs Sans Frontières.
Tema: la miglior ricetta a base di caffè.

Le 50 ricette più meritevoli saranno raccolte in un libro il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza, al netto delle spese, all'associazione Chefs Sans Frontières per l'insegnamento del mestiere della ristorazione a ragazzi di strada di tutto il mondo.
Per partecipare è necessario inviare una o più ricette all’indirizzo ricetta[at]neronero.it entro e non oltre il 30 Aprile 2010. La mail deve presentare come oggetto “Premio miglior ricetta”. Le ricette proposte devono essere complete di ingredienti e delle modalità di preparazione; devono prevedere l’utilizzo del caffè.

Premi per le migliori ricette:
• 1° premio: macchina caffè EP 800 / LB 800 (a scelta) + 500 cialde Lavazza;
• 2° premio: buono sconto del 90% sulla macchina caffè LB 800 + 300 cialde Lavazza Blue;
• 3° premio: 300 cialde Espresso Point;
• Per le prime 3 ricette: inserimento nei menu dei ristoranti Chefs Sans Frontières;
• Per le prime 50 ricette: pubblicazione su libro, con ricavato donato in beneficenza.

Per informazioni sul concorso, sulle macchine per caffè e cialde lavazza in palio: NERONERO.it
Per informazioni sull'associazione no-profit cui saranno devoluti i ricavati: Chefs Sans Frontières

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