Crostata senza cottura al cioccolato!

Nonostante le restrizioni e il nostro confinamento le stagioni proseguono e siamo alle porte dell'estate! Quindi cosa c'è di meglio di una soluzione senza cottura per servire comunque un dolce buono (e se siete più bravi di me anche bello)??

La ricetta è per uno stampo da 24 cm ma potete ovviamente modificarla per aumentare il diametro della tortiera o lo spessore della base a seconda dei vostri gusti. Utilissimo sarebbe uno stampo con fondo amovibile (che io non ho 😂) o a cerniera (che ho usato io) ma direi che con un po' di attenzione va bene ogni tipo di stampo!

Io ho completato con frutti di bosco ma potete usare ogni tipo di frutto o anche nessun frutto ma scaglie di cocco, biscotti e nocciole tritati...insomma potete sbizzarrirvi!

Ingredienti per la base:

• 350 g di biscotti al cioccolato (io ho usato i Pan di Stelle ma ovviamente vanno bene tutti)
• 150 g di burro
• 25 g di miele

Ingredienti per la farcitura:

• 250 g di mascarpone
• 200 di Nutella (o altra crema al cioccolato spalmabile)
• frutti di bosco o frutta fresca o  scaglie di cocco o frutta secca...divertitevi!

(questa proporzione può essere modificata in base ai vostri gusti aumentando la quantità di crema al cioccolato)

Preparate la vostra teglia foderandola di carta forno, questo vi aiuterà a sformarla.

Fondete il burro e lasciatelo intiepidire.

Tritate i biscotti in un tritatutto o a mano mettendoli in un sacchetto da congelatore e torturandoli con matterello &co.

Unite in una ciotola i biscotti tritati, il burro e il miele e amalgamateli formando un composto sbricioloso.

Procedete a formare il guscio della vostra torta partendo dal fondo e dedicandovi poi ai bordi. Pressatelo bene e ponete tutto a riposare in frigo per una mezz'ora.

Dedicatevi alla crema che ovviamente non dovrei nemmeno trascrivere per la sua semplicità, l'unica accortezza è lavorare prima il mascarpone da solo per renderlo morbido e aggiungere poi la Nutella, mescolando (e assaggiando) fino ad ottenere una consistenza liscia, omogenea, senza grumi e il sapore dell'intensità che preferite. Fate riposare in frigo per 15 minuti.

Montate il dolce, sformate il guscio dallo stampo, farcitelo con la crema e procedete alla decorazione.

Io ho scaldato in un pentolino i frutti i bosco surgelati con lo zucchero di canna e poi fatto raffreddare e versato sulla superficie. Il liquido della foto è una sorta di sciroppo che si crea scaldando i frutti di bosco con lo zucchero e che io amo molto. Se non lo gradite potete sgocciolarli prima di sistemarli sul dolce.

Note.

Il mascarpone potrebbe essere sostituito con un altro formaggio spalmabile più leggero per una versione meno calorica!

Godetevela

Fette biscottate integrali

Il tempo libero di questo periodo porta a voler imitare anche ciò che abbiamo sempre comprato e questo ci permette di apportare le modifiche che incontrano meglio le nostre esigenze.

La ricetta viene dal blog di Paoletta la mia versione oltre a non avere assolutamente la forma di una fetta biscottata è completamente priva di zucchero raffinato e prevede l'uso di farina integrale. 

Questo ha due vantaggi, da un lato ridurre l'uso di zucchero superfluo, dall'altro la possibilità di usare queste fette biscottate anche come crostini per salse salate! Insomma due piccioni con una fava!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina integrale
• 1 cucchiaio di malto d'orzo (o in sua indisponibilità miele)
• 5 g di sale
• 12 g di lievito di birra fresco
• 225 g di acqua
• 1 albume
• 4 cucchiai di olio di semi
• Per spennellare: 1 tuorlo e tre cucchiai di latte

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al malto d'orzo e far riposare per 5 minuti.

Impastare a mano o in planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto solo alla fine quando l'impasto è bello omogeneo ed elastico, ci vorranno circa 20 minuti.

Coprite con pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Riprendete l'impasto, dividetelo in tre parti formando delle palline e fate riposare 15 minuti.

Dopo il riposo, sgonfiate le palline, stendetele e formate dei filoncini arrotolando l'impasto il più stretto possibile con l'apertura sulla parte inferiore.

Ponete i filoncini nella teglia su carta forno, spennellate con il mix di tuorlo e latte e ponete a lievitare a circa 28° per un'ora (io ho messo in forno con lucina accesa).

A lievitazione ultimata spennellate nuovamente e infornate a 180° per 45 minuti, se la superficie è troppo colorata coprite con carta forno. 

Lasciate raffreddare su una gratella e poi coprite con un telo per 18-24 ore.

Trascorso il tempo di riposo formate le vostre fette con uno spessore di circa 8 mm e tostatele in forno a 160

° per 50-60 minuti. 

Fatele raffreddare nel forno semiaperto e poi conservatele in scatole di latta o barattoli a chiusura ermetica.

NB. ovviamente potete usare uno stampo e otterrete una forma più simile a quella del prodotto acquistato.

Zeppole di San Giuseppe

Sono passati quattro anni dall'ultima volta che ho aperto la sezione amministratore di questo blog...
In questi quattro anni sono successe talmente tante cose che mi piacerebbe aver avuto un blog confidenziale o un diario così in questo momento mi ritroverei a scrivere un resoconto di tutto quanto è avvenuto fino ad oggi.
Ma questo non è il luogo per le confessioni, se qualcuno transita da queste parti è per qualche ricetta di cucina e poichè dopo 4 anni - causa COVID-19 - mi sono ritrovata a stare a casa più del dovuto, come molti d'altronde, la voglia di cucinare ha ribussato alla mia porta e con grande stupore mi sono ricordata che era una cosa che mi piaceva fare.

Riprendiamo da una ricetta dolce, dolcissima e soprattutto buonissima!

Zeppole di San Giuseppe (al forno)

la ricetta è presa da Paoletta https://aniceecannella.blogspot.com/2009/03/le-zeppole-di-san-giuseppe.html che come sempre è una garanzia!

Ingredienti per la pasta choux:

• 125 g di farina 00
• 125 g di acqua
• 100 g di burro + quello per la teglia
• 4 uova (225 g pesate col guscio)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 150g di zucchero
• 125g di tuorli
• 45 g di maizena
• aroma vaniglia 

Procedimento:

Innanzitutto preparatevi la crema che deve essere fredda per poterla utilizzare. Portate a bollore il latte e intanto montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungete la maizena e l'aroma alla vaniglia continuando a mescolare. Quando il latte bolle versatelo sul composto montato, mescolate bene evitando di fare grumi e rimettete sul fuoco per addensare. Ottenuta la consistenza desiderata trasferite la crema in una ciotola e fate raffreddare.

Passiamo alla pasta choux.

Far bollire l'acqua con burro, sale e zucchero. A questo punto versare la farina in una sola tranche e mescolare facendo assorbire tutta l'acqua. Continuare a mescolare fino a quando le pareti della pentola non sembrano "pulite" e la massa che si è creata non inizia a sfrigolare. Spegnete il fuoco e aiutandovi con le fruste elettriche aggiungete un uovo alla volta. Non aggiungete il successivo se il primo non è ben assorbito. Per facilitare l'assorbimento potete sbattere l'uovo prima di inserirlo nel composto. Alla fine otterrete una sorta di crema densa.

Imburrate la teglia che avete deciso di usare.

Inserite il composto in un sac a poche con beccuccio da 1 o 1.5 cm in base alle dimensioni che volete ottenere e formate le zeppole sulla teglia. Sul web ci sono diversi video che mostrano la tecnica da usare con il sac a poche se avete poca manualità.

Lasciate riposare in frigorifero le zeppole per circa 30 minuti e intanto sistemate il casino che avete combinato 😂.

Preriscaldate il forno a 180° statico e cuocete le zeppole per 30/40 minuti fino a che non saranno gonfie e dorate.

Una volta raffreddate guarnitele con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo.

Godetevele!

Scrigno di cacao con crema e frutti di bosco

Ho provato, che dire, a farmi scegliere.
Ho sperato. Dovevo.
Era una possibilità, capisci?
Come fare a metterla via, a dimenticarla.
Forse aspettando, forse non era il momento.
Forse io e te abbiamo un altro tempo.
Sono sicuro che con qualche giorno in più, ora in più, ti avrei portato via con me.
È l’idea che almeno una volta succeda, no?
Hai presente?
Quell’idea invasiva e sotterranea che si inabissa o si palesa e lo fa una volta sola per tutte e se l’avverti non puoi far finta di niente se hai un po’ di senno.
Come un sibilo fluttuante e sinuoso.
A me è successo questo: non sono riuscito a fare finta di niente, non volevo, in fondo.
Non potevo far altro che cercare di portarti con me, dal profondo, per egoismo quasi,
per farmi stare bene.
Anche se sapevo di non potere.
Anche se era rischioso.
Anche se tu non vuoi, anche se, infine, la tua felicità non dipende da me.
E non posso fare a meno di chiedertelo di nuovo. Solo per essere sicuro.
Verresti?

[I.C.]

Scrigno di cacao con crema e frutti di bosco

Ingredienti per la pasta frolla al cacao di Luca Montersino (24 cm)

235 g. di farina
15 g. di cacao amaro
150 g. burro freddo
100 g. di zucchero a velo
40 g. di tuorli d’uovo (circa 2 tuorli)
½ baccello di vaniglia (o 1 bustina di vanillina o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia homemade)
1 pizzico di sale

- Mettete in una ciotola la farina setacciata con il cacao, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e i tuorli d’uovo.
- Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Formate un panetto rettangolare, avvolgetelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 1 ora.

- Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 cm

- Stendete la pasta frolla con uno spessore di 5 mm e infornatela per circa 30 minuti a 180°

Ingredienti per crema pasticcera di Luca Montersino

400 ml di latte intero
100 ml di panna fresca
100 gr di tuorli d’ uovo (circa 5 – 6 tuorli)
150 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
20 gr di amido di riso (io non l'avevo e ho sostituito con l'amido di mais)
1/2 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto

- Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero.

- Aggiungete i semi di vaniglia, gli amidi e continuate a sbattere per alcuni minuti.

- Intanto mettete in un pentolino il latte e la panna e portate a bollore.
- Quando avrà raggiunto l’ebollizione versate sul latte bollente il composto di uova e amidi,

NON MESCOLATE, attendete un attimo.

- Quando il latte in ebollizione inizierà a venire fuori dai bordi e nella zona centrale, con una frusta, mescolate rapidamente la crema per alcuni secondi e vedrete che si addenserà in un baleno.

- Versate immediatamente la crema in una terrina, copritela con pellicola trasparente a contatto e mettetela in frigo a raffreddare.

Ultimiamo il dolce

Se avete deciso di usare i frutti di bosco surgelati vi consiglio di metterli in padella con qualche cucchiaio di zucchero e farli scongelare col calore, in questo modo non si spappoleranno. Se avete deciso di usare i frutti di bosco freschi potete usarli direttamente o fare comunque una composta con un po' di zucchero in un pentolino.

Versate la crema raffreddata nel guscio di frolla e guarnite con la frutta.

Cantucci #2

Promemoria 

Ci sono cose da fare ogni giorno: 
lavarsi, studiare, giocare, 
preparare la tavola, 
a mezzogiorno. 

Ci sono cose da fare di notte: 
chiudere gli occhi, dormire, 
avere sogni da sognare, 
orecchie per non sentire. 

Ci sono cose da non fare mai, 
né di giorno né di notte, 
né per mare né per terra: 
per esempio, la guerra

[G.R.]

Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina di liquore Strega
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o  1 bustina di vanillina
250 gr di mandorle tritate grossolanamente

• Setacciate la farina e il lievito e formate una fontana

• al centro mettete lo zucchero, le uova e i liquidi e impastate il tutto

• aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e continuate a impastare fino a distribuirle in maniera omogenea.

• L'impasto risulterà appiccicoso, aiutandovi con la farina formate dei filoncini e disponeteli distanziati nella teglia rivestita di carta forno (aumentano di volume!)

• Infornate a 170 gradi fino a quando non saranno dorati.  

• Sfornateli e tagliate i tozzetti,

• Rimettete il tutto in forno e fate tostare!

PS. Questi cantucci sono divini! Si conservano anche un mese in un contenitore ermetico o in un barattolo di latta e sono una fantastica idea per un regalo di Natale handmade!

Brioches lievitate

L'alba entra a piccoli passi
e io sono prossimo al mio desiderio.
Perchè la vita non offre nulla di meglio
che quest'ora di chiara freschezza,
l'ora di svegliarsi insieme.
Ezra Pound

Ingredienti per 2 teglie da forno

120 gr di burro fuso 

180 gr di latte 

500 gr di farina manitoba 

2 uova 

100 gr di zucchero 

3 cucchiaini di estratto di vaniglia o fialette aromatiche 

1/2 cucchiaino di sale 

1 bustina di lievito di birra

Io ho impastato tutto con la macchina del pane ma potete tranquillamente procedere a mano

- Versate nel cestello della macchina del pane il burro fuso, il latte e metà farina. 

- Unite zucchero e sale e poi la restante farina. 

- Infine aggiungete l'aroma di vaniglia, le uova e il lievito. 

- Azionate il programma "impasto e lievitazione" e quando sarà terminato lasciate lievitare ancora 1 ora sempre nella macchina del pane. 

- A questo punto trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.

- Dividete l'impasto in 5 parti e lavoratele una per volta. 

 - Potete stendere ogni parte come per ottenere un cerchio o un rettangolo e poi da questi ritagliare gli spicchi (vedi figura). Più è alto il triangolo maggiore sarà la possibilità di arrotolarlo e più bella la vostra brioches.
                    
- Alla base del triangolo potete mettere della farcitura o potete lasciarli vuoti. 

- Spennellate le brioches con una soluzione di 1/2 bicchiere di latte e 1 cucchiaio di zucchero a velo e mettetele a lievitare in forno spento per altre 3-4 ore. 

- Trascorso questo tempo, senza toglierle dal forno accendetelo a 200° e cuocete per 10 minuti fino a quando non saranno belle dorate.

- Sfornatele e spennellatele con acqua e zucchero per renderle lucide.

- Una volta raffreddate potete congelarle e riutilizzarle al bisogno!                                               

(da panciapiena.com)

Pancakes ......ed è subito una buona giornata!

La sveglia suona...suona sempre...
Apri gli occhi e piccoli raggi di luce filtrano dalla finestra...è tutto ambrato...
il respiro è ancora lento...gli occhi ancora socchiusi...
ti stiri..ti giri e rigiri...ci scappa anche uno sbadiglio per ossigenare il cervello..
finalmente metti i piedi sul pavimento...il parquet è accogliente come al solito...
infili una maglia distrattamente...apri la finestra e la luce invade tutto....è così che decidi di trasformare la colazione in un momento fantastico!

Pancakes a colazione!

Ingredienti per 3 persone o 2 mangioni!

1 uovo
20 gr di zucchero semolato
40 gr di burro fuso
200 ml di latte
150 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

burro per la padella
salse a piacere

• Montare l'uovo con lo zucchero con una frusta a mano
• Aggiungere il latte e il burro fuso
• Continuate a mescolare aggiungendo tutte le polveri fino ad ottenere un composto omogeneo
• Mettete il tutto a riposare in frigo per 10-15 minuti
• Nell'attesa potrete tagliare la frutta per decorare i vostri pancakes o preparare la tavola della colazione.
• Scaldate una piccola quantità di burro in un padellino, distribuite il burro con poca carta in modo da avere una padella "sporca" in maniera omogenea.
• Cuocete i vostri pancakes mettendo al centro della padella un mestolo pieno di pastella e rigirate la frittella dopo che da un lato si saranno formate delle bollicine. 
• Potete condire i pancakes come preferite il classico sciroppo d'acero o marmellata o qualunque salsa preferite!
  
  

Mandorle Pralinate

Quanto può essere intenso il ricordo che scaturisce da un profumo? 

Rientrare in un luogo amato, agognato, ritornare al rifugio e sentire, rientrando, i gelsomini...il pulito inconfondibile...il ragù che brontola...tutto ti riporta al ricordo di giorni felici anche se giorni felici non sono. Anche se la malinconia è il mood dominante... eppure quel profumo ci prova in tutti i modi a ripulirti, a dissipare le nubi...ci prova...

Quando l'odore si accompagna al sapore di casa le cose sembrano migliorare ancora...il limoncello...le mandorle...i pomodori freschi e quel pane che solo a casa sanno fare...i sensi mancanti vengono appagati dalle lenzuola fresche sul corpo e dal vedere e ascoltare volti e voci che ti vogliono bene...a prescindere...sempre e comunque...e così i 5 sensi ti aiutano a fare catarsi...e tu sei un po' nuova...un po' meglio di prima...

Mandorle Pralinate....quelle di casa.

Ingredienti:

500 gr di mandorle non pelate

500 gr di zucchero bianco

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di cacao amaro

• Prendete una capiente pentola antiaderente e versate tutti gli ingredienti all'interno.
• Mescolate continuamente a fuoco dolce, con un cucchiaio di legno.
• Lo zucchero tenderà a cristallizzare ma voi non allarmatevi, fieri del vostro bicipite continuate a mescolare e lo zucchero diventerà finalmente liquido e abbraccerà le vostre mandorle.
• Quando inizierete a sentire un piccolo sfrigolio versate le mandorle su carta forno e lasciatele raffreddare. 
• A questo punto godetevi questa meraviglia! ^_^

Madame et Monsieur voilà ma Tarte Tatin

Se ora tu bussassi alla mia porta
e ti togliessi gli occhiali
e io togliessi i miei che sono uguali
e poi tu entrassi dentro la mia bocca
senza temere baci disuguali
e mi dicessi: «Amore mio,
ma che è successo?», sarebbe un pezzo
di teatro di successo. [P.C.]

Ingredienti per la Pasta Brisée:

200 gr di farina 00

100 gr di burro freddo a cubetti

70 ml di acqua ghiacciata

1 pizzico di sale

• Mescolate velocemente farina e burro (se lo possedete con un robot da cucina) fino ad ottenere un composto sabbioso. 

• Aggiungete l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto elastico. 

• Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigorifero almeno 40 minuti prima dell'uso. 

Ingredienti per la Tarte Tatin 

1,3 Kg di Mele

125 g di Burro
250 g di Zucchero semolato

un pizzico di cannella

Pasta Brisée

• Tagliate le mele in quarti e immergetele in acqua acidulata con poco succo di limone, poi asciugatele e tenetele da parte.

• Accendete il forno a 180°.

• Stendete la pasta Brisée fino ad uno spessore di circa 6-7 mm.

• Preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino a fuoco basso, quando sarà dorato aggiungete il burro e mescolate con un cucchiaio di legno.

• Trasferite il caramello sul fondo di una tortiera antiaderente e disponete la metà delle mele con la parte convessa verso il fondo. Riempite gli spazi con altri pezzi di mela in modo da avere una superficie unica.

• Spolverizzate con la cannella.

• Stendete infine il disco di pasta brisée rincalzando bene i bordi perchè la pasta tende un po' a ritirarsi. 

• Infornate fino a doratura (circa 35-40 minuti).

• Sfornate e lasciate intiepidire la Tarte perché il caramello deve ispessirsi e incollarsi alla frutta, prima di capovolgerla sul piatto da portata. 

• Potete anche lasciarla in teglia e al momento di servirla, riscaldare il fondo sul fornello per pochissimi minuti, quando la Tarte scivola sul fondo è pronta per essere capovolta.

Bon appetit!!

Simil-mimosa con Nutella e Amarene

E così una sera inizi a pensare di essere diventata una cipolla.....no...non per l'odore che emani....ma per la serie infinita di strati che hai accumulato sul tuo corpo...sul tuo cuore...realizzi di aver seppellito ogni sorta di emozione sotto quell'infinità di strati. non sei più capace di provare una reale emozione...non sai più piangere...non sai più ridere...non sai più amare....ogni risata, ogni pianto, ogni atto d'amore sono accompagnati, guidati, diretti dalla ragione, filtrati e rifiltrati da strati e strati....
una volta che hai realizzato questo....ti manca il respiro....ti aumenta la frequenza...ed ecco che realizzi anche di non sapere quale sia la strada per tornare indietro...per spogliarti....per scalfire uno dopo l'altro quegli strati...e ritornare ad essere te stessa... [m.m.]

Simil-mimosa con Nutella e Amarene

Ingredienti per il Pan di Spagna al Cacao (28cm)

5 uova a temperatura ambiente da 3-4 ore

5 cucchiai di acqua bollente

120 gr di farina 00

30 gr di cacao amaro

100 gr di frumina

200 gr di zucchero zefiro (meglio se conservato in un barattolo con un baccello di vaniglia)

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito vanigliato

aroma al limone

Ingredienti per la Farcia

500 ml di panna vegetale montata e fredda

400 gr di Nutella (quantità variabile in base al vostro gusto personale!)

amarene sciroppate Fabbri

• Imburrate e infarinate lo stampo che avete scelto e tenetelo da parte. 
• Setacciate insieme tutte le polveri.
• Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con un pizzico di sale.
• Montate con le fruste i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente, poi sempre montando aggiungete lo zucchero e l'aroma al limone.
• Continuate fino a quando il vostro braccio non vi implorerà di smettere :-)) o  comunque finché non diventano una massa gonfia di colore giallo chiaro che sollevato con le fruste scrive sul restante composto!
• A questo punto molto lentamente incorporate alternandoli gli albumi montati, la farina, la frumina, il cacao e infine il lievito. 
• Versate il tutto nello stampo e infornate a 180 gradi per 45 minuti nella parte medio-bassa del forno.
• Ultimata la cottura spegnete il forno, aspettate 10 minuti e sfornate il dolce.
• Prepariamo la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero, quando lo zucchero si è sciolto unire il liquore e lasciare raffreddare.
• Per quanto riguarda la farcia la banalità regna sovrana, l'unica accortezza è prendere un po' di panna e mischiarla alla nutella in modo da renderla più simile come consistenza alla panna. Dopo unire i due composti evitando di smontare la pana!!!

Montiamo il dolce

• Tagliate uno strato sottile (7mm) dalla superficie del Pan di Spagna e iniziate a scavarlo con le dita in modo da lasciare solo un guscio esterno, tenete da parte il resto.
• Bagnate il guscio e la calotta che avete tagliato prima con il succo delle amarene e un po' d'acqua.
• Riempite la torta con la crema, aggiungendo le amarene sciroppate, e lasciatene un po' da parte per la decorzione.
• Posizionate la calotta superiore e rivestite tutta la torta con uno strato di crema alla nutella.
• A questo punto sbriciolate il pan di Spagna che avevate messo da parte e rivestitevi la torta.
• Decorate a piacere e Buon Appetito!

Crostata di Frutta Fresca

Lo so come ti senti. È come essere dietro un vetro, non puoi toccare niente di quello che vedi. Ho passato 3/4 della mia vita chiuso fuori, finché ho capito che l'unico modo è romperlo. E se hai paura di farti male, prova a immaginarti di essere già vecchio e quasi morto, pieno di rimpianti. [Due di due A.D.C.]

Ingredienti

Pasta Frolla di Paul Holliwood (stampo 26 cm)
200 gr di farina 00
120 gr di burro freddo a cubetti
55 gr di zucchero
1 uovo

Crema Pasticcera
2 uova intere (non mi andava di buttare o riutilizzare l'albume)
100 gr di zucchero
500 ml di latte intero
60 gr di farina 00
la buccia di un limone (solo la parte gialla!!)
una tazzina di liquore Strega.

1- Prepariamo la pasta frolla: lavorare in una ciotola la farina con il burro freddo fino ad ottenere delle briciole grossolane. A questo punto incorporare lo zucchero e poi l'uovo fino ad ottenere un composto morbido e ben lavorabile. Avvolgete il tutto nella pellicola e lasciatela in frigo per almeno 3 ore.

2- Prepariamo la crema pasticcera: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il latte e la farina e continuare a mescolare cercando di non fare grumi. Filtrare il tutto nella pentola di cottura, aggiungere la buccia del limone e cuocere a fuoco lento fino a completo addensamento. Quando la crema sarà pronta bloccare la cottura mettendo la pentola in una bacinella di acqua fredda e una volta freddata completamente aggiungere un liquore a vostro gusto.

3- Stendete la pasta frolla tra due dischi di carta forno, posizionatela nella teglia, bucherellate il fondo con una forchetta e infornate a 180° per 15 minuti con all'interno fagioli secchi e poi, tolti i fagioli, proseguite per altri 10 minuti.

4- Montatiamo il dolce: spalmare la crema nel guscio di pasta frolla, tagliare la frutta che avete scelto (io uva e prugne) e disporla sulla crema. Potete eventualmente spennellare con un po' di gelatina ma io non la preferisco!

5- Buon Appetito ^-^!

Crumble di mele

E' arrivato il freddo! E mi verrebbe quasi da dire "che bello!" se non fosse che al primo soffio di vento non ho azzeccato l'outfit e mi sono ritrovata chiusa in casa per il week-end con la tosse, il raffreddore e una stupida febbricola! Stupida perchè non è tale da far fare 500 km a tua madre per venirti a consolare ma comunque riesce a metterti KO in un baleno!
Ma qualcuno mi ha detto che devo imparare a trovare sempre il lato positivo nelle cose, detto fatto: il lato positivo è stato che la febbricola non mi ha proprio distrutta e quindi sono stata in grado di organizzare un degno pranzo della domenica a chi ha bussato alla mia porta :)! Inizio a farvi vedere il dolce e in un futuro (spero prossimo) il resto! Buona settimana ^_^!

Crumble di mele

ingredienti per 4 persone:
- 3 mele
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai di zucchero di canna (sostituibili con quello classico se non lo avete)
- cannella
- estratto di vaniglia
- 100 gr. di farina 00
- 75 gr di burro freddo

occorrente:
una pirofila di ceramica 18 x 13 cm
una grattugia

Mettete nella pirofila i 2 cucchiai di zucchero semolato con un po' di cannella e poggiate sul fuoco per far caramellare lo zucchero
Intanto grattugiate 2 mele a julienne e tagliate la terza a cubetti
Quando il caramello è pronto versatevi le mele grattugiate, mescolatele bene, aggiungete anche l'estratto di vaniglia e fate appassire il tutto.
Formata una sorta di purea aggiungete la mela a cubetti, rigirate per pochi minuti e spegnete il fuoco.
In una ciotola versate la farina, lo zucchero di canna, la cannella e il burro a cubetti ben freddo, lavorate con le mani fino ad ottenere delle briciole grossolane.
Se avete tempo mettete le briciole in frigorifero per 30 minuti altrimenti versatele sulle mele.
Infornate in forno caldo a 200° per 10-15 minuti.
Servire caldo-tiepido.

Questa è decisamente una ricetta per tutti! La fate in un lampo e il risultato è davvero ottimo, le varianti sono tantissime potete cambiare frutto ad esempio le pere come avevamo fatto qui, oppure aggiungere frutta secca e muesli alla copertura, insomma potete fare come volete tanto verrà sempre delizioso! Baci

Muffin al doppio cioccolato

Si si è inutile che lo borbottate...lo so che non sono freschi... che fa caldo...lo so che dobbiamo fare la dieta...che non vi va di accendere il forno e che sembro matta ad averlo fatto...ma non ho trovato nulla di più terapeutico di questi muffin per affrontare una giornata difficile e pesante, una giornata che vorrei semplicemente depennare dal calendario....
Non credo che sia per voi difficile capire perchè fosse necessario del cioccolato...tanto cioccolato...cos'altro può rimettere a posto un equilibrio instabile...?

Muffin al doppio cioccolato

ricetta di Pinella O.

ingredienti per 12 muffin

- 210 gr di farina 00

- 210 gr di zucchero

- 70 gr di cacao amaro

- 50 gr di cioccolato fondente a pezzetti

- 3 uova

- 150 ml di latte

- 130 gr di burro 

- 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

- 10 mg di lievito per dolci

• Accendere il forno statico a 190° e preparare i pirottini, io ho usato quelli in alluminio usa e getta con all'interno uno in carta forno.
• Fondere il burro.
• Setacciare in una ciotola capiente le polveri (farina, zucchero, cacao, lievito).
• Aggiungere al burro fuso le uova, il latte e la vaniglia e mescolare il tutto.
• Unire gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolare velocemente fino a quando la farina non è tutta assorbita, non preoccupatevi di eventuali grumi.
• Aggiungere il cioccolato a pezzetti e distribuire nei pirottini.
• Infornare per 20-25 minuti.

ps. ne ho mangiato solo mezzo.....giuro!

La Torta Mimosa

Non c'è nulla da festeggiare. Non ci sono auguri da fare e non ci sono fiori da regalare. Le donne continuano incessantemente ad essere vittime, vittime di abusi familiari, vittime di leggi discriminanti, vittime del maschilismo ancora radicato in particolari categorie professionali e...perchè no?! vittime del costante bisogno di dimostrare di essere migliori.

E allora perchè la torta direte voi? Semplicemente perchè amo far dolci...e visto che in questo periodo io e la cucina non siamo proprio sulla stessa lunghezza d'onda se mi viene l'ispirazione non posso lasciarla andare via. 

Ingredienti per il Pan di Spagna (tortiera 28 cm)

5 uova a temperatura ambiente da 3-4 ore

5 cucchiai di acqua bollente

150 gr di farina 00

100 gr di frumina

200 gr di zucchero 

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito vanigliato

aroma al limone

Ingredienti per la Crema

3 tuorli

500 ml di latte 

100 gr di zucchero

50 gr di farina 00

la buccia di un limone

1 tazzina di limoncello

400 ml di panna montata 

1 confezione di ananas sciroppato

Preparate il Pan di Spagna:

• Separate i tuorli dagli albumi
• Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.
• Montate con le fruste i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente, poi sempre montando aggiungete lo zucchero e l'aroma al limone
• Continuate fino a quando il vostro braccio non vi implorerà di smettere :-))
• A questo punto molto lentamente incorporate alternandoli gli albumi montati, la farina, la frumina e infine il lievito.
• Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 180 gradi per 45 minuti nella parte medio-bassa del forno.
• Ultimata la cottura spegnete il forno, aspettate 10 minuti e sfornate il dolce.

Preparate la crema:

• montate le uova con lo zucchero
• aggiungete la farina e il latte senza formare grumi
• con un colino trasferite tutto in una pentola e iniziate la cottura della crema, aggiungendo anche la buccia del limone
• quando avrete ottenuto il livello desiderato di densità trasferite la pentola in un bagno di acqua e ghiaccio per abbattere la temperatura. 
• Aggiungete il liquore e lasciate raffreddare. Ricordatevi di togliere la buccia di limone.
• Quando la crema sarà ben fredda mescolatela a metà della panna montata e all'ananas ben sgocciolato e tagliato a pezzetti.

Montaggio:

• tagliate lo strato superiore del Pan di Spagna
• svuotate il PdS e conservate le briciole
• bagnate il fondo e le pareti del dolce con il liquido di conservazione dell'ananas
• riempite il dolce con la farcitura, rimettete lo strato superiore e bagnate anche questo
• ricoprite il dolce con la panna montata e le briciole

La Caprese al Limone

ricetta di S. De Riso

Ingredienti
100 g di olio extra vergine d'oliva
120 g di zucchero a velo
200 g di farina di mandorle 
180 g di cioccolato bianco
1/2 baccello di vaniglia
la scorza grattuggiata di un limone 
250 g di uova
60 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate
5 g di lievito in polvere per dolci

Procedimento

• Tritate il cioccolato bianco molto finemente.
• Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato fino a renderle gonfie e spumose.
• Unite il cioccolato con le mandorle tritate, lo zucchero a velo, la scorza del limone, la fecola di patate e il lievito.
• Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e infine le uova montate.
• Mescolate il tutto e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 24 cm di diametro.
• Infornate a una temperatura di 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160 °C. 
• Dopo la cottura lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido.
• Lasciatelo riposare per qualche ora e spolverizzatelo con zucchero a velo prima di servire.

Torta Noci e Caffè

Che l'inverno sia arrivato credo che ormai ce ne siamo accorti tutti...e dopo mesi e mesi di silenzio credo proprio di dover ricominciare la mia cooking therapy..per il mio bene e soprattutto per il bene e la serenità di chi mi circonda!!! Il dolce che vi propongo è, a mio avviso, tipicamente invernale e accompagnandolo ad una tazza di caffè è la coccola necessaria per un grigio pomeriggio invernale.
La ricetta è semplice e il sapore deciso. Spero vi piaccia.

Ingredienti:
270 gr. di farina 00
120 gr di burro
3 uova
100 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero a velo
200 ml di caffè
1 pizzico di sale
100 gr di gherigli di noce

Procedimento
- preparare la pasta frolla: impastare in una ciotola la farina con il burro fino ad ottenere delle grosse briciole. Trasferirle sulla spianatoia e formare la classica fontana, al centro versate lo zucchero a velo, il sale e 1 uovo. Impastate tutto velocemente, formate una palla e riponetela in frigorifero.

- preparate il ripieno: Tritate nel mixer le noci con circa 20 gr di farina. Montate le uova e incorpotevi poco alla volta il caffè scaldato con lo zucchero. Infine unite le noci tritate.

- montate il dolce: stendete la pasta frolla tra due fogli di carta forno, trasferitela in una teglia di 20 cm di diametro e bucherellate il fondo con una forchetta. Versate all'interno il composto di uova, caffè e noci e infornate in forno caldo a 190° per 30 minuti.

Una volta pronta lasciatela raffreddare su una griglia.

Ricetta tratta dal sito cookaround.com

Pane al cioccolato

Oggi Perugia si è svegliata sotto una coperta di neve...credo non ci sia nulla di più incantevole...soprattutto se si ha la possibilità di godersi lo spettacolo dal calduccio della propria casa....una buona giornata nevosa a tutti voi! 

Pane dolce al cioccolato (ricetta per mdp di Maffo)
Inserire nel cestello i seguenti ingredienti nell'ordine:
400 ml latte tiepido
1 uovo piccolo leggermente battuto
100 gr di philadelphia light
1 cucchiaino di sale
8 cucchiaini di zucchero
600 gr farina 00
5 cucchiai di cacao amaro
100 gr di gocce di cioccolato fondente
1 bustina lievito birra granulare 

Impostare il programma 4 (cottura pane dolce), peso pane 1250 gr, crosta molto dorata.
Otterrete un pane soffice, molto profumato e non troppo dolce perfetto da abbinare con qualunque cosa stuzzichi la vostra fantasia, noi abbiamo scelto una marmellata di arance siciliane homemade aromatizzata con un tocco di brandy :)

Plumcake all'arancia e semi di papavero

Un dolce semplice e veloce per le prime colazioni dell'Anno?? Eccolo! Buon anno a tutti voi  ^_^

Ingredienti
250 gr di zucchero
3 uova intere
130 gr. di olio extravergine d'oliva
130 gr. di acqua
il succo e la scorza grattuggiata di un'arancia da 170 gr
1 cucchiaio colmo di semi di papavero
2 cucchiai di marmellata d'arance amare
1 tazzina di Cointreau
250 gr. di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

• Montare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero.
• Aggiungere lentamente l'olio ed incorporarlo completamente.
• Unire, sempre continuando a mescolare, l'acqua, il succo e la scorza dell'arancia, la marmellata, il Cointreau.
• Infine inserire le polveri: farina, semi di papaver e lievito.
• Quando il composto sarà ben amalgamato versarlo nello stampo da plumcake (il nostro è lungo 30 cm) imburrato e infarinato.
• Infornate in forno caldo a 170° per 40 minuti circa.

Panettoncini molisani al mais e mille auguri ^_^

Ciao a tutti e anche se con un giorno di ritardo rispetto al Natale io e Mari ci tenevamo a farvi i nstri migliori auguri di Buone Feste! Quest'anno la novità sulla nostra tavola sono stati questi mini panettoncini che potete tranquillamente fare in versione macro. Il panettone al mais è tipico della città di Campobasso e a nostro parere è davvero un ottimo prodotto, grezzo al palato, poco dolce e poi in versione monoporzione anche molto carino. La preparazione non richiede molta fatica quindi PROVATELO!! Baci e ancora auguri!!

Ingredienti per 20 panettoncini dal diametro di 8 cm:

250 gr farina di mais tipo fioretto

150 gr farina 0 

100 gr di fecola di patate

300 gr di zucchero semolato

300 gr di burro

5 uova

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 tazzina da caffè di liquore Strega

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

250 gr di cioccolato per la copertura

• Imburrate e infarinate gli stampini e teneteli da parte. 
• Montare a neve ben ferma gli albumi.
• Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.
• Continuando ad usare le fruste elettriche incorporate lentamente ai tuorli il burro fuso, il liquore e la vaniglia.
• Aggiungere a poco a poco le farine e gli albumi al composto di tuorli, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto, senza smontarlo.
• Distribuire il composto negli stampini e infornare a 170° in forno statico per 45 minuti circa o comunque fino a doratura.
• Quando saranno raffreddati decorateli col cioccolato fuso a bagnomaria (noi abbiamo usato cioccolato al latte ma seguite i vostri gusti)!!

Torta rovesciata con ananas e noci

Come diceva il saggio? Se la parola è d'argento, il silenzio è d'oro!!! Allora diciamo che questo blog è diventato un lingottino visto il lungo silenzio!! Torniamo per proporvi una torta abbastanza banale ma allo stesso tempo buona ed economica (e di questi tempi, scusate se è poco!!!).

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:
4 uova intere
400 gr di zucchero
200 gr di farina 00
200 gr di burro
1 tazzina da caffè di liquore (noi Strega) 
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 confezione di ananas sciroppato
gherigli di noce

• Imburrate e infarinate la tortiera e tenetela da parte.
• Aprite la confezione di ananas e mettetelo a sgocciolare senza buttare il succo di conservazione.
• In un tegame mettete 200 gr di zucchero e fatelo caramellare.
• Quando il caramello è pronto versatelo nella teglia in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo e adagiatevi sopra le fette di ananas sgocciolato e le noci.
• Fondete il burro in un pentolino a fuoco basso o nel microonde.
• Mentre il burro fonde, in una ciotola montate le uova con lo zucchero restante (200 gr) fino ad ottenere un composto spumoso.
• Unitevi il burro fuso, il liquore, la farina, la vanillina e il lievito.
• Quando il composto sarà omogeneo versatelo nella tortiera con l'ananas e infornare in forno caldo a 160 - 170 gradi fin a quando non è ben dorato.
• A questo punto spegnete il forno e attendete 5 minuti.
• Sfornate la torta e capovolgetela subito sul piatto da portata prima che il caramello solidifichi.
• Quando la torta sarà ben fredda bagnate la superficie col succo d'ananas tenuto da parte.
• Buon Appetito ^_^