Cestini di cous cous zucchine e gamberi

Questa sera nonostante la depressione generale di questo periodo mi sento davvero contenta, ho deciso che indipendentemente dall'esito dell'esame farò una settimana di mare in Sicilia (per prepararmi allegramente a quello successivo!!!) e quindi sulla scia dell'allegria del momento mi sono preparata una cenetta sfiziosa, davvero gourmet: i cestini di sfoglia ripieni con cous cous zucchine e gamberi. Li ho preparati l'ultima volta per delle amiche ad una festa in piscina e sono stati davvero apprezzati, i miei sono un po' grandi ma potrebbero essere adattati a finger food semplicemente.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di cous cous
150 gr di zucchine
250 gr di gamberetti (io ho usato quelli surgelati)
30 gr di cipolla
olio
sale
pepe
1 rotolo di pasta sfoglia

Tritare la cipolla e soffriggerla in una padella con l'olio, aggiungere le zucchine tagliate a fettine, salare e pepare a piacere. Dopo qualche minuto aggiungere i gamberi (scongelati e sciacquati) e cuocere 2 minuti. Preparate il cous cous come indicato sulla confezione e conditelo con quanto preparato.
Per i cestini ho usato la pasta sfoglia ma la ricetta prevedeva pasta phillo, ho tagliato dei cerchi usando un piatto e li ho adagiati su stampini da muffin in alluminio (dal lato esterno), bucherellati e infornati fino a doratura.
Ho composto i cestini e guarnito con una listarella di pomodoro. et voilà! buon appetito!