Crostata senza cottura al cioccolato!

Nonostante le restrizioni e il nostro confinamento le stagioni proseguono e siamo alle porte dell'estate! Quindi cosa c'è di meglio di una soluzione senza cottura per servire comunque un dolce buono (e se siete più bravi di me anche bello)??

La ricetta è per uno stampo da 24 cm ma potete ovviamente modificarla per aumentare il diametro della tortiera o lo spessore della base a seconda dei vostri gusti. Utilissimo sarebbe uno stampo con fondo amovibile (che io non ho 😂) o a cerniera (che ho usato io) ma direi che con un po' di attenzione va bene ogni tipo di stampo!

Io ho completato con frutti di bosco ma potete usare ogni tipo di frutto o anche nessun frutto ma scaglie di cocco, biscotti e nocciole tritati...insomma potete sbizzarrirvi!

Ingredienti per la base:

• 350 g di biscotti al cioccolato (io ho usato i Pan di Stelle ma ovviamente vanno bene tutti)
• 150 g di burro
• 25 g di miele

Ingredienti per la farcitura:

• 250 g di mascarpone
• 200 di Nutella (o altra crema al cioccolato spalmabile)
• frutti di bosco o frutta fresca o  scaglie di cocco o frutta secca...divertitevi!

(questa proporzione può essere modificata in base ai vostri gusti aumentando la quantità di crema al cioccolato)

Preparate la vostra teglia foderandola di carta forno, questo vi aiuterà a sformarla.

Fondete il burro e lasciatelo intiepidire.

Tritate i biscotti in un tritatutto o a mano mettendoli in un sacchetto da congelatore e torturandoli con matterello &co.

Unite in una ciotola i biscotti tritati, il burro e il miele e amalgamateli formando un composto sbricioloso.

Procedete a formare il guscio della vostra torta partendo dal fondo e dedicandovi poi ai bordi. Pressatelo bene e ponete tutto a riposare in frigo per una mezz'ora.

Dedicatevi alla crema che ovviamente non dovrei nemmeno trascrivere per la sua semplicità, l'unica accortezza è lavorare prima il mascarpone da solo per renderlo morbido e aggiungere poi la Nutella, mescolando (e assaggiando) fino ad ottenere una consistenza liscia, omogenea, senza grumi e il sapore dell'intensità che preferite. Fate riposare in frigo per 15 minuti.

Montate il dolce, sformate il guscio dallo stampo, farcitelo con la crema e procedete alla decorazione.

Io ho scaldato in un pentolino i frutti i bosco surgelati con lo zucchero di canna e poi fatto raffreddare e versato sulla superficie. Il liquido della foto è una sorta di sciroppo che si crea scaldando i frutti di bosco con lo zucchero e che io amo molto. Se non lo gradite potete sgocciolarli prima di sistemarli sul dolce.

Note.

Il mascarpone potrebbe essere sostituito con un altro formaggio spalmabile più leggero per una versione meno calorica!

Godetevela

Fette biscottate integrali

Il tempo libero di questo periodo porta a voler imitare anche ciò che abbiamo sempre comprato e questo ci permette di apportare le modifiche che incontrano meglio le nostre esigenze.

La ricetta viene dal blog di Paoletta la mia versione oltre a non avere assolutamente la forma di una fetta biscottata è completamente priva di zucchero raffinato e prevede l'uso di farina integrale. 

Questo ha due vantaggi, da un lato ridurre l'uso di zucchero superfluo, dall'altro la possibilità di usare queste fette biscottate anche come crostini per salse salate! Insomma due piccioni con una fava!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina integrale
• 1 cucchiaio di malto d'orzo (o in sua indisponibilità miele)
• 5 g di sale
• 12 g di lievito di birra fresco
• 225 g di acqua
• 1 albume
• 4 cucchiai di olio di semi
• Per spennellare: 1 tuorlo e tre cucchiai di latte

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al malto d'orzo e far riposare per 5 minuti.

Impastare a mano o in planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto solo alla fine quando l'impasto è bello omogeneo ed elastico, ci vorranno circa 20 minuti.

Coprite con pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Riprendete l'impasto, dividetelo in tre parti formando delle palline e fate riposare 15 minuti.

Dopo il riposo, sgonfiate le palline, stendetele e formate dei filoncini arrotolando l'impasto il più stretto possibile con l'apertura sulla parte inferiore.

Ponete i filoncini nella teglia su carta forno, spennellate con il mix di tuorlo e latte e ponete a lievitare a circa 28° per un'ora (io ho messo in forno con lucina accesa).

A lievitazione ultimata spennellate nuovamente e infornate a 180° per 45 minuti, se la superficie è troppo colorata coprite con carta forno. 

Lasciate raffreddare su una gratella e poi coprite con un telo per 18-24 ore.

Trascorso il tempo di riposo formate le vostre fette con uno spessore di circa 8 mm e tostatele in forno a 160

° per 50-60 minuti. 

Fatele raffreddare nel forno semiaperto e poi conservatele in scatole di latta o barattoli a chiusura ermetica.

NB. ovviamente potete usare uno stampo e otterrete una forma più simile a quella del prodotto acquistato.

Gyoza con ripieno di Gamberi

Un salto in Giappone con i Gyoza ai gamberi!

Sapore delicato ma inequivocabile! La ricetta è un mix di quelle trovate sul web adattata a ciò che avevo in frigorifero..in tempi di lockdown non si può essere precisini 😀😀

Ingredienti per circa 48 Gyoza

per la Pasta:

• 450 g di farina debole 00
• 225 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

per il Ripieno:

• 100 g di carote pelate
• 100 g di cipolla pulita
• 100 g di zucchina (o verza ma io non l'avevo)
• 200 g di gamberi già puliti
• 5 cucchiai di salsa di soia
• zenzero q.b. (io ho usato quello in polvere)

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola e al centro inserite l'acqua e il sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela con pellicola. Lasciate riposare per un'ora.

Passate al ripieno tritando finemente (io ho usato il food processor) la carota, la zucchina, la cipolla e i gamberi. Amalgamate il tutto e condite con 5 cucchiai di salsa di soia e zenzero. Riponete in frigorifero per circa mezz'ora.

E adesso viene il bello.

I Gyoza sono tali se hanno la forma giusta e questa forma non è proprio semplice da ottenere....o almeno non lo è stata per me. Per prima cosa si riprende la pasta, consiglio di lavorarne piccole parti per volta altrimenti rischia di asciugarsi e non potrete più richiudere i vostri ravioli.

Stendete con il mattarello o con la nonna papera fino ad uno spessore di circa 2-3 mm e con un coppapasta o un bicchiere ottenete dei cerchi di 8 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno e iniziate a formare i Gyoza, sul web ci sono diversi video, ve ne allego due ma solo l'esercizio migliorerà la vostra performance 😂  Video n.1  Video n.2

Man mano che formate i vostri ravioli poneteli su un vassoio e copriteli con un telo pulito fino a terminare tutti gli ingredienti.

A questo punto passate ai fornelli. 

Potete cuocere i vostri Gyoza al vapore o in padella. Io ho fatto un mix delle due procedure. Ho preparato la vaporiera, sistemato i ravioli e portato a cottura per circa 20 minuti. A questo punto ho scaldato pochi cucchiai di olio di semi in una padella antiaderente e dorato pochi minuti i miei Gyoza, serviti subito con salsa di soia!

Potete anche congelarli, io li ho congelati dopo la cottura al vapore. Quando vorrete mangiarli scaldate direttamente l'olio di semi nella padella, rosolate i ravioli da congelati e quando saranno croccanti versate un po' d'acqua e coprite fino ad ultimare la cottura. 

Godeteveli!

Zeppole di San Giuseppe

Sono passati quattro anni dall'ultima volta che ho aperto la sezione amministratore di questo blog...
In questi quattro anni sono successe talmente tante cose che mi piacerebbe aver avuto un blog confidenziale o un diario così in questo momento mi ritroverei a scrivere un resoconto di tutto quanto è avvenuto fino ad oggi.
Ma questo non è il luogo per le confessioni, se qualcuno transita da queste parti è per qualche ricetta di cucina e poichè dopo 4 anni - causa COVID-19 - mi sono ritrovata a stare a casa più del dovuto, come molti d'altronde, la voglia di cucinare ha ribussato alla mia porta e con grande stupore mi sono ricordata che era una cosa che mi piaceva fare.

Riprendiamo da una ricetta dolce, dolcissima e soprattutto buonissima!

Zeppole di San Giuseppe (al forno)

la ricetta è presa da Paoletta https://aniceecannella.blogspot.com/2009/03/le-zeppole-di-san-giuseppe.html che come sempre è una garanzia!

Ingredienti per la pasta choux:

• 125 g di farina 00
• 125 g di acqua
• 100 g di burro + quello per la teglia
• 4 uova (225 g pesate col guscio)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 150g di zucchero
• 125g di tuorli
• 45 g di maizena
• aroma vaniglia 

Procedimento:

Innanzitutto preparatevi la crema che deve essere fredda per poterla utilizzare. Portate a bollore il latte e intanto montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungete la maizena e l'aroma alla vaniglia continuando a mescolare. Quando il latte bolle versatelo sul composto montato, mescolate bene evitando di fare grumi e rimettete sul fuoco per addensare. Ottenuta la consistenza desiderata trasferite la crema in una ciotola e fate raffreddare.

Passiamo alla pasta choux.

Far bollire l'acqua con burro, sale e zucchero. A questo punto versare la farina in una sola tranche e mescolare facendo assorbire tutta l'acqua. Continuare a mescolare fino a quando le pareti della pentola non sembrano "pulite" e la massa che si è creata non inizia a sfrigolare. Spegnete il fuoco e aiutandovi con le fruste elettriche aggiungete un uovo alla volta. Non aggiungete il successivo se il primo non è ben assorbito. Per facilitare l'assorbimento potete sbattere l'uovo prima di inserirlo nel composto. Alla fine otterrete una sorta di crema densa.

Imburrate la teglia che avete deciso di usare.

Inserite il composto in un sac a poche con beccuccio da 1 o 1.5 cm in base alle dimensioni che volete ottenere e formate le zeppole sulla teglia. Sul web ci sono diversi video che mostrano la tecnica da usare con il sac a poche se avete poca manualità.

Lasciate riposare in frigorifero le zeppole per circa 30 minuti e intanto sistemate il casino che avete combinato 😂.

Preriscaldate il forno a 180° statico e cuocete le zeppole per 30/40 minuti fino a che non saranno gonfie e dorate.

Una volta raffreddate guarnitele con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo.

Godetevele!

Filoncini semintegrali alle noci

Ma il coraggio era anche quello. Era la consapevolezza che l'insuccesso fosse comunque il frutto di un tentativo. Che talvolta è meglio perdersi sulla strada di un viaggio impossibile che non partire mai.

[Giorgio Faletti]

Ingredienti
225 gr di farina 0
225 gr di farina integrale
1 bustina di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
330 gr di acqua tiepida
70 gr di noci sgusciate

• setacciate le farine e inseritele nella ciotola della planetaria
• sciogliete il lievito con metà dell'acqua e il cucchiaino di zucchero
• sciogliete il sale nella restante acqua
• versate il mix di acqua e lievito nella planetaria e azionate a velocità minima con la frusta a foglia
• versate anche la restante acqua e aspettare che venga assorbita.
• Sostituite la foglia con il gancio impastatore e lasciate impastare per circa 5 minuti.
• Aggiungete le noci tritate grossolanamente, aspettate che vengano distribuite omogeneamente e bloccate la planetaria.
• Ponete a lievitare in una ciotola fino al raddoppio per circa 1 ora.
• Trascorso il tempo di lievitazione formate dei filoncini o dei paninetti e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
• intanto accendete il forno a 200 gradi con un pentolino di acqua sul fondo e raggiunta la temperatura infornate il vostro pane. Occorreranno circa 30-40 minuti.

Cartoccio di pesce spada con olive Taggiasche e Datterini

                                                                           
Perdonami se tutte queste cose che ti scrivo ti sembrano stupidità, 
ma credo che in amore non ci sia nè intelligenza nè stupidità. 
L'amore è come un aroma, come una corrente, come pioggia. 
Lo sai mio cielo, tu piovi su di me ed io, come terra, ti ricevo. [Frida Kahlo]

              Ingredienti per 2 persone

              500 g di pesce spada in 2 fette

              300 g di pomodori Datterini
              olive Taggiasche denocciolate
              1 spicchio d'aglio
              olio extravergine di oliva
              sale e pepe
              1 limone piccolo
              prezzemolo 

- Lavate i pomodorini datterini e tagliateli a metà
- Imbiondite uno spicchio d'aglio in padella con l'olio e poi aggiungere i pomodorini, salate leggermente, e cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti.
- Preparate una emulsione col succo di limone, il prezzemolo, il sale e il pepe.

- Ritagliate un rettangolo di carta forno e disponetevi al centro i tranci di pesce privati della lisca.

- Spennellate ciascuna porzione di pesce con l'emulsione al limone, ricoprite con i Datterini tenuti da parte, insieme al loro sughetto, e qualche oliva Taggiasca.
- Richiudete ogni porzione all'interno della carta da forno, creando dei cartocci a forma di caramella, con dello spago da cucina.
- Posizionate i cartocci in una ampia padella e cuocete sul fornello a fiamma bassa per circa 10 minuti, controllate la cottura e se il pesce è bianco spegnete e lasciate riposare 15 minuti prima di servire. 

- Potete preparare tutto in anticipo e cuocere all'ultimo minuto così che il pesce avrà modo di insaporirsi bene con i datterini e le olive.

Polpettine di tonno e ricotta al forno

Se io avessi una botteguccia

anche di una sola stanza

vorrei mettermi a vendere sai cosa?

La speranza

[G.R.]

Polpettine di tonno e ricotta al forno

Ingredienti

230 gr di Tonno sott'olio sgocciolato

200 gr di Ricotta 

50 gr di Pangrattato

1 pizzico di Sale

Pepe q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

2 Uova medie 

50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato

- Unite in una ciotola la ricotta, il parmigiano grattugiato e il tonno sbriciolato.

- Aggiungete il prezzemolo tritato, il pane grattugiato e infine le uova leggermente sbattute, 

- Iniziate a mescolare il composto con una forchetta.

- Aggiungete il sale e il pepe e terminate di impastare con le mani fino ad avere un composto compatto ed omogeneo. 

- Iniziate a formare le polpettine, schiacciatele leggermente e passatele nel pangrattato.

- Disponetele in una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d'olio e infornate 200° per 15 minuti, o fino a che non si saranno dorate.

Grissini con esubero di lievito madre

un giorno lontano nel tempo...
un giorno che dovrà venire...

saremo quello che avremmo voluto essere...
troveremo quello che tanto abbiamo cercato...ora no...

ora manca il coraggio, la voglia, la forza...
e non è un rimandare...è uno sperare che prima o poi...
in un mondo qualunque le nostre mani si ritrovino per creare...
per amare...per asciugare lacrime e lenire vecchi dolori...

Grissini aromatizzati con esubero di pasta madre
(ricetta e pasta madre di Ostrichetta Pasticciona)

Ingredienti:
120 g di esubero di lievito madre
100 g di acqua tiepida
1 pizzico di bicarbonato (se l’esubero è più vecchio di una settimana)
30 g di olio extravergine d’oliva
220 g di farina 0
5 g di sale

Per aromatizzare: paprika, origano, pepe, semi i papavero

- Sciogliete in una ciotola l'esubero con l’acqua tiepida (eventualmente anche il bicarbonato).

- Aggiungete l’olio e metà della farina e cominciate ad impastare.

- Sempre impastando aggiungete il sale e il resto della farina.

- Impastate bene affinché l’impasto sarà liscio ed omogeneo.

- Mettete l’impasto in una ciotola coperto con uno strofinaccio o con della pellicola e lasciate riposare almeno per 1 ora nel forno spento con la luce accesa.

- Riprendete l’impasto e dividetelo in piccole porzioni. Allungatelo in modo da formare dei piccoli cordoni e intrecciateli in modo da formare una treccia.

- Man a mano che formate le trecce passatele nelle spezie e disponetele sulla teglia con carta da forno.

- Infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite per altri 10 minuti.

- Quando saranno ben dorati, spegnete il forno e lasciatelo leggermente aperto per altri 10 minuti.

Filone casereccio con esubero di lievito madre

Ci sono quelli che si condannano al grigiore della vita più mediocre 

perché hanno avuto un dolore, una sfortuna; 

ma ci sono anche quelli che lo fanno perché hanno avuto 

più fortuna di quella che si sentivano di reggere. 

[I.C.]

Filone Casereccio con esubero di lievito madre 
(ricetta di PandiPane, lievito madre regalatomi da Ostrichetta Pasticciona)

Ingredienti:
180 g di esubero di lievito madre (che ho imparato essere quello non rinfrescato da poco)
500 g di farina tipo 0
330 g di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
14 g di sale
15-20 g olio (per le pieghe in ciotola)

 - Sciogliete il lievito madre a pezzetti nell'acqua, aiutandovi con le fruste se non avete la planetaria, fino ad ottenere una schiumetta.

- Aggiungete il miele e continuare a mescolare.
- Aggiungete un po' per volta la farina, fino ad incorporarla tutta e poi impastate per almeno 5 minuti o comunque fino ad ottenere una buona maglia glutinica.
- Trasferite l’impasto in una ciotola con l’olio, coprire e mettere a lievitare in forno con la luce accesa.
- Trascorsa la prima ora riprendere la ciotola e effettuate delle pieghe (prendete con la spatola una porzione dell’impasto, allungatela e ripiegatela verso il centro dell’impasto, continuate con tutto l’impasto). 

- Ricoprite la ciotola e rimettete in forno. 

- Ripetete le pieghe dopo un’ora e lasciate lievitare ancora un’altra ora. In totale serviranno 3 ore di lievitazione.
- Trascorse le 3 ore, riprendete l’impasto rovesciatelo sulla spianatoia e allargatelo con le mani in modo da formare un quadrato. Effettuate un giro di pieghe a fazzoletto (prendete ciascun angolo del quadrato e portatelo verso il centro, si otterrà un quadrato più piccolo, ripetete l’operazione). 

- Date all’impasto la forma di filone e mettetelo a lievitare in un cestino coperto da un telo ben infarinato. 

- Rimettete nel forno spento con luce accesa e lasciatelo lievitare almeno altre 2-3 ore.
- Quando il volume sarà raddoppiato, accendete il forno impostando la temperatura su 120° C con un pentolino con l'acqua, raggiunta la temperatura, prendete l’impasto, rovesciatelo sulla teglia coperta di carta forno, 

- Fate dei tagli sulla superficie e infornate alzando subito la temperatura a 240°, otterrete così una bella crosta croccante.
 - Dopo circa 30 minuti abbassate la temperatura del forno a 200°.

- Trascorsi 20 minuti aprite uno spiffero nello sportello del forno, mettendoci un mestolo e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
8. A cottura ultimata, spegnete il forno, lasciate raffreddare nel forno socchiuso per qualche minuto e poi mettete a raffreddare su una gratella.

Scrigno di cacao con crema e frutti di bosco

Ho provato, che dire, a farmi scegliere.
Ho sperato. Dovevo.
Era una possibilità, capisci?
Come fare a metterla via, a dimenticarla.
Forse aspettando, forse non era il momento.
Forse io e te abbiamo un altro tempo.
Sono sicuro che con qualche giorno in più, ora in più, ti avrei portato via con me.
È l’idea che almeno una volta succeda, no?
Hai presente?
Quell’idea invasiva e sotterranea che si inabissa o si palesa e lo fa una volta sola per tutte e se l’avverti non puoi far finta di niente se hai un po’ di senno.
Come un sibilo fluttuante e sinuoso.
A me è successo questo: non sono riuscito a fare finta di niente, non volevo, in fondo.
Non potevo far altro che cercare di portarti con me, dal profondo, per egoismo quasi,
per farmi stare bene.
Anche se sapevo di non potere.
Anche se era rischioso.
Anche se tu non vuoi, anche se, infine, la tua felicità non dipende da me.
E non posso fare a meno di chiedertelo di nuovo. Solo per essere sicuro.
Verresti?

[I.C.]

Scrigno di cacao con crema e frutti di bosco

Ingredienti per la pasta frolla al cacao di Luca Montersino (24 cm)

235 g. di farina
15 g. di cacao amaro
150 g. burro freddo
100 g. di zucchero a velo
40 g. di tuorli d’uovo (circa 2 tuorli)
½ baccello di vaniglia (o 1 bustina di vanillina o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia homemade)
1 pizzico di sale

- Mettete in una ciotola la farina setacciata con il cacao, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, la vaniglia, il sale e i tuorli d’uovo.
- Impastate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Formate un panetto rettangolare, avvolgetelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per 1 ora.

- Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 cm

- Stendete la pasta frolla con uno spessore di 5 mm e infornatela per circa 30 minuti a 180°

Ingredienti per crema pasticcera di Luca Montersino

400 ml di latte intero
100 ml di panna fresca
100 gr di tuorli d’ uovo (circa 5 – 6 tuorli)
150 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
20 gr di amido di riso (io non l'avevo e ho sostituito con l'amido di mais)
1/2 baccello di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto

- Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero.

- Aggiungete i semi di vaniglia, gli amidi e continuate a sbattere per alcuni minuti.

- Intanto mettete in un pentolino il latte e la panna e portate a bollore.
- Quando avrà raggiunto l’ebollizione versate sul latte bollente il composto di uova e amidi,

NON MESCOLATE, attendete un attimo.

- Quando il latte in ebollizione inizierà a venire fuori dai bordi e nella zona centrale, con una frusta, mescolate rapidamente la crema per alcuni secondi e vedrete che si addenserà in un baleno.

- Versate immediatamente la crema in una terrina, copritela con pellicola trasparente a contatto e mettetela in frigo a raffreddare.

Ultimiamo il dolce

Se avete deciso di usare i frutti di bosco surgelati vi consiglio di metterli in padella con qualche cucchiaio di zucchero e farli scongelare col calore, in questo modo non si spappoleranno. Se avete deciso di usare i frutti di bosco freschi potete usarli direttamente o fare comunque una composta con un po' di zucchero in un pentolino.

Versate la crema raffreddata nel guscio di frolla e guarnite con la frutta.

Risotto zucca e tartufo

Ti ho trovata lungo il fiume

che suonavi una foglia di fiore

che cantavi parole leggere, parole d'amore

ho assaggiato le tue labbra di miele rosso rosso

ti ho detto dammi quello che vuoi, io quel che posso.

[F.d.A]

da PensieriParole

Ingredienti per 2 persone
160 g di riso carnaroli
mezza cipolla 
olio extravergine d'oliva
300 g di zucca
brodo vegetale (500-700 ml)
2 cucchiai di parmigiano
salsa tartufata 

• Preparate il brodo vegetale facendo bollire qualche pomodoro pachino, un gambo di sedano, mezza patata e 1 carota oppure usate un dado vegetale.
• Tritate la cipolla finemente e fatela imbiondire in poco olio extravergine d'oliva.
• Aggiungete la zucca tagliata a cubetti (più piccoli saranno più rapida sarà la cottura) e lasciate che l'acqua dell'ortaggio evapori.
• Versate il riso, fatelo tostare e aggiungete il brodo fino ad ultimare la cottura.
• Quando il riso sarà pronto, spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano e la salsa tartufata, mescolate il tutto. 
• Lasciate riposare 5 minuti e servite.  

PS. sicuramente l'uso del tartufo fresco a scaglie è più gourmand ma nella cucina quotidiana un'ottima salsa tartufata fa il suo dovere garantendo gusto e bontà!

Cantucci #2

Promemoria 

Ci sono cose da fare ogni giorno: 
lavarsi, studiare, giocare, 
preparare la tavola, 
a mezzogiorno. 

Ci sono cose da fare di notte: 
chiudere gli occhi, dormire, 
avere sogni da sognare, 
orecchie per non sentire. 

Ci sono cose da non fare mai, 
né di giorno né di notte, 
né per mare né per terra: 
per esempio, la guerra

[G.R.]

Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina di liquore Strega
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o  1 bustina di vanillina
250 gr di mandorle tritate grossolanamente

• Setacciate la farina e il lievito e formate una fontana

• al centro mettete lo zucchero, le uova e i liquidi e impastate il tutto

• aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e continuate a impastare fino a distribuirle in maniera omogenea.

• L'impasto risulterà appiccicoso, aiutandovi con la farina formate dei filoncini e disponeteli distanziati nella teglia rivestita di carta forno (aumentano di volume!)

• Infornate a 170 gradi fino a quando non saranno dorati.  

• Sfornateli e tagliate i tozzetti,

• Rimettete il tutto in forno e fate tostare!

PS. Questi cantucci sono divini! Si conservano anche un mese in un contenitore ermetico o in un barattolo di latta e sono una fantastica idea per un regalo di Natale handmade!

Composta di cipolle di Tropea all'aceto Balsamico

Se tardi a trovarmi, insisti.
Se non ci sono in nessun posto,
cerca in un altro, perchè io sono
seduto da qualche parte,
ad aspettare te.....
e se non mi trovi più, in fondo ai tuoi occhi,
allora vuol dire che sono dentro di te.

[W.W.]

Ingredienti per 3 vasetti da 250 gr






1 Kg di Cipolle rosse di Tropea  
500 gr di Zucchero 
200 gr di Aceto balsamico 
40 gr di Miele millefiori 

• Pulite le cipolle e tagliatele a fette con l'aiuto di una mandolina. 
• Prendete una casseruola, mettetevi le cipolle e l’aceto balsamico e lasciate appassire per 10 minuti a fuoco basso, mescolando frequentemente. 
• Quando le cipolle saranno appassite unite il miele e lo zucchero e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco molto basso, continuando a mescolare spesso. 
• Trascorsi i 45 minuti verificate la cottura facendo la prova del piattino: versate un cucchiaino di composta su un piattino inclinato, sarà pronta se non tenderà a colare ma resterà compatta e omogenea, se così non è rimettetela a cuocere ancora per poco. 
• Una volta messa la composta nei barattoli, chiudeteli e rimetteteli a bollire per altri 30 minuti e verificate che il sottovuoto si sia formato correttamente. 
• Si conserva a lungo e si sposa benissimo con i formaggi stagionati.

(da giallozzafferano)

TOrtA aL teSTo

Non ho la presunzione di darvi la ricetta originale di questa sorta di pane veloce tipico umbro, ogni famiglia ha la sua ricetta e non essendo io originaria di questa regione mi affido alla ricetta di Silvia che gentilmente me l'ha fornita e io l'ho fatta mia!
La torta al testo è una sorta di focaccia da farcire che si può preparare con anticipo e far lievitare o allestire all'ultimo secondo usando il lievito istantaneo. Io, seguendo le indicazioni di Silvia uso il lievito di birra e la lascio lievitare classicamente ma anche la versione fast non è da scartare. Altra variante è l'altezza della Torta, alcuni la preferiscono bella spessa, altri sottilissima, secondo me dipende dall'uso che se ne vuol fare, una torta sottile si presta ad una buona farcitura, una torta spessa accompagna egregiamente carni in umido o la tipica Coratella che si mangia nella verde Umbria.
Infine la cottura, esiste un apposito strumento "il Testo" che si trova nelle ferramenta o nei negozi di casalinghi più forniti, ma potete provare anche in una larga padella...non è proprio la stessa cosa ma per iniziare va benissimo! Provatela e a voi l'ardua sentenza!

Ingredienti per una torta alta o due sottili

500 gr di farina 0
300 gr di acqua a temperatura ambiente (se usate il lievito istantaneo meglio se gassata)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pugno di parmigiano (facoltativo, non tutti lo usano)
1 bustina di lievito mastro fornaio (o pizzaiolo per la lievitazione istantanea)
1 cucchiaino di sale

• Formate la fontana con la farina e il lievito e fate la casetta del sale
• Al centro mettete l'olio, il parmigiano e poco alla volta l'acqua impastando fino ad ottenere un composto elastico.
• Lasciate lievitare fino al raddoppio.
• Scaldate il Testo o la padella a fiamma vivace e quando saranno roventi adagiate la torta stesa con il matterello e abbassate la fiamma.
• Bucate con una forchetta la parte di torta rivolta verso l'alto e dopo 5 minuti capovolgete il tutto. 
• Ultimante la cottura e servite. 
• Generalmente l'altezza che preferisco è quella che si ottiene facendo 3 torte con una doppia dose di questa ricetta, ma è una scelta personale di gusto.
• Ovviamente una volta raffreddata potete congelarla e usarla come pane d'emergenza. 
• Per la farcitura via libera alla fantasia con salumi, formaggi, verdure!

POLIPETTI AFFOGATI!

Di tutto restano tre cose:

la certezza

che stiamo sempre iniziando,

la certezza

che abbiamo bisogno di continuare,

la certezza

che saremo interrotti prima di finire.

Pertanto, dobbiamo fare:

dell’interruzione,

un nuovo cammino,

della caduta,

un passo di danza,

della paura,

una scala,

del sogno,

un ponte,

del bisogno,

un incontro.

[F.P.]

Ingredienti per 2 persone

500 gr di moscardini puliti
1 manciata di capperi salati
1 manciata di olive taggiasche 

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato
300 gr. di passata di pomodoro
mezzo bicchiere vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

• Innanzitutto sorridete al vostro pescivendolo e fatevi pulire i moscardini! Risparmierete tempo e fatica!
• Tornate a casa, sciacquateli sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare per bene.
• Preparate un trito con olive taggiasche, capperi dissalati, aglio e peperoncino.
• Mettete il trito in una tegame con dell’olio d’oliva ed iniziare a soffriggere a fuoco piuttosto lento, Aggiungete i moscardini scolati ed alzate la fiamma; quando iniziano a cambiare colore aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare per qualche minuto sempre a fiamma alta.
• Quando il vino e’ evaporato aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio lasciando cuocere per circa 35/40 minuti.
• A questo punto togliere il coperchio, alzare la fiamma in modo da far addensare un po’ il sugo ed eventualmente regolate di sale ( di solito non c’e’ bisogno di aggiungerne).
• Servite caldi con una spolverata di prezzemolo fresco e pane tostato!

Spaghetti con salsa alle noci

Chissà se un giorno passerà quest'ansia da felicità
chissà che non torni la voglia di perdersi.... [M.A.]

Ingredienti per 2 persone
50 g di noci sgusciate
40 g di Parmigiano grattugiato
1/4 di spicchio d'aglio spellato
Sale
Pepe nero macinato
4 cucchiai di panna
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
160 g di pasta

La ricetta è di una banalità disarmante!

• Mixate le noci, il parmigiano, l'aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la panna e l'olio, fino ad ottenere una salsa omogenea. 
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura nella ciotola del condimento e stemperate.
• Mescolate la pasta scolata alla salsa di noci e servite.

Brioches lievitate

L'alba entra a piccoli passi
e io sono prossimo al mio desiderio.
Perchè la vita non offre nulla di meglio
che quest'ora di chiara freschezza,
l'ora di svegliarsi insieme.
Ezra Pound

Ingredienti per 2 teglie da forno

120 gr di burro fuso 

180 gr di latte 

500 gr di farina manitoba 

2 uova 

100 gr di zucchero 

3 cucchiaini di estratto di vaniglia o fialette aromatiche 

1/2 cucchiaino di sale 

1 bustina di lievito di birra

Io ho impastato tutto con la macchina del pane ma potete tranquillamente procedere a mano

- Versate nel cestello della macchina del pane il burro fuso, il latte e metà farina. 

- Unite zucchero e sale e poi la restante farina. 

- Infine aggiungete l'aroma di vaniglia, le uova e il lievito. 

- Azionate il programma "impasto e lievitazione" e quando sarà terminato lasciate lievitare ancora 1 ora sempre nella macchina del pane. 

- A questo punto trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.

- Dividete l'impasto in 5 parti e lavoratele una per volta. 

 - Potete stendere ogni parte come per ottenere un cerchio o un rettangolo e poi da questi ritagliare gli spicchi (vedi figura). Più è alto il triangolo maggiore sarà la possibilità di arrotolarlo e più bella la vostra brioches.
                    
- Alla base del triangolo potete mettere della farcitura o potete lasciarli vuoti. 

- Spennellate le brioches con una soluzione di 1/2 bicchiere di latte e 1 cucchiaio di zucchero a velo e mettetele a lievitare in forno spento per altre 3-4 ore. 

- Trascorso questo tempo, senza toglierle dal forno accendetelo a 200° e cuocete per 10 minuti fino a quando non saranno belle dorate.

- Sfornatele e spennellatele con acqua e zucchero per renderle lucide.

- Una volta raffreddate potete congelarle e riutilizzarle al bisogno!                                               

(da panciapiena.com)

Pancakes ......ed è subito una buona giornata!

La sveglia suona...suona sempre...
Apri gli occhi e piccoli raggi di luce filtrano dalla finestra...è tutto ambrato...
il respiro è ancora lento...gli occhi ancora socchiusi...
ti stiri..ti giri e rigiri...ci scappa anche uno sbadiglio per ossigenare il cervello..
finalmente metti i piedi sul pavimento...il parquet è accogliente come al solito...
infili una maglia distrattamente...apri la finestra e la luce invade tutto....è così che decidi di trasformare la colazione in un momento fantastico!

Pancakes a colazione!

Ingredienti per 3 persone o 2 mangioni!

1 uovo
20 gr di zucchero semolato
40 gr di burro fuso
200 ml di latte
150 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

burro per la padella
salse a piacere

• Montare l'uovo con lo zucchero con una frusta a mano
• Aggiungere il latte e il burro fuso
• Continuate a mescolare aggiungendo tutte le polveri fino ad ottenere un composto omogeneo
• Mettete il tutto a riposare in frigo per 10-15 minuti
• Nell'attesa potrete tagliare la frutta per decorare i vostri pancakes o preparare la tavola della colazione.
• Scaldate una piccola quantità di burro in un padellino, distribuite il burro con poca carta in modo da avere una padella "sporca" in maniera omogenea.
• Cuocete i vostri pancakes mettendo al centro della padella un mestolo pieno di pastella e rigirate la frittella dopo che da un lato si saranno formate delle bollicine. 
• Potete condire i pancakes come preferite il classico sciroppo d'acero o marmellata o qualunque salsa preferite!
  
  

Gnocchi con salsa di gamberoni

Io non ho bisogno di denaro
ho bisogno di sentimenti
di parole
di parole scelte sapientemente
di fiori detti pensieri
di rose dette presenze
di sogni che abitino gli alberi
di canzoni che facciano danzare le statue
di stelle che mormorino
all’orecchio degli amanti.
Ho bisogno di poesia
questa magia che brucia
la pesantezza delle parole
che risveglia le emozioni e dà colori nuovi. [A.M.]




Ingredienti per 2 persone affamate!

400 gr di gamberoni
500 gr di gnocchi
200 ml di passata di pomodoro
200 ml di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco secco (circa)
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino
prezzemolo tritato
sale

• Lavate i gamberoni, togliete teste e carapaci e tenetene da parte 4 interi per la guarnizione.
• In una pentola soffriggete uno spicchio d'aglio in poco olio e aggiungete teste e carapaci, una volta rosolati, schiacciateli con una forchetta, bagnate con poco vino e ricoprite con acqua portando a bollore.
• In una padella imbiondite lo spicchio d'aglio e il peperoncino in olio e poi aggiungete prima i gamberoni interi e dopo qualche minuto la polpa dei restanti tagliata a pezzetti.
• Sfumate col vino
• Aggiungete la passata di pomodoro e poi continuate la cottura con il brodo di pesce filtrato. Salate.
• Una volta pronto il sughetto, aggiungete la panna. Aggiustate di sale se necessario.
• Cuocete gli gnocchi e spadellateli velocemente nella salsa di gamberoni.
• Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite.

Mandorle Pralinate

Quanto può essere intenso il ricordo che scaturisce da un profumo? 

Rientrare in un luogo amato, agognato, ritornare al rifugio e sentire, rientrando, i gelsomini...il pulito inconfondibile...il ragù che brontola...tutto ti riporta al ricordo di giorni felici anche se giorni felici non sono. Anche se la malinconia è il mood dominante... eppure quel profumo ci prova in tutti i modi a ripulirti, a dissipare le nubi...ci prova...

Quando l'odore si accompagna al sapore di casa le cose sembrano migliorare ancora...il limoncello...le mandorle...i pomodori freschi e quel pane che solo a casa sanno fare...i sensi mancanti vengono appagati dalle lenzuola fresche sul corpo e dal vedere e ascoltare volti e voci che ti vogliono bene...a prescindere...sempre e comunque...e così i 5 sensi ti aiutano a fare catarsi...e tu sei un po' nuova...un po' meglio di prima...

Mandorle Pralinate....quelle di casa.

Ingredienti:

500 gr di mandorle non pelate

500 gr di zucchero bianco

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di cacao amaro

• Prendete una capiente pentola antiaderente e versate tutti gli ingredienti all'interno.
• Mescolate continuamente a fuoco dolce, con un cucchiaio di legno.
• Lo zucchero tenderà a cristallizzare ma voi non allarmatevi, fieri del vostro bicipite continuate a mescolare e lo zucchero diventerà finalmente liquido e abbraccerà le vostre mandorle.
• Quando inizierete a sentire un piccolo sfrigolio versate le mandorle su carta forno e lasciatele raffreddare. 
• A questo punto godetevi questa meraviglia! ^_^