Reportage da Foligno

Buona Domenica a tutti, come annunciato anche quest'anno siamo andate a Foligno per i Primi d'Italia con degli amici. La giornata è stata davvero bella anche grazie al tempo clemente che ci ha accompagnati!
La manifestazione era organizzata così: c'erano vari stend dove si facevano degustazioni di primi piatti regionali o creativi, di terra o di mare.... paste ripiene.... paste fredde.... paste al forno............... insomma pasta ovunque! Poi ce ne erano altri con prodotti tipici di diverse regioni e noi ci siamo lasciate tentare dalle confetture di Ribera all'arancia, alla pesca e al cioccolato bianco con pere...davvero ottime. e infine c'era la possibilità di frequentare corsi di cucina o assistere alla preparazione di alcuni piatti da parte di grandi chef.

Gironzolando qua e là ci siamo imbattute in Anna Moroni che teneva un incontro al festival e Mary si è fatta una foto con lei che è stata davvero molto gentile.


Per il resto vi lasciamo qualche foto per darvi un'idea, baci e buona domenica a tutti....

E oggi un primo!

Un primo buono buono..che vi proponiamo in occasione della manifestazione I Primi d'Italia, giusto per restare in tema! La manifestazione si tiene a Foligno da oggi fino a domenica, noi ci siamo state l'anno scorso e abbiamo davvero un bel ricordo! Se vi va fateci un salto!


Ravioli funghi e provola

ingredienti per 81 ravioli per la pasta: 700 gr di farina di grano duro 5 uova 1 bicchiere d'acqua 2 cucchiaini di sale per il ripieno: 1 kg di funghi misti puliti (champignon e porcini) 300 gr di provola (metà semplice e metà affumicata) olio aglio prezzemolo

Per il ripieno trifolare i funghi e cioè scaldare l'olio nella padella con lo spicchio d'aglio e poi versarvi i funghi tagliati a pezzetti. Dopo averli salati chiudere col coperchio e aspettare la completa cottura, rimestando di tanto in tanto e spolverizzando col prezzemolo. Li abbiamo fatti asciugare molto nella padella in modo da evitare di bagnare poi la pasta.
Mentre la cottura dei funghi si completa grattugiate le provole.
Infine quando i funghi sono ormai freddi frullateli con la provola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la pasta bisogna fare come avevamo già fatto qui

Poi si procede con i ravioli, si prende la pasta e si stende (noi col matterello) abbastanza sottile, si taglia col coppapasta, si mette un cucchiaino di ripieno su un cerchio e se ne poggia un altro sopra chiudendoli con le dita bagnate o i rebbi di una forchetta.

Come noterete il nostro metodo è molto artigianale, se possedete gli stampi per ravioli farete in un batter d'occhio e vi daranno molta soddisfazione.
Per il condimento ancora non ci pensiamo poichè li abbiamo congelati ma si accettano consigli....baci!!!

Ma quanto è buono....

.....il pesce spada???!!!
A noi piace tantissimo...lo comperiamo spesso e ne abbiamo sempre un po' in congelatore come scorta. Stasera lo abbiamo preparato così, per evitare la solita piastra in ghisa che lo ospita spesso!!
E' molto saporito, resta morbido e ha anche un bell'aspetto non trovate?! Speriamo che vi piaccia....baci

Ingredienti per 2
2 tranci di pesce spada
7-8 pomodorini di Pachino
olive nere q.b.
2 cucchiai di farina
olio evo
limone
vino bianco
origano
sale e pepe

Preparate una marinata con l'olio, il limone e il vino e irroratevi il pesce, lasciatelo marinare per un paio d'ore (naturalmente se avete meno tempo non ci sono problemi).
Poi prendete il pesce, passatelo nella farina e rosolatelo in una casseruola dove avete scaldato l'olio con uno spicchio d'aglio. Quando si è formata una piccola crosticina aggiungete la marinatura che avete tenuto da parte, i pomodorini tagliati a metà e le olive.
Salate, pepate e "origanate" ultimando la cottura. Servite subito col sughino di cottura. Buon appetito. :-)

Cornettini alla nutella

Ciao a tutti!!! Oggi vi proponiamo qualcosa che credo conosciate benissimo, i cornettini con la pasta sfoglia, ma prima devo raccontarvi una cosina....avete presente la torta di mars?? Quella che tutti voi avete fatto da piccole e ripreso da grandi nei vostri ricchi blog??? Bhè io (Lauretta) da piccola non l'ho mai fatta...non l'ho neanche mai assaggiata e qualche tempo fa curiosa per questa "super facile" golosità ho pensato che non ero ancora "troppo vecchia" per provarla!! Ho preso le vostre ricettine, tutte più o meno uguali e ho copiato paro paro....il risultato??? 'NA SCHIFEZZA.....naturalmente sono convinta di aver sbagliato io qualcosa ma vi assicuro che era immangiabile, un polisterolo secco, duro, non si tagliava, se la tiravi contro il muro tornava indietro...non aveva alcun sapore...insomma ho aperto la pattumiera e l'ho elimintata....

Tutto questo per dirvi che invece io quando ero piccina picciò con la mia mamma preparavo questi cornettini DAVVERO super facili e soprattutto buoni!!! E stamattina poichè il tempo era particolarmente angosciante ce li siamo preparati!!

Ingredienti per 12 cornettini: un rotolo di pasta sfoglia rotonda un cucchiaio di zucchero nutella qb

Accendete il forno a 200 gradi, o a quanto è indicato sulla confezione di pasta sfoglia.
Prendete la pasta sfoglia, srotolatela e mette al centro un cucchiaio di zucchero, distribuite lo zucchero in maniera omogenea con la mano e fatelo aderire con una passata di matterello, a questo punto aiutandovi con qualcosa girate la pasta sfoglia sul lato senza zucchero, tagliate dodici spicchi e sull'estremità più larga mettete un cucchiaino di nutella.
Arrotolate in modo da formare un cornetto, ma non è necessario chiudere le estremità laterali perchè in forno si chiudono da sole. ponete i cornettini sulla laccarda e infornate fino a quando non sono belli dorati...a questo punto pappateveli!!!

Ps. questi cornettini sono ottimi ma sono un surrogato di quelli veri che vogliamo preparare tra domani/dopodomani...kiss

Le Riserve per l'inverno...

Ciao cari, in questi giorni latitiamo parecchio (causa studio) e riusciamo a malapena a fare un giro di ricognizione giornaliero tra i vostri blog...che ultimamente sono proprio da svenimento!! Siamo liete che le vacanze estive vi abbiano così ricaricati. Oggi proponiamo la nostra versione dei Peperoncini ripieni, il metodo è della madre di Mary (....o della nonna, bisnonna....etc..) mentre l'operatrice sono stata io qualche settimana fa.

Quando mi sono stati regalati questi peperoncini [non molto piccanti per la verità :-( ] non sapevo cosa farne, nel senso che l'anno scorso li avevo comunque fatti ripieni ma con un altro metodo ed erano andati a male, volevo farne una marmellatina da servire con i formaggi ma non essendo molto piccanti mi hanno sconsigliato di farla e quindi mi sono ritrovata di nuovo al super a comprare tonno e olive per riprovarci....

Peperoncini ripieni (tecnica Mary)

ingredienti:
peperoncini rossi piccoli (possibilmente piccanti)
tonno
olive
olio evo
aceto

barattoli sterilizzati

1) Lavare i peperoncini e togliere i semini ke si trovano all'interno,

2) metterli in un barattolo di vetro con aceto e chiudere il tutto,

3) lasciarli x 4 giorni in ammollo nell'aceto,

4) passati i 4 giorni, metterli a scolare per bene in uno scolapasta a testa in giù (devono risultare belli asciutti)

5) a questo punto riempiteli a vostro gusto, io ho messo tonno e olive, un'altra variante sono quelli con acciughe e capperi

6) Inserirli nei barattoli e coprirli bene con l'olio, evitando di lasciare spazi vuoti. (ciò può essere evitato mettendo dell'olio sul fondo del barattolo e aggiungendone man mano che si inseriscono i peperoncini). Infine per evitare che salgano verso l'alto e restino scoperti dall'olio ho inserito 2 stuzzicadenti (tagliati ad hoc per incastrarli) disponendoli a X.

7) Chiudere i barattoli e porli in dispensa fino a quando non morite dalla voglia di mangiarli!!!!!!


Non mi sono preoccupata di controllare se altri di voi usino questa tecnica, io l'anno scorso li avevo scottati nell'aceto ma non so perchè non mi son venuti! La differenza che mi è saltata agli occhi tra questi e gli altri (che ho mangiato in altre occasioni) è la consistenza del peperone che qui secondo me resta più sodo....se avete opinioni e consigli sono ben contenta di saperli! grazie baci!!!

Finalmente è tornata la Mary...

...e in questa casa si è tornato a respirare il siciliano verace!!! Non so se sia charo a tutti ma Mary è la mia coinquilina nella città dove studiamo e insieme prepariamo le ricette del blog, anche se il merito spesso e volentieri me lo prendo solo io! Questo post è quindi tutto dedicato a lei che è appena rientrata alla "base" armata di farina di ceci! E cosa ci può fare una siciliana con la farina di ceci???? Ma le PANELLE risponderete voi che siete degli intenditori!!!

E allora eccole...Le Panelle di Mary!

ingredienti:
250 gr di farina di ceci
750 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
olio per friggere

panino siciliano con sesamo

Setacciate la farina in una ciotola e mescolatela con l'acqua eliminando tutti i grumi. Poi versate il tutto in una pentola dal fondo spesso, salate e ponete su fuoco medio. Mescolando portate fino ad ebollizione e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti fino ad ottenere una bella crema. A fine cottura aggiungete il prezzemolo, e mettete il tutto in una teglia da plum cake. Una volta fredda sformatela e tagliatela a fettine di poco meno di un cm. Mettete a riscaldare l'olio in una casseruola dal bordo alto e quando è caldo friggete le panelle fino a doratura. asciugatele su carta assorbente e servite!!
Noi le abbiamo mangiate nel panino con i semi di sesamo e un po' di ketchup!
buon appetito!

queste sono le nostre:
















il panino:





e questo è un bellissimo e chiaro video:

chiacchiere

Ciao a tutti, passo di corsa per scusarmi per la mia latitanza! Sto studiando e frequentando il reparto...news importanti? ieri HO VISTO IL MIO PRIMO PARTO NATURALE! E' stata un'emozione immensa, anche se ero un po' agitata (mi sono ritrovata a respirare come la partoriente!!!) è stato davvero bello... forse l'unica nota stonata è che essendo un ospedale universitario quella povera donna ha partorito di fronte a 10 persone! Ma che ci volete fà io in qualche modo devo pur imparare qualcosa!! Ora torno allo studio, ma prima ringrazio tutte per i premi che mi avete mandato...appena posso posto qualche ricettina che comunque sto preparando! (bisogna pur sempre alimentarsi!!)
Bacioni

Sulla scia della tradizione....Pasticciotto

Ciao a tutti!! Come detto in qualche post precedente le mie vacanze le ho passate in Salento, tra le varie cosette che ho mangiucchiato qua e là, c'erano dei piccoli dolcetti: "pasticciotti salentini" o "pasticciotti leccesi", una sorta di scatoline ovali di frolla morbida, riempite con crema pasticcera, davvero buoni! Però più li mangiavo più mi facevano tornare alla mente qualcos'altro, qualcosa che non mangiavo praticamente da una vita....ovvero il pasticciotto napoletano, che praticamente è la versione madre dei mini tortini salentini!

Cercando un po' in rete prima di scrivere il post ho visto che c'è un po' di confusione poichè le ricette sono molto simili e poichè la puglia e la campania sono state storicamente unite per molto tempo! Con la mia ricetta di oggi non mi azzardo minimamente a togliere dubbi sulla differenza tra i due, anche perchè non essendo nè napoletana e nè leccese, non potrei proprio farlo, però vi assicuro che il mio dolce è venuto una meraviglia e quindi sia come torta che come pasticciotti ve lo consiglio!

Pasticcioto di crema e amarene

ingredienti:

per la frolla:

1 kg di farina

5 uova

buccia grattugiata di 2 limoni

400 gr di zucchero

300 gr di burro

100 gr di sugna

2 bustine di vanillina

per la crema pasticcera:

1 litro di latte

5 tuorli

la buccia di un limone

160 gr di zucchero

125 gr di farina

2 bustine di vanillina

2 tazzine di liquore strega

2 vasetti di marmellata di amarene

Prepariamo la frolla, questa volta diversamente dalle altre non ho fatto la fontana e poi inserito dentro tutti gli ingredienti, ma seguendo dei consigli trovati su coquinaria ho unito prima il burro e la sugna alla farina cercando di ottenere un composto comunque sfarinoso e granulare, e poi con questo ho fatto la fontana e messo al centro tutti gli altri ingredienti. Impastato velocemente e messo a riposare in frigo.

Ho preparato la crema nel classico modo: Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciata mescolando continuamente ed evitando di formare grumi. A parte fate bollire il latte con la vanillina e la scorza di limone (solo la parte gialla). Riunite i due preparati versando lentamente il latte ancora caldo e cuocete a fuoco moderato. Girate il composto in continuazione facendo attenzione che non si attacchi al recipiente. Quando inizia a bollire fate cuocere per ancora 5 minuti o più in base alla consistenza che volete dare alla crema, quindi togliete dal fuoco. Stoppate la cottura immergendo la pentola nel lavandino pieno di acqua fredda e ghiaccio e fate raffreddare.

Riprendete la pasta frolla e stendetela, formando dei cerchi più grandi per il fondo e più piccoli
per il sopra, io ho preparato 3 torte di circa 28-30 cm di diametro, imburrate e infarinate le tortiere, disponete la frolla sul fondo, riempite con uno strato di crema e uno di marmellata e ricoprite con il secondo disco di frolla. spennellate la superficie con un po' di uovo sbattuto con il latte e infornate a 170° in forno ventilato per circa 1 ora. Le mie sono state dentro 1 ora e dieci minuti. Buon Pasticciotto a tutti!!!

I classici non tradiscono mai...

Ciao cari, oggi vi propongo una vera bontà..vi confesso che ne avevo sempre sentito parlare ma l'assenza di cioccolato mi aveva sempre fatto diffidare, sto parlando della Torta Paradiso!
Mi sono dovuta davvero ricredere perchè la sofficità e la fragranza di questo dolcetto sono davvero speciali. Ho seguito la ricetta di Pinella ma probabilmente la mia teglia era troppo grande e quindi mi è rimasta un po' bassina, però per il resto è stata davvero eccezionale, inoltre ho evitato di appesantirla con la farcitura di panna e miele ma penso che la prossima volta farò anche io la versione arricchita! Spero piaccia anche a voi!!

Torta paradiso

ingredienti:

250 gr di zucchero a velo

250 gr di burro morbido

150 gr di farina "oo"

150 gr di fecola

6 di tuorli d'uovo

2 uova intere

1-2 limoni grattugiati (io ho usato l'aroma in fialetta)

1 bustina di vaniglia in polvere

10 gr di lievito per dolci

Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste. Quindi, aggiungere pian piano lo zucchero a velo e continuare a montare finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone(fialetta). A questo punto setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarle al composto fatto prima, dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare una teglia. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce e ricoprire con zucchero a velo.

NB. la versione arricchita (che farò la prossima volta!!) prevede di tagliare in due la torta. Montare circa 200gr di panna e quando è quasi pronta aggiungere un paio di cucchiaini colmi di miele liquido e continuare a mescolare finchè il miele è ben inglobato. Spalmare la torta con un bello strato di panna. Ricoprire con l'altra metà e premere con le mani per faraderire bene gli strati. Porre in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare. Togliere dal frigo. Rifilare i bordi con un coltello affilato e tracciate delle linee di taglio per le tortine, quindi spolverizzare con tanto zucchero a velo.

Tartufini

Ciao a tutti! Le mie vacanze sono ormai finite e quindi con il ritorno alla routine si ritorna anche a scrivere sul blog! Da una breve sbirciatina ho visto che vi siete dati tutti molto da fare, io invece tranne qualche banalità non ho affatto toccato i fornelli, ma solo pappato tante cose buone!

La mia meta estiva è stato il Salento e devo dire che mi ha davvero colpita, un posto incantevole, un mare spettacolare e poi sagre... sagrette...feste...pizziche...tarante...

Davvero tante tradizioni bellissime e da scoprire, se non siete ancora partiti ve lo consiglio davvero, io penso proprio che presto o tardi ci ritornerò!

Al mio ritorno sono stata ben felice di trovare anche una sorpresa, ovvero il mio PRIMO PREMIO inviatomi dalla gentilissima fiorix, che ringrazio di cuore.

Infine vi lascio con una ricettuzza veloce ma appena ho un attimo metto altre cosette, sono dei tartufini davvero goduriosi e facilissimi da fare che vanno sempre a ruba!

Tartufini nutella e cocco

ingredienti: (non ci sono dosi perchè dipende un po' dal gusto che volete ottenere, dalla grandezza e da quanti ve ne servono!)
latte condensato
nutella
cocco disidratato
cacao amaro
Si mescolano tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza giusta per formare le palline e poi si passano nel cacao amaro e si posizionano nei pirottini. Un po' in frigo a rassodare et voilà