Crostata senza cottura al cioccolato!

Nonostante le restrizioni e il nostro confinamento le stagioni proseguono e siamo alle porte dell'estate! Quindi cosa c'è di meglio di una soluzione senza cottura per servire comunque un dolce buono (e se siete più bravi di me anche bello)??

La ricetta è per uno stampo da 24 cm ma potete ovviamente modificarla per aumentare il diametro della tortiera o lo spessore della base a seconda dei vostri gusti. Utilissimo sarebbe uno stampo con fondo amovibile (che io non ho 😂) o a cerniera (che ho usato io) ma direi che con un po' di attenzione va bene ogni tipo di stampo!

Io ho completato con frutti di bosco ma potete usare ogni tipo di frutto o anche nessun frutto ma scaglie di cocco, biscotti e nocciole tritati...insomma potete sbizzarrirvi!

Ingredienti per la base:

• 350 g di biscotti al cioccolato (io ho usato i Pan di Stelle ma ovviamente vanno bene tutti)
• 150 g di burro
• 25 g di miele

Ingredienti per la farcitura:

• 250 g di mascarpone
• 200 di Nutella (o altra crema al cioccolato spalmabile)
• frutti di bosco o frutta fresca o  scaglie di cocco o frutta secca...divertitevi!

(questa proporzione può essere modificata in base ai vostri gusti aumentando la quantità di crema al cioccolato)

Preparate la vostra teglia foderandola di carta forno, questo vi aiuterà a sformarla.

Fondete il burro e lasciatelo intiepidire.

Tritate i biscotti in un tritatutto o a mano mettendoli in un sacchetto da congelatore e torturandoli con matterello &co.

Unite in una ciotola i biscotti tritati, il burro e il miele e amalgamateli formando un composto sbricioloso.

Procedete a formare il guscio della vostra torta partendo dal fondo e dedicandovi poi ai bordi. Pressatelo bene e ponete tutto a riposare in frigo per una mezz'ora.

Dedicatevi alla crema che ovviamente non dovrei nemmeno trascrivere per la sua semplicità, l'unica accortezza è lavorare prima il mascarpone da solo per renderlo morbido e aggiungere poi la Nutella, mescolando (e assaggiando) fino ad ottenere una consistenza liscia, omogenea, senza grumi e il sapore dell'intensità che preferite. Fate riposare in frigo per 15 minuti.

Montate il dolce, sformate il guscio dallo stampo, farcitelo con la crema e procedete alla decorazione.

Io ho scaldato in un pentolino i frutti i bosco surgelati con lo zucchero di canna e poi fatto raffreddare e versato sulla superficie. Il liquido della foto è una sorta di sciroppo che si crea scaldando i frutti di bosco con lo zucchero e che io amo molto. Se non lo gradite potete sgocciolarli prima di sistemarli sul dolce.

Note.

Il mascarpone potrebbe essere sostituito con un altro formaggio spalmabile più leggero per una versione meno calorica!

Godetevela

Fette biscottate integrali

Il tempo libero di questo periodo porta a voler imitare anche ciò che abbiamo sempre comprato e questo ci permette di apportare le modifiche che incontrano meglio le nostre esigenze.

La ricetta viene dal blog di Paoletta la mia versione oltre a non avere assolutamente la forma di una fetta biscottata è completamente priva di zucchero raffinato e prevede l'uso di farina integrale. 

Questo ha due vantaggi, da un lato ridurre l'uso di zucchero superfluo, dall'altro la possibilità di usare queste fette biscottate anche come crostini per salse salate! Insomma due piccioni con una fava!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina integrale
• 1 cucchiaio di malto d'orzo (o in sua indisponibilità miele)
• 5 g di sale
• 12 g di lievito di birra fresco
• 225 g di acqua
• 1 albume
• 4 cucchiai di olio di semi
• Per spennellare: 1 tuorlo e tre cucchiai di latte

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al malto d'orzo e far riposare per 5 minuti.

Impastare a mano o in planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale che va aggiunto solo alla fine quando l'impasto è bello omogeneo ed elastico, ci vorranno circa 20 minuti.

Coprite con pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Riprendete l'impasto, dividetelo in tre parti formando delle palline e fate riposare 15 minuti.

Dopo il riposo, sgonfiate le palline, stendetele e formate dei filoncini arrotolando l'impasto il più stretto possibile con l'apertura sulla parte inferiore.

Ponete i filoncini nella teglia su carta forno, spennellate con il mix di tuorlo e latte e ponete a lievitare a circa 28° per un'ora (io ho messo in forno con lucina accesa).

A lievitazione ultimata spennellate nuovamente e infornate a 180° per 45 minuti, se la superficie è troppo colorata coprite con carta forno. 

Lasciate raffreddare su una gratella e poi coprite con un telo per 18-24 ore.

Trascorso il tempo di riposo formate le vostre fette con uno spessore di circa 8 mm e tostatele in forno a 160

° per 50-60 minuti. 

Fatele raffreddare nel forno semiaperto e poi conservatele in scatole di latta o barattoli a chiusura ermetica.

NB. ovviamente potete usare uno stampo e otterrete una forma più simile a quella del prodotto acquistato.

Gyoza con ripieno di Gamberi

Un salto in Giappone con i Gyoza ai gamberi!

Sapore delicato ma inequivocabile! La ricetta è un mix di quelle trovate sul web adattata a ciò che avevo in frigorifero..in tempi di lockdown non si può essere precisini 😀😀

Ingredienti per circa 48 Gyoza

per la Pasta:

• 450 g di farina debole 00
• 225 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

per il Ripieno:

• 100 g di carote pelate
• 100 g di cipolla pulita
• 100 g di zucchina (o verza ma io non l'avevo)
• 200 g di gamberi già puliti
• 5 cucchiai di salsa di soia
• zenzero q.b. (io ho usato quello in polvere)

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola e al centro inserite l'acqua e il sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela con pellicola. Lasciate riposare per un'ora.

Passate al ripieno tritando finemente (io ho usato il food processor) la carota, la zucchina, la cipolla e i gamberi. Amalgamate il tutto e condite con 5 cucchiai di salsa di soia e zenzero. Riponete in frigorifero per circa mezz'ora.

E adesso viene il bello.

I Gyoza sono tali se hanno la forma giusta e questa forma non è proprio semplice da ottenere....o almeno non lo è stata per me. Per prima cosa si riprende la pasta, consiglio di lavorarne piccole parti per volta altrimenti rischia di asciugarsi e non potrete più richiudere i vostri ravioli.

Stendete con il mattarello o con la nonna papera fino ad uno spessore di circa 2-3 mm e con un coppapasta o un bicchiere ottenete dei cerchi di 8 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno e iniziate a formare i Gyoza, sul web ci sono diversi video, ve ne allego due ma solo l'esercizio migliorerà la vostra performance 😂  Video n.1  Video n.2

Man mano che formate i vostri ravioli poneteli su un vassoio e copriteli con un telo pulito fino a terminare tutti gli ingredienti.

A questo punto passate ai fornelli. 

Potete cuocere i vostri Gyoza al vapore o in padella. Io ho fatto un mix delle due procedure. Ho preparato la vaporiera, sistemato i ravioli e portato a cottura per circa 20 minuti. A questo punto ho scaldato pochi cucchiai di olio di semi in una padella antiaderente e dorato pochi minuti i miei Gyoza, serviti subito con salsa di soia!

Potete anche congelarli, io li ho congelati dopo la cottura al vapore. Quando vorrete mangiarli scaldate direttamente l'olio di semi nella padella, rosolate i ravioli da congelati e quando saranno croccanti versate un po' d'acqua e coprite fino ad ultimare la cottura. 

Godeteveli!

Zeppole di San Giuseppe

Sono passati quattro anni dall'ultima volta che ho aperto la sezione amministratore di questo blog...
In questi quattro anni sono successe talmente tante cose che mi piacerebbe aver avuto un blog confidenziale o un diario così in questo momento mi ritroverei a scrivere un resoconto di tutto quanto è avvenuto fino ad oggi.
Ma questo non è il luogo per le confessioni, se qualcuno transita da queste parti è per qualche ricetta di cucina e poichè dopo 4 anni - causa COVID-19 - mi sono ritrovata a stare a casa più del dovuto, come molti d'altronde, la voglia di cucinare ha ribussato alla mia porta e con grande stupore mi sono ricordata che era una cosa che mi piaceva fare.

Riprendiamo da una ricetta dolce, dolcissima e soprattutto buonissima!

Zeppole di San Giuseppe (al forno)

la ricetta è presa da Paoletta https://aniceecannella.blogspot.com/2009/03/le-zeppole-di-san-giuseppe.html che come sempre è una garanzia!

Ingredienti per la pasta choux:

• 125 g di farina 00
• 125 g di acqua
• 100 g di burro + quello per la teglia
• 4 uova (225 g pesate col guscio)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 150g di zucchero
• 125g di tuorli
• 45 g di maizena
• aroma vaniglia 

Procedimento:

Innanzitutto preparatevi la crema che deve essere fredda per poterla utilizzare. Portate a bollore il latte e intanto montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungete la maizena e l'aroma alla vaniglia continuando a mescolare. Quando il latte bolle versatelo sul composto montato, mescolate bene evitando di fare grumi e rimettete sul fuoco per addensare. Ottenuta la consistenza desiderata trasferite la crema in una ciotola e fate raffreddare.

Passiamo alla pasta choux.

Far bollire l'acqua con burro, sale e zucchero. A questo punto versare la farina in una sola tranche e mescolare facendo assorbire tutta l'acqua. Continuare a mescolare fino a quando le pareti della pentola non sembrano "pulite" e la massa che si è creata non inizia a sfrigolare. Spegnete il fuoco e aiutandovi con le fruste elettriche aggiungete un uovo alla volta. Non aggiungete il successivo se il primo non è ben assorbito. Per facilitare l'assorbimento potete sbattere l'uovo prima di inserirlo nel composto. Alla fine otterrete una sorta di crema densa.

Imburrate la teglia che avete deciso di usare.

Inserite il composto in un sac a poche con beccuccio da 1 o 1.5 cm in base alle dimensioni che volete ottenere e formate le zeppole sulla teglia. Sul web ci sono diversi video che mostrano la tecnica da usare con il sac a poche se avete poca manualità.

Lasciate riposare in frigorifero le zeppole per circa 30 minuti e intanto sistemate il casino che avete combinato 😂.

Preriscaldate il forno a 180° statico e cuocete le zeppole per 30/40 minuti fino a che non saranno gonfie e dorate.

Una volta raffreddate guarnitele con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo.

Godetevele!