Gyoza con ripieno di Gamberi

Un salto in Giappone con i Gyoza ai gamberi!

Sapore delicato ma inequivocabile! La ricetta è un mix di quelle trovate sul web adattata a ciò che avevo in frigorifero..in tempi di lockdown non si può essere precisini 😀😀

Ingredienti per circa 48 Gyoza

per la Pasta:

• 450 g di farina debole 00
• 225 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

per il Ripieno:

• 100 g di carote pelate
• 100 g di cipolla pulita
• 100 g di zucchina (o verza ma io non l'avevo)
• 200 g di gamberi già puliti
• 5 cucchiai di salsa di soia
• zenzero q.b. (io ho usato quello in polvere)

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola e al centro inserite l'acqua e il sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela con pellicola. Lasciate riposare per un'ora.

Passate al ripieno tritando finemente (io ho usato il food processor) la carota, la zucchina, la cipolla e i gamberi. Amalgamate il tutto e condite con 5 cucchiai di salsa di soia e zenzero. Riponete in frigorifero per circa mezz'ora.

E adesso viene il bello.

I Gyoza sono tali se hanno la forma giusta e questa forma non è proprio semplice da ottenere....o almeno non lo è stata per me. Per prima cosa si riprende la pasta, consiglio di lavorarne piccole parti per volta altrimenti rischia di asciugarsi e non potrete più richiudere i vostri ravioli.

Stendete con il mattarello o con la nonna papera fino ad uno spessore di circa 2-3 mm e con un coppapasta o un bicchiere ottenete dei cerchi di 8 cm di diametro. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno e iniziate a formare i Gyoza, sul web ci sono diversi video, ve ne allego due ma solo l'esercizio migliorerà la vostra performance 😂  Video n.1  Video n.2

Man mano che formate i vostri ravioli poneteli su un vassoio e copriteli con un telo pulito fino a terminare tutti gli ingredienti.

A questo punto passate ai fornelli. 

Potete cuocere i vostri Gyoza al vapore o in padella. Io ho fatto un mix delle due procedure. Ho preparato la vaporiera, sistemato i ravioli e portato a cottura per circa 20 minuti. A questo punto ho scaldato pochi cucchiai di olio di semi in una padella antiaderente e dorato pochi minuti i miei Gyoza, serviti subito con salsa di soia!

Potete anche congelarli, io li ho congelati dopo la cottura al vapore. Quando vorrete mangiarli scaldate direttamente l'olio di semi nella padella, rosolate i ravioli da congelati e quando saranno croccanti versate un po' d'acqua e coprite fino ad ultimare la cottura. 

Godeteveli!

Cestini di pasta con broccoli e salsiccia

La giornata iniziò male, e benché io non sia un tipo superstizioso credo che in giorni del genere la cosa migliore sia non accettare incarichi, anche se la ricompensa ha sei zeri sulla destra ed è esentasse… [L.S.]

E quando la giornata va male, cucinare per qualcuno, con le tue mani, ti fa sentire meglio [Special Guest Carlo P. for Lauretta and Mary]

Cestini di pasta con broccoli e salsiccia


Ingredienti per 12 cestini (dimensioni si un muffin)
Per la pasta all’uovo:
* 2 uova di medie dimensioni
* 200 g di farina di grano tenero tipo 00
* sale qb
Per il ripieno:
* 500 g di broccoli lessi
* 3 salsicce di medie dimensioni
* ½ cipolla di medie dimensioni
* 100 g di parmigiano
* ½ bicchiere di vino bianco
* Olio evo, sale e pepe qb
Per la besciamella:
* 25 g di burro
* 25 g di farina
* 300 ml di latte
* Noce moscata, sale e pepe qb

Preparate la pasta all'uovo:

• Unite tutti gli ingredienti e impastate fino ad aver un composto omogeneo.
• Stendete la pasta e ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato.
• Sbollentateli e lasciateli asciugare e raffreddare su un panno pulito.

Passate al ripieno:

• Tritate la cipolla e doratela in padella con l'olio. 
• Aggiungete le salsicce sbriciolate e saltate il tutto a fiamma vivace sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco
• Quando la salsiccia sarà cotta, aggiungere i broccoli schiacciati con una forchetta. 
• Mescolate il tutto e fate saltare in padella. 
• Salate e pepate a piacere.
• Aggiungete il parmigiano grattugiato lasciandone un po' da parte.

Per la besciamella:

• Fate sciogliere in un pentolino il burro e poi aggiungete la farina setacciata mescolando con una frusta
• Versate il latte, tiepido e aromatizzato con noce moscata, sale e pepe e mescolate fino a quando non sarà sufficientemente densa.
• Unite metà della besciamella al ripieno.

Per i cestini:

• Imburrate uno stampo da 12 muffin e disponete all’interno di ognuno un quadrato di pasta all’uovo.
• Disponete un cucchiaio abbondante di ripieno in ciascuno dei cestini e coprite con la besciamella e una manciata di parmigiano grattugiato.
• Ricoprite con della carta alluminio ed infornate a forno statico a 180°C per circa 20 minuti
• Togliete la carta alluminio e lasciate dorare per altri 10 minuti

E oggi un primo!

Un primo buono buono..che vi proponiamo in occasione della manifestazione I Primi d'Italia, giusto per restare in tema! La manifestazione si tiene a Foligno da oggi fino a domenica, noi ci siamo state l'anno scorso e abbiamo davvero un bel ricordo! Se vi va fateci un salto!


Ravioli funghi e provola

ingredienti per 81 ravioli per la pasta: 700 gr di farina di grano duro 5 uova 1 bicchiere d'acqua 2 cucchiaini di sale per il ripieno: 1 kg di funghi misti puliti (champignon e porcini) 300 gr di provola (metà semplice e metà affumicata) olio aglio prezzemolo

Per il ripieno trifolare i funghi e cioè scaldare l'olio nella padella con lo spicchio d'aglio e poi versarvi i funghi tagliati a pezzetti. Dopo averli salati chiudere col coperchio e aspettare la completa cottura, rimestando di tanto in tanto e spolverizzando col prezzemolo. Li abbiamo fatti asciugare molto nella padella in modo da evitare di bagnare poi la pasta.
Mentre la cottura dei funghi si completa grattugiate le provole.
Infine quando i funghi sono ormai freddi frullateli con la provola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la pasta bisogna fare come avevamo già fatto qui

Poi si procede con i ravioli, si prende la pasta e si stende (noi col matterello) abbastanza sottile, si taglia col coppapasta, si mette un cucchiaino di ripieno su un cerchio e se ne poggia un altro sopra chiudendoli con le dita bagnate o i rebbi di una forchetta.

Come noterete il nostro metodo è molto artigianale, se possedete gli stampi per ravioli farete in un batter d'occhio e vi daranno molta soddisfazione.
Per il condimento ancora non ci pensiamo poichè li abbiamo congelati ma si accettano consigli....baci!!!

Pasta all'uovo

Quando il frigo è pieno di uova e la prova costume comincia ad essere vicina l'unico uso che se ne può fare, senza sensi di colpa, è la pasta!! Per poi congelarla e farci un figurone quando serve!!!
La ricetta è di una semplicità estrema e il risultato, man mano che si acquisisce un po' di manualità è superlativo!
Tenete conto che la mia attrezzatura è solo una tavola di legno e un matterello, ma per chi possiede la macchina per la pasta il discorso è ancora più semplice!!

ingredienti:
600 gr di farina di semola di grano duro
6 uova (eventualmente 5 uova più mezzo bicchiere di acqua)
un pizzico di sale

Si setaccia la farina sulla spianatoia, si fa la fontana e la casetta del sale, e nella fontana si mettono le uova.
Amalgamare le uova tra loro con una forchetta e iniziare pian piano a incorporare la farina.
Impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Se è troppo dura (es. per uova piccole) aggiungere un po' di acqua, se troppo liquida, un po' di farina.
Lasciare riposare la palla 10'-30' sotto un tovagliolo, riprenderla e usarla a piacimento.
Io l'ho stesa il più sottile possibile e l'ho tagliata in rettangolini di dimensioni 0.8 cm x 3 cm.
Dopo ho messo la punta delle tre dita sul rettangolino e ho tirato verso di me cercando di arrotolare, ottenendo quelli che mia nonna chiama "Cecatelli" o italianizzato "Cavatelli", perchè vengono "cavati" con le dita, appunto.
Altrimenti se ne possono ricavare le sfoglie per la Lasagna, le tagliatelle, i fusilli...in base alla propria manualità!!
Dopo aver fatto la pasta l'ho infarinata un po' e lasciata all'aria fino ad essiccatura. Poi pesata, imbustata e congelata!! Con questa dose ho ottenuto 900 gr di pasta.