FetteXfette per i bambini del Santa Lucia

Quando abbiamo letto il post scritto da Caris ci si è stretto il cuore e non abbiamo avuto nessun dubbio nel pensare che era assolutamente necessario inviarle una ricetta.
Crediamo che ognuno di noi, nella propria vita, si sia scontrato (in prima, seconda o terza persona...) con la malattia  e con l'assetto burocratico e organizzativo che la circonda...e, quindi, sapere che posti come il reparto di neuro-fisiologia della Fondazione Santa Lucia di Roma rischiano la chiusura fa davvero male.
Caris ci ha chiesto delle ricette che rispettassero questo criterio:
"  il tema deve essere l’allegria, il colore, il cibo per bambini..insomma tutto ciò che possa far dire un bell’”oooooo” a quei diavoletti scatenati. Non importa la difficoltà o la decorazione…immaginate di fare insieme a loro un grande buffet per una festa di primavera. "

E a noi è venuto in mente lo stampo fettexfette della linea Forme Golose che la Guardini ci ha inviato per la nostra nuova collaborazione, uno stampo allegro, divertente, comodo che non richiede l'uso di un coltello perchè ci permette di sfornare 10 merendine su misura a forma di fette e di poterle decorare in maniera personalizzata per ogni piccolo ospite! La ricetta che abbiamo usato è presente nel pratico ricettario incluso nella confezione. Pratico perchè oltre a fornire utili idee ci permette di calcolare le dosi delle nostre vecchie ricette senza che avanzi alcun grammo di impasto!


Torta alla frutta secca (pagina 15 del ricettario)

Ingredienti:
100 gr. di burro
5 uova
200 gr. di zucchero vanigliato
260 gr. di farina 00
20 gr. di amido di mais
6 cucchiai di latte
4 cucchiai di liquore Strega (o altro a vostro gusto)
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
20 gr. di noci tritate grossolanamente
30 gr. di mandorle tritate grossolanamente
20 gr. di pistacchi tritati grossolanamente
1 manciata di gocce di cioccolato


per decorare:
3 noci intere
2 cucchiai di mandorle a lamelle (noi mandorle intere)
2 cucchiai di pistacchi


Lavorate, usando una forchetta, il burro con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unite un tuorlo per volta, continuando a mescolare e infine il liquore. A parte montate a neve soda gli albumi con lo zucchero restante. Riprendete il composto di burro e uova e aggiungetevi in modo alternato gli albumi montati, le polveri (farina, sale e lievito setacciati insieme) e il latte. Amalgamate il tutto senza smontare usando una spatola con movimenti lenti dal basso in alto. Dividete il composto ottenuto in tre ciotole in modo che una delle tre contenga un po' di composto in più.  Nella ciotola 1 mettete le noci, nella ciotola 2 i pistacchi e nella 3 (quella più piena) le mandorle. Aggiungete un po' di gocce di cioccolato in ogni ciotola e riempite lo stampo livellando la superficie. Otterrete tre fette alle noci su ognuna delle quali depositerete una noce, tre fette ai pistacchi che decorerete con i pistacchi e 4 fette alle mandorle che decorerete con le mandorle. Infornate in forno caldo a 175° per 25 minuti. Una volta pronto, sfornate e attendete 5 minuti prima di sformare le fette che raffredderete su una gratella.
Note: per ottenere una perfetta sformatura noi abbiamo unto leggermente con una goccia d'olio lo stampo.

Quindi questo è il banner della raccolta di Caris, se vi va partecipate anche voi!

Valentine's Day #1: Cuoricini di pane aromatici

Che dirvi? Sapete benissimo perchè stiamo pubblicando questo post...tra 7 giorni è la festa degli innamorati ed è doveroso proporvi qualche idea da sfruttare in questa occasione!
Ciò non toglie che la ricetta di oggi è talmente facile, veloce, sfiziosa e buona che può (anzi DEVE) essere proposta frequentemente sulle vostre tavole ^_^.
Era salvata nel nostro archivio da tempo immemore..e aspettava l'occasione giusta per essere ripescata... quale migliore occasione dell'imminente S. Valentino??? Bene allora lasciatevi accarezzare dalla voglia di preparare questi cuoricini di pane, li potete aromatizzare con le vostre spezie preferite e potete metterli in un bel cestino al centro della tavola...potete farcirli per un aperitivo o per un antipasto...o potete semplicemente trafugarli dal loro cestino tutto il giorno come ottimi snack! La ricetta è di Glutine, noi abbiamo impastato il tutto con la mdp ma vi riportiamo anche il suo procedimento così da poter seguire la strada che preferite.
A presto con la prossima ricetta tematica....

Ingredienti:
200 gr farina 00
350 gr farina 0
5 gr malto in polvere (noi zucchero grezzo di canna)
125 gr panna fresca
55 gr acqua
55 gr latte intero
30 gr olio extravergine di oliva
1 uovo intero medio
12 gr lievito birra
8 gr lievito chimico (per salati, 1/2 bustina)
8 gr sale fino
Noi li abbiamo aromatizzati con 2 cucchiai di insaporitore per carni Ariosto così da avere un insieme aromatico di spezie, ma potete anche usare solo peperoncino, solo rosmarino o ciò che più vi piace.

Glutine procede nel modo seguente:
- Batti in una piccola ciotola l’uovo e aggiungi la panna amalgamando bene.
- Fai la fontana setacciando insieme le farine e il lievito chimico (quest’ultimo “asciuga” l’impasto e rende il prodotto finito più fragrante).
- Stempera il lievito di birra con l’acqua, il latte e il malto,
- Inseriscilo al centro della fontana e incorpora un poco di farina e poi gli altri ingredienti unendo il sale alla fine.
- Forma l’impasto e impasta per 8-10 minuti.

- Ungi una teglia, adagia l’impasto, copri e fai lievitare sino al raddoppio (un’ora circa).

Noi con la macchina del pane: abbiamo messo sul fondo del contenitore la panna, l'uovo sbattutto leggermente, l'olio, il latte e l'acqua tiepida dove avevamo sciolto il lievito di birra con lo zucchero. Sopra ai liquidi abbiamo versato le farine, in un angolo il sale e in un altro il lievito chimico. Infine le spezie. Abbiamo avviato il programma impasto + lievitazione.

Terminata la lievitazione  abbiamo steso l'impasto sulla spianatoia con uno spessore inferiore ad 1 cm. Abbiamo ritagliato i cuoricini con un tagliabiscotti di metallo e li abbiamo disposti sulle teglie foderate di cartaforno.

Nel frattempo abbiamo acceso il  forno a 230°C, abbiamo infornato una teglia alla volta abbassando la temperatura a 210°C e abbiamo cotto i cuoricini fino a quando non si sono dorati (10 minuti circa). Poi li abbiamo sfornati e messi a raffreddare sulla griglia del micro.

Con questa ricetta partecipiamo a ben 2 contest, quello di EliFla:

e quello si Saretta M.

Pollo alla Birra

Questa ricetta gira nei vostri blog da tantissimo...noi l'abbiamo scoperta per caso su cookaround e da allora non l'abbiamo più abbandonata.  Come sapete è di Stefania e la riproponiamo così come lei l'ha postata, senza modifica alcuna sperando di far cosa gradita a chi ancora non la conosce.

Ingredienti per 2:
2 cosce di pollo
1 lattina di birra chiara
mezza carota
mezza cipolla
poca farina
sale, pepe, olio evo.
1 cucchiaino di insaporitore per carni Ariosto

Soffriggere nell'olio la cipolla e la carota tritate finemente. Nel frattempo salate e infarinate i pezzi di pollo, aggiungendo l'insaporitore per carni di Ariosto. Appena cipolla e carota appaiono appassite mettete il pollo  nella casseruola, fatelo rosolare e quando diventa ben colorito versate la birra in modo che i pezzi di carne siano immersi circa per metà. Coprite la casseruola e continuare la cottura a fuoco medio-basso per circa 45 minuti, controllando la carne e rigirandola di tanto in tanto. Se si dovesse asciugare troppo potete aggiungere un po' di birra in cottura, ma sempre poca alla volta, altrimenti alla fine il fondo di cottura risulterà eccessivamente liquido. Buon appetito ^_^

Le Camille

Buongiorno e buona domenica a tutti! Stamattina la nostra colazione è stata decisamente profumata e deliziosa! Questi bellissimi e buonissimi dolcetti ci avevano sempre attirate ma, per la solita serie di "sfortunati eventi" che ci portano a salvare mille ricette che poi restano nel dimenticatoio, non le avevamo mai provate......Fortunatamente abbiamo rimediato a questa GRAVE mancanza!!!
La ricetta è presa dal blog di Alessia e non c'è stato nulla da modificare perchè era perfetta, su alcune abbiamo messo le gocce di cioccolato, rimanendo ancora più soddisfatte!!!
Non abbiamo altro da aggiungere se non consigliarvi vivamente di provarle! Buona domenica :)

Ingredienti (x circa 26 tortine):
2 uova
190 gr di zucchero vanigliato
80 gr di mandorle pelate e tritate finemente col mixer
200 gr di carote grattugiate (o tritate col mixer)
50 ml di olio d'oliva (o di semi )
40 ml latte
30 ml succo d'arancia
230 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
scorza di mezza arancia grattugiata


Montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite le mandorle e le carote tritate, la vanillina, la scorza grattugiata, l'olio, il latte e il succo d'arancia e, infine,
incorporate la farina setacciata con il lievito. L'ideale sarebbe avere i pirottini di carta (come quelli piccoli nelle foto) ma noi non li avevamo quindi abbiamo imburrato e infarinato gli stampini da muffin in alluminio e vi abbiamo versato il composto riempiendoli per non più di metà (questo al fine di ottenere la classica forma delle camille e non quella dei muffin).
Cuocetele in forno preriscaldato a 170° per 15 - 20 min e mangiatele quando sono ben fredde!



Con questa ricetta partecipiamo al contest di Cinzia: "gli agrumi", c'è tempo fino al 24/03!!

Focaccia di patate con scamorza e salsiccia

Vorrei tanto scrivere un post polemico ed estremamente politicizzato ma mi rendo conto che non è il luogo adatto, vi scrivo solo che l'altra sera ho visto Annozero e mi sono profondamente vergognata.....non che ci fossero delle novità ma ecco mi sono indignata da morire e mi sono anche sentita in colpa...credo che tutto quello che sta accadendo nel nostro Paese sia anche colpa di chi, come me, critica e si sente indignato ma non fa niente per cambiare le cose... Onestamente parlando non so neanche cosa si potrebbe fare per cambiare le cose...tutte le volte che parlo con chi la pensa in maniera diversa da me..i toni si scaldano e non si arriva mai ad una ragionevole conclusione...
Ma ora basta...torniamo all'oggetto principale di questo blog...il cibo. E poichè siamo italiani e siamo estremamente conformi a tutti gli stereotipi con cui veniamo dipinti eccovi una ottima dose di carboidrati sottoforma di focaccia. La ricetta l'ho trovata sul blog di Federica che è sempre e comunque una garanzia con le sue ricette. Spero vi piaccia e scusatemi per lo sfogo ^_^

Ingredienti:
150 gr farina manitoba (noi abbiamo usato tutta farina 00)
250 gr farina 00
150 gr patate lesse schiacciate e fredde
200 gr acqua
30 gr strutto (noi olio evo) 
1 bustina di lievito mastrofornaio
1 cucchiaio d'olio d'oliva
12 gr sale
12 gr zucchero

Condimento:
300 gr salsicce sbriciolate e saltate in padella
150 gr scamorza affumicata
2 rametti di rosmarino
3 cucchiai d'olio

Nella macchina del pane, programma impasto e lievitazione, inserite in ordine prima l'acqua con l'olio e lo zucchero, poi le patate, le farine e il lievito e in un angolino il sale.
Quando il programma è terminato stendete l'impasto sulla laccarda del forno rivestita di cartaforno e lasciate lievitare un'altra mezz'ora. Nel frattempo saltate la salsiccia in padella e affettate la scamorza. Terminata la seconda lievitazione distribuite la salsiccia, il rosmarino e l'olio sull'impasto e infornate il tutto in forno caldo a 180°. Dopo 15' di cottura aggiungete la scamorza e reinfornate per altri 15'. Una focaccia decisamente ottima ^_^

La Sacher Torte

Freddo freddo freddissimo è così che si prospetta l'ormai imminente fine d'anno...Io lo passerò in una delle piazze della "Culla del Rinascimento" e so già che passerò il tempo a sognare un caldo camino!!! Le temperature previste oscillano dagli 8 agli 0 gradi!!! Brrrr....
Quindi come ultima ricetta di questa fine d'anno vi propongo una coccola che va gustata al calduccio, con gli amici, un camino e perchè no? Un bel gioco da fare in compagnia! Una fetta di dolce super cioccolatoso, avvolgente e profumato e voilà il freddo quasi non si sente più! La coccola di cui vi parlo è questa deliziosa Sacher Torte, una delle più buone mai preparate anche perchè l'autrice è una garanzia Teresa Gennarino, per la glassa seguendo il consiglio di Paoletta (sul cui sito ho scoperto questa ricetta) ho usato la ricetta di Maria Letizia e anche qui non c'è alcun commento da fare! Sono davvero soddisfatta...cercate di provarla anche voi e non ve ne  pentirete! Un'ultima nota riguarda la farcitura, come tutti sanno in genere si usa marmellata di albicocche ma avendo una riserva di marmellata di arance sicule fatta in casa ho usato questa...che dire...una delizia!! un bacio e buon Fine Anno a tutti ^_^!


LA SACHER TORTE

Ingredienti per una tortiera da 20-24 cm

20 gr di farina 00
40 gr di maizena (amido di mais)
90 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
90 gr di cioccolato fondente
30 gr di farina di mandorle amare
4 tuorli

5 albumi

1/2 bustina di lievito

PER LA GLASSA: di Maria Letizia

200 gr di cioccolato fondente

70 gr di burro

2 cucchiai d'acqua

PER LA FARCIA
Marmellata di arance q.b.

Per prima cosa montare a neve gli albumi con 30 gr di zucchero e tenerli in frigo fino al momento dell'uso, poi sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire. Nel frattempo montare il butto morbido con 50 gr di zucchero, aiutandosi con le fruste elettriche, per diversi minuti. Aggiungere i tuorli uno alla volta incorporandeo bene il precedente prima di aggiungere il successivo.Quando tutti i tuorli saranno ben amalgamati unire il cioccolato fuso e continuare a montare bene. A questo punto posare le fruste elettriche e contunuare a mano incorporando le polveri setacciale con il lievito e alla fine l'albume montato. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata a 170° per 40 minuti circa. Far raffreddare completamante e dividere il dolce in due dischi. Farcire il dolce con uno strato sottile di marmellata e spennellare un velo di quest'ultima anche su tutta la superficie esterna del dolce. A questo punto preparare la glassa e ricoprire il dolce. Sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente con 70g di burro e 2 cucchiai di acqua mescolando continuamente; il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve bollire assolutamente. Quanto il cioccolato sarà diventato bello fluido e lucido lo si può versare sulla torta cercando di coprire tutti i lati. Io l'ho posizionata sulla griglia del micro in modo da far colare la glassa sul piatto sottostante. Se poi avete voglia di divertirvi create un conetto con la carta forno e "giocate" con la glassa. Baci ^_^

Risotto con pere e nocciole mantecato al taleggio

 

Non avete idea di quanto sia difficile per me scrivere i post, quando passo sui vostri blog leggo sempre racconti intelligenti e spiritosi, episodi di vita presente o passata scritti in maniera simpatica e accattivante. E allora penso: "perchè io non ci riesco?" la risposta non la conosco...probabilmente non ho molto da dire o semplicemente mi risulta difficile scriverlo....ne risultano quindi dei post abbastanza asettici e insignificanti che io stessa non so se leggerei....E poi c'è Mary che si occupa delle foto, della decorazione piatti e di recuperare  i miei disastri in calcio d'angolo, ma non di scrivere e quindi dovete sorbirvi la mia mancanza di fantasia ogni volta! Abbiate pietà ^_^ !


Vabbè dopo questa "amara" autocritica, passo alla ricetta. Perchè un risotto? Perchè vogliamo partecipare a questo contest indetto da Ramona del blog Farina, lievito e fantasia in collaborazione con Ballarini e un risotto ci sembrava la ricetta più adatta. Lo abbiamo particolarmente apprezzato, è delicato e gustoso e per nulla difficile. Quindi adatto a mille occasioni senza rischiare un insuccesso. Speriamo piaccia anche a voi (...e a loro ^_^ )


Ingredienti per 2
160 gr di riso Carnaroli
1 pera kaiser
un pugno di nocciole tostate e tritate grossolanamente (meglio se anche pelate)
mezzo bicchiere di vino rosso (noi abbiamo usato il Montepulciano d'Abruzzo)
60 gr di taleggio
1 litro di brodo vegetale (ma non occorre tutto)
mezzo scalogno
rosmarino, sale e pepe
olio evo e una noce di burro


In una pentola fate sbiancare a fuoco dolce e con poco olio lo scalogno tritato finemente, quando sarà pronto versate il riso e tostatelo per qualche minuto. Quindi aggiungete il vino e alzate la fiamma per farlo evaporare. Bagnate con qualche mestolo di brodo e continuate la cottura del riso per circa 12 minuti. Intanto lavate la pera, tagliatela a cubetti e saltatela in una padella dove avrete fatto fondere una noce di burro. Quando la pera risulta pronta unite le nocciole e il rosmarino e spegnete la fiamma. Trascorsi i 12 minuti versate il condimento di pere e nocciole nel risotto e regolate il sapore con sale e pepe. Quando il riso avrà terminato la cottura mantecatelo con il taleggio e servite.

Quindi ricapitolando partecipiamo a questo contest e vi invitiamo a fare lo stesso, avete tempo fino al 20 dicembre! Un bacio

Tris di Biscotti

 E' finalmente iniziato il countdown al Natale e c'è un fermento per i regali, i pacchi e pacchettini vari e chi più ne ha più ne metta! Io, onestamente, ancora non so con chi e dove passerò le festività poichè c'è il rischio che debba rimanere inchiodata in questa città senza la possibilità di tornare a casuccia...Spero che qualcuni trovi il modo di venire a farmi compagnia! Mary invece presto decollerà per la sua caldissima isoletta abbandonando il piovosissimo centro-Italia! Vabbè a parte raccontarvi i nostri prossimi spostamenti il post parla di biscotti. Perchè? Perchè la maggior parte di voi li regalerà e volevamo darvi anche le nostre idee. Questi sono tutti opera di Mary che si è dedicata al biscottaggio mentre io ero incasinata con la tesi, li abbiamo regalati a delle amiche che li hanno molto apprezzati. Da sinistra: Biscotti ai corn flakes, Biscotti al cocco e Fossette golose al cioccolato e marmellata d'arancia. Ai primi siamo molto affezionate e infatti la nostra avventura sul blog è partita proprio con loro, vi riscrivo la ricetta per comodità. I secondi li abbiamo assaggiati in un pomeriggio NO a casa di un amica e ce ne siamo subito innamorate, i terzi sono super famosi e la ricetta è quella di Cozza da Cookaround.

Fossette Golose al cioccolato e marmellata d'arancia

Ingredienti per 56 biscotti da 20 gr.

300gr di farina
70gr di amido di mais
50gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
250gr di burro
3 tuorli di uova medie
150gr di zucchero

marmellata d'arancia e zucchero semolato q.b.

In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e il burro morbido, quando sono ben amalgamati unite le polveri setacciate insieme (farina, lievito, cacao e amido) e impastate fino a formare una palla cioccolatosa che farete riposare 30' in frigo. Al termine del periodo di riposo riprendete l'impasto e formate delle palline da 20 gr ognuna. Versate in un piatto un po' di zucchero semolato e passateci le palline solo per una metà, disponetele con il lato non zuccherato sulla teglia rivestita di carta forno e con l'indice fate una fossetta centrale. Infornate in forno caldo a 175° per 15 minuti. Quando saranno fredde riempite la fossetta con marmellata d'arancia e godetevi questo piccolo piacere.

Biscotti al cocco

 

Ingredienti:

300 gr di farina di cocco

150 gr di zucchero

150 gr di burro

50 gr di farina

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola e formare delle palline sulla teglia rivestita di carta forno. Infornare in forno caldo a 150° per 10'.

 Biscotti ai Corn Flakes

  Ingredienti:

3 uova
600 gr di farina
250 gr. di zucchero
100 gr. di pinoli
100 gr. di mandorle
100 gr di cioccolato
240 gr. di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 po' di liquore Strega
fiocchi di mais
Tritate grossolanamente mandorle, pinoli e cioccolato e mescolateli a tutti gli altri ingredienti tranne i corn flakes. Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato, formate delle palline e passatele nei corn flakes che avete leggermente frantumato con le mani.
Disponete sulla teglia da forno le palline un po' distanziate (lievitano), appiattendole leggermente e infornate in forno già caldo a 160° per 20' o comunque fino a quando non si dorano....buon appetito!!

Coppe di crema di riso

Natale ormai è quasi alle porte....anzi diciamo che non è proprio alle porte ma tutto il mondo del commercio ci fa pensare che sia così. Quando ero bambina il clima Natalizio iniziava l'8 dicembre e anche i negozi i cominciavano a "vestirsi a festa" intorno a quel periodo.
Adesso, invece, dalla fine di ottobre è già possibile trovare tutto l'occorrente per le Feste col risultato che in un negozio, che considero tra i più forniti della città, IERI mi hanno risposto: "la ghirlanda è terminata!!!!!"......ero sconvolta, bisogna proprio avere fretta per tutto!
Di conseguenza anche sui Blog il clima si fa già sentire e fioriscono iniziative bellissime come questa e onestamente anche io fantastico sul primo panettone della mia vita...ma nell'attesa perchè non proporre un dolcino dietetico che ci permetta di arrivare alle attese festività senza troppi sensi di colpa?
Queste coppette sono state preparate tantissimo tempo fa per la mia sorellina che si fa venire strane voglie alle 19,30 di sera, quando tutto è chiuso e puoi solo contare sulle meraviglie della tua dispensa. Ero un po' scettica all'inizio e invece si sono rivelate buone e delicate, le abbiamo mangiate sia come fine pasto sia la mattina a colazione. La ricetta è dell'Araba Felice con una piccola varinate sull'aroma, lei usa acqua di rose e io ho messo estratto di vaniglia.

Ingredienti per 6 persone:

750ml di latte intero

35 g di farina di riso

75g di zucchero semolato

2 cucchiaini di estratto di vaniglia home made

un pizzico di sale

per accompagnare: frutta secca, cereali, cacao e quello che più vi piace!

Mettete la farina di riso in un pentolino e versatevi sopra 5 cucchiai di latte freddo. Girate per sciogliere accuratamente tutti i grumi e portate a bollore il resto del latte in un altro pentolino, poi spegnete la fiamma.
Versate il latte bollente, poco alla volta e sempre mescolando, sul composto di farina di riso a cui avrete aggiunto lo zucchero ed il pizzico di sale. Rimettete tutto sul fuoco medio/basso e girate continuamente. Da quando arriva a bollore calcolate circa 8 minuti e spegnete. Aggiungete, fuori dal fuoco, l'estratto di vaniglia e mescolate bene. Versate subito in coppette individuali od in un recipiente che possa andare in tavola. Coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare a temperatura ambiente. Quando sara' fredda decoratela come vi piace (io ho usato cacao e cereali) e servite.

Cannelloni ricotta e spinaci

Dopo due post dedicati al mondo dei dolci vi proponiamo qualcosa di salato.
La ricetta è molto classica e possiamo dire anche banale ma, avendo trovato un adeguato equilibrio di sapori, abbiamo deciso di creare questo "post promemoria" per non dimenticarlo :-). Sono stati preparati per una cena tra amici ma abbiamo un po' esagerato con le dosi :-/ e quindi ci siamo ritrovate con troppi cannelloni che però hanno trovato la loro casetta nel congelatore :-))
Vi dicevamo dell'equilibrio di sapori, dovete sapere che la ricotta non è proprio il nostro ingrediente preferito, quindi ogni volta che è presente in una ricetta o cerchiamo di sostituirla o di renderla quasi impercettibile.
In questa ricetta il sapore, spesso troppo intenso, della ricotta è stato stemperato col mascarpone e con un faticoso lavoro di setacciatura! Naturalmente per chi gradisce il sapore della suddetta la setacciatura può essere evitata :)  

Ingredienti x 97 cannelloni
4 pacchi di cannelloni Barilla
1,5 kg di ricotta vaccina passata al setaccio
500 gr di mascarpone
3 kg di spinaci lessi
sale & pepe
parmigiano grattugiato qb. (abbondate!!)
besciamella liquida

Mescolate la ricotta e il mascarpone, ottenendo una crema omogenena. Spadellate gli spinaci lessi con poco olio e 2 spicchi d'aglio e quando sono belli asciutti, frullateli e uniteli ai formaggi. Regolate a piacere con sale, pepe e parmigiano e farcite i cannelloni non lessati (noi ci siamo aiutate con un sac à poche). Versate sul fondo di una pirofila un po' di besciamella, sistemate i cannelloni e ricoprite con altra besciamella. Cospargete sulla superficie altro parmigiano e qualche noce di burro. Infornate a 200° per 20-25 minuti. Noi vi consigliamo di tenere la teglia coperta con carta stagnola per metà cottura e scoprire successivamente.

Note
* la besciamella dovrà essere liquida per permettere la cottura della pasta.
* le dosi di besciamella non sono specificate perchè non abbiamo cucinato tutti cannelloni ma solo una parte, comunque la nostra dose base è: 50 gr di burro, 50 gr di farina e 500 gr di latte, sale pepe e noce moscata.