Hamburger di carne, zucchine e funghi avvolti nel bacon

L'ultima volta che ho scritto su questo blog è stato per la laurea di alcuni miei cari amici, a distanza di 2 mesi mi ritrovo a scrivere per lo stesso motivo, solo che tra i laureandi ci sono anche io :-)).
Non ho cucinato nulla di rosso questa volta ma l'intento del post è lo stesso, fare un grosso in bocca al lupo a tutti.
Questa settimana segna la fine di un ciclo molto importante per tutti noi, che siamo cresciuti e sicuramente cambiati rispetto a quei ragazzini che 6 anni fa hanno messo piede all'università eppure a me sembra trascorso un attimo...Guardando le foto di questi sei anni mi tornano alla mente tanti ricordi, persone importanti....altre che lo sono state meno...nuovi amici e altri che non lo sono più....sembra banale dirlo, ma sicuramente questi anni rimarranno nella nostra mente per sempre come i migliori in assoluto...ringrazio tutte le persone che hanno contribuito, a modo loro, a renderli così speciali.
Ora, onde evitare di diventare troppo sdolcinata, passo alla ricetta...è un secondo facile e davvero buono, spero vi piaccia :-)

Hamburger di carne, zucchine, funghi e bacon

Ingredienti per 4:
250 gr di carne macinata di maiale
250 gr di carne macinata di vitello
2 zucchine
8 funghi champignon di medie dimensioni
8 fette di bacon
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
olio evo
sale e pepe


Pulire i funghi, tenerne due da parte per la guarnizione e tritare, non troppo finemente, i rimanenti. Lavate e grattugiate le zucchine con la grattugia a fori grossi. Tritate mezzo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Prendete una padella versateci un cucchiaio di olio e, quando sarà caldo, fatevi appassire i funghi e le zucchine. Salate il tutto e aggiungete il trito di aglio e prezzemolo.
In una ciotola amalgamate le carni con i funghi e le zucchine, aggiustate con sale e pepe e con le mani umide formate i vostri 4 hamburger. Avvolgete gli hamburger con 2 fette di bacon e cuoceteli in una padella antiaderente strofinata con l'aglio rimanente e unta con poco olio.
Prendete i due funghi che avevate messo da parte, affettateli e rosolateli nella stessa padella degli hamburger, usateli poi come guarnizione. Buon appetito :-)

Qualcosa di rosso......Pomodorini Confit!

Rosso è proprio il colore a cui ho pensato oggi..ma non avendo cucinato posso solo proporvi qualcosa di vecchio e stravecchio che giace nell'archivio foto aspettando il suo momento...
Perchè ho pensato al rosso?? Perchè mancano solo dieci giorni allo scadere del contest di Ele e noi ancora non siamo riuscite a pubblicare qualcosa e poichè ho il brutto presentimento di non riuscire a cucinare nulla fino ad agosto alla fine ho optato per questo...spero non me ne vorrà :-)))
Eeeee poi ho pensato al rosso perchè in questi giorni e precisamente domani ci saranno i primi confetti rossi tra i miei compagni di studi e questo mi rende particolarmente felice per loro e mi andava di comunicarvelo :-)
Dopo tanti sacrifici i frutti vengono raccolti e quindi in bocca al lupo a tutti ragazzi :-)))

La ricetta di accompagnamento a questo post non è banale! Di più! Maaa... si fa quel che si può, spero che ci sia ancora qualcuno che non ha provato questo piccolo piacere e che quindi sia disposto a farsi tentare :-)

Come procedere??? Procuratevi dei pomodorini (quantità a piacere!!), lavateli e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cospargete con aglio e rosmarino tritati, origano essicato, sale, una macinata di pepe, una leggera spolverata di zucchero e ultimate con un abbondante giro d'olio extravergine d'oliva. Mettete in forno caldo a 130° per almeno un'ora, fino a quando risultino appassiti ma non secchi, per questo la temperatura è bassa! Potete conservarli una settimana circa ponendoli in frigo, in un barattolo sterilizzato e coperti d'olio.

Come usarli?? Arricchiscono crostini e bruschette, accompagnano perfettamente la pasta, sono un simpatico aperitivo o un contorno diverso dal solito!



Partecipiamo con questo post al contest di dEleciouSly che scade il 3 agosto quindi affrettatevi e non fate come noi che siamo un cattivo esempio :-P!

Tonno in crosta di pistacchi e mandorle

Caldo CALDO caldiSSIMo....è l'unica cosa che riesco a dire!
Perugia è torrida in questi giorni e nel nostro appartamento non circola un filo d'aria.... il ventilatore non smette di girare e noi non facciamo altro che andare e venire dal frigo alla ricerca di acqua e frutta! Ogni cottura è ridotta al minimo ma non potevamo esimerci dal proporvi questa ricettuzza!! Non è una novità, infatti si trova un po' ovunque ma se qualcuno ancora non l'ha provata è l'ora di farlo! Il tonno è ottimo e la panure molto profumata e invitante!!
Speriamo vi piaccia :-))



ingredienti per 4 persone:
4 fette di tonno fresco
un limone non trattato
pangrattato
pistacchi tostati e tritati grossolanamente
mandorle tostate e tritate grossolanamente
rosmarino tritato
sale, pepe, olio evo



Salate, pepate e ungete con poco olio le fette di tonno.
In una ciotola mettete i pistacchi, il rosmarino, le mandorle, un paio di manciate di pangrattato e un po' di scorza di limone grattugiata.
Impanate le fette di tonno una per volta con la panure così ottenuta, premendo un po' in modo da farla aderire bene.
A questo punto oliate poco una teglia da forno, poggiatevi le fette di tonno e cuocetele a 170 gradi fino a quando la panatura non risulta dorata, oppure potete metterle in padella sempre su un filo d'olio, cercando di non romperle quando le girate!
Buon Appetito :-))

il Babà Napoletano, la mdp e la felicità

Oggi è uno di quei giorni. Uno di quelli in cui va tutto storto, dal parcheggio rubato, alle scarpe nuove finite per sbaglio in una pozzanghera, dal telefono che si scarica all’umore che precipita vertiginosamente fino a toccare livelli mai visti prima. Tu cosa fai? come combatti questo blue mood che ti avvolge e che ti vela il cuore di tristezza e malinconia? Come fai a far tornare il mondo a quello che dovrebbe essere, uno scintillio sfavillante di colori? Qual è la ricetta che ti aiuta? quali sono quei gesti, quegli ingredienti, quei movimenti rituali che riportano il sorriso nella tua vita? Raccontami la tua ricetta preferita per questi momenti e i tuoi rituali salva umore.

E' con questo contest che ho scoperto il blog di Giulia, in un periodo decisamente no...dove non c'è ricetta che tenga...non c'è strategia che tenga....neanche l'estate vuole arrivare...come posso io cambiare le cose???

Credo che la felicità sia effimera e relativa, fragile e fugace.....forse è per questo che tutti ci affanniamo a ricercarla per poi perderla e ritrovarla in una sorta di vortice infinito....
Non sono molto brava con le parole e sicuramente non sono dell'umore giusto per dare consigli di felicità però forse posso spiegare a me stessa, mentre scrivo a voi, che la felicità c'è.....c'è sempre.....basta solo saperla vedere...basta solo riconoscerla.....basta solo costruirla senza aspettare che qualcosa di eclatante ci cada sulla testa!!!

Comunque sicuramente in un giorno NO non sono in grado di risollevarmi molto...in genere lascio che mi investa totalmente con tutta la sua negatività...e aspetto che passi..come quei temporaloni estivi che spaventano tanto ma hanno vita breve! (Per fortuna!!) Se decido che la soluzione al problema si nasconde in cucina...tra le farine, le pentole e i tegami allora opto per ricette collaudate e rassicuranti, quelle fatte e strafatte, quelle che neanche un giorno infausto può rovinare.... Una di queste ricette è sicuramente quella del Babà...dolce tipico della mia regione...dolce che mi ricorda l'infanzia e i momenti felici...quando ai bambini era vietato perchè alcolico e noi lo trafugavamo di nascosto!!! Questa volta l'ho realizzato con la macchina del pane, seguendo le indicazioni di Imma, è venuto perfetto, una vera fonte di felicità :-P!!!

Babà napoletano (per 18 pezzi)  
3 uova grandi
2 cucchiai di latte tiepido
40 gr di zucchero  
un pizzico di sale
100 gr di burro
300 gr di farina manitoba
mezza bustina di lievito mastrofornaio
farina e burro per gli stampini

Per la bagna:
600 gr di acqua
250 gr di zucchero  
200 ml di rum

Inserire gli ingredienti nella mdp secondo l'ordine di elencazione, sbattendo leggermente le uova. Avviare il programma solo impasto. Al termine prelevare l'impasto dalla mdp e posizionarlo negli stampini (imburrati e infarinati) riempiendoli per i 2/3. Far lievitare per circa un'ora in un luogo tiepido aspettando che si formi la classica testolina del babà e infornare in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti. Sfornare e sformare dopo 2 minuti lasciando raffreddare bene. Io ho usato lo stampo in silicone di Silikomart e come sempre sono rimasta soddisfatta, in particolare ho usato 2 stampi da 8 come questo: (se cliccate sull'immagine andate direttamente nell'area acquisto :)))

                                                           
Nel frattempo preparare la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero, quando lo zucchero si è sciolto unire il liquore e bagnare i babà freddi con lo sciroppo tiepido.

Spero vi sia piaciuta, baci :-)

Con questa ricetta partecipiamo al contest:



'Mpanata di pesce spada con olive e pomodorini

Ciao a tutti! La frase d'esordio ultimamente è sempre la stessa: "scusate per la lunga assenza"!!
Proprio oggi leggevo su GZ che per poter inserire il proprio blog erano necessari almeno 3 post a settimana e mi è scappato da ridere perchè se noi continuiamo così faremo tre post all'anno!!!!
Vabbè si fa quel che si può...poi tenete conto che essendo iniziato il conto alla rovescia per l'estate, noi abbiamo un po' di kiletti da smaltire quindi propinarvi verdurine lesse e fettina ai ferri non è proprio il top!
La ricetta di oggi è davvero buona e fa molta scena (il che non guasta!!). E' nel numero di giugno di Sale e Pepe e io l'ho rifatta proprio come la ricetta prevedeva ma col senno di poi avrei condito un po' di più il tutto perchè i 5 cucchiai di olio erano un po' pochini... Tutto sommato è molto semplice e quindi facilmente ripetibile, spero vi piaccia! baci

ingredienti per 6:
pesce spada in trancio 700 gr
500 gr di pomodorini o pelato
100 gr di olive nere
250 gr di farina 00
100 ml vino bianco
50 gr di burro
1 uovo
pangrattato qb
1 spicchio d'aglio
sale, peperoncino, olio evo

In una ciotola formate una fontana con la farina e il sale e nel foro centrale mettete il burro a dadini, l'uovo e il vino e lavorate l'impasto fino a quando non risulta liscio ed elastico. A questo punto ricoprite l'impasto con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.

In una padella mettete un bel giro di olio e fatevi soffriggere l'aglio tritato, unitevi il pesce spellato e tagliato a cubetti e fatelo cuocere a fiamma vivace per 2 minuti. In un'altra casseruola cuocete sempre con un po' d'olio i pomodorini per 7-8 minuti e poi uniteli al pesce, aggiungete le olive e completate con una spolverata di peperoncino e sale.

Riprendete la pasta dal frigorifero, stendetela in una sfoglia sottile e rivestiteci uno stampo di 22 x 14 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e cospargetelo con il pangrattato. Riempite lo stampo con il composto di pesce. ricoprite il tutto con un altro strato di sfoglia, sigillate i bordi e punzecchiatelo sempre con la forchetta.

Infornate a 180° per 40 minuti. Servite caldo o tiepido.


Con questa ricetta partecipiamo alla raccolata di Manuela c'è tempo fino al 25 luglio!!!

Calamari ripieni

Ecco una ricetta facilissima che però può farvi fare un figurone! Il pesce sembra sempre difficile da trattare ma preparare i calamari e soprattutto in questo modo è davvero semplice, inoltre si possono fare anche prima e poi riscaldarli al momento! Scusate la breve introduzione ma siamo sempre sommerse dalle cose da fare e abbiamo 1000 ricette in arretrato!!! baci a tutti e a presto!!

ingredienti per 2
4 calamari (i nostri erano medi ma poi si sono parecchio rimpiccioliti)
5 cucchiai di pan grattato (o comunque regolatevi un po' in base alle dimensioni dei calamari)
1/2 spicchio d'aglio tritato molto finemente
olio evo
sale
pepe
prezzemolo tritato
passata di pomodoro
peperoncino

Per prima cosa pulite i calamari, o meglio fateveli pulire perchè al loro interno contengono una simpatica sacchettina di inchiostro che se siete poco esperti, come noi, vi sporcherà di tutto: muro, cucina, maglietta...etc.
Dopo essere riusciti nell'impresa pensate al ripieno: tagliate a pezzetti piccoli i tentacoli e tostate il pan grattato con un cucchiaio di olio in una padella per qualche minuto, quando avrà cambiato colore aggiungete i tentacoli tritati e lasciate cuocere ancora un po'...se il composto vi sembra troppo asciutto aggiungete un altro po' di olio! Quando i tentacoli sono cotti spegnete il fuoco e aggiungete prezzemolo, aglio, sale e pepe.
A questo punto riprendete i vostri calamari e riempiteli con il composto ottenuto, non dovete riempirli troppo perchè cuocendo si restringeranno e quindi vi esploderanno in padella!!! :-D
Chiudeteli con uno stecchino e metteteli a rosolare in una padella con olio e peperoncino, quando la loro superficie è un po' tostata aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale il sughetto e fate bollire fino a quando il sugo non si restringe!
Serviteli caldi e buon appetito!

E questa è la nostra Cucina!!!!

Finalmente vi presentiamo anche noi il nostro angolo di cuore!!!
Questa è la nostra cucina!! Non l'abbiamo scelta noi perchè siamo studentesse in affitto ma abbiamo cercato di renderla più affine possibile alle nostre esigenze e ai nostri gusti!!
Questo è sicuramente l'angolo più sfruttato della casa, ci studiamo, ci riceviamo ospiti e soprattutto ci prepariamo i nostri mille pasticci!!! Le caccavelle in circolo sono poche perchè non essendoci molto spazio le tiriamo fuori dalle loro scatole al bisogno! Non è di sicuro ai vostri livelli, ma ci tenevamo tanto a farvela vedere, quindi ringraziamo Sarah per aver proposto questo bellissimo Giveaway!!!

Bacioni a tutti!!!!!

La Millefoglie per Francy

Questa è la torta di compleanno che abbiamo preparato per una nostra amica per concludere una cenetta cucinata da lei!!

La preparazione del dolce poteva filare liscia come l'olio ma come spesso accade succedono degli imprevisti.... ma ora vi raccontiamo tutto per bene!
Quando abbiamo ricevuto l'invito per la cena, tutte contente ci siamo offerte di portare il dolce, dopodichè abbiamo iniziato a pensare a cosa fare, rimanendo comunque sul classico....
alla fine abbiamo deciso per una millefoglie, maaaa con cosa la farciamo???

Io: crema rocher?
Mary: ma sei pazza?? è un fine cena, ci vuole qualcosa di leggero e fresco!!!
Io: ok :-((( allora fragole....
Mary: va beeeeene..... (il tono era per accontentarmi almeno in questo....)
Allora mi metto alla ricerca di una crema alle fragole e mi viene in mente una ricetta presa da una rivista stravecchia, quando ancora non c'erano i blog e i forum a proporti mille idee!!
Ok mi dico! Questa va bene, una volta tanto non scopiazzo!!

E invece era meglio che scopiazzavo...

La ricetta la mettiamo comunque a onor di cronaca e perchè alla fine la crema era buona e la torta è stata apprezzata, ma nella nostra idea non doveva andare proprio così!!

Per l'altra crema invece abbiamo scopiazzato e infatti era ottima!! Da qualche tempo ci siamo iscritte su Cookaround e lì abbiamo trovato questa ricetta di Mrilan!! E' una crema delicata al limone estremamente aromatica e semplice da fare!

Millefoglie Fragola&Limone!!!

ingredienti:
3 dischi di pasta sfoglia già pronti

Per la crema alle fragole:
350 gr di fragole
250 ml di panna montata con un cucchiaio raso di zucchero a velo
100 gr di zucchero
un pezzetto di buccia di limone

Per la crema delicata al limone di Mrilan:
80 gr di burro
200 gr di zucchero
2 tuorli
1 limone
300 ml di panna montata con un cucchiaio raso di zucchero a velo

Con queste dosi abbiamo farcito 1 tortina tonda da 22 cm, una rettangolare 18 x 6 cm (giusto un assaggio per un'altra amica) e 1 bicchierino prova!

Prima cosa dai dischi di pasta sfoglia abbiamo ottenuto le forme che ci servivano: 3 cerchi da 22 cm e 3 rettangolini, abbiamo bucato bene la sfoglia, l'abbiamo spolverata con un po' di zucchero semolato e abbiamo infornato il tutto (anche i ritagli che serviranno poi per il decoro) a 180° fino a doratura. Sono state necessarie 2 infornate per la capienza del nostro forno.

Per la Crema delicata al limone: Si lavorano i tuorli con lo zucchero cercando di far sciogliere bene quest'ultimo. Poi sempre con le fruste elettriche si aggiunge il burro e la scorza di limone grattugiata con un po' di succo (noi abbiamo messo 30 ml). Una volta ottenuto un composto omogeneo si mette tutto sul fuoco a fiamma bassa, fornello piccolo, e si porta a bollore. A questo punto si toglie dal fuoco e si fa raffreddare bene.
Noi lo abbiamo preparato la sera prima, e completato il mattino dopo, quindi è stato tutta la notte in frigo ma non crediamo sia necessario un tempo così lungo.
Tolto dal frigo il composto apparirà abbastanza sodo, allora bisogna prendere una bella cucchiaiata di panna montata e incorporarla senza paura di smontarla, questo lo renderà più "arioso". Infine rovesciare tutto il composto nella restante panna montata e mescolare delicatamente cercando di non smontarla! Tutto di nuovo in frigo a rassodare.

Per la Crema alle fragole, questo è quello che abbiamo combinato noi:
Abbiamo bollito lo zucchero con 3 cucchiai di acqua 5 minuti, poi spento il fuoco e aggiunto un pezzetto di scorza di limone e lasciato a raffreddare.
Poi siamo passate alle fragole, le abbiamo lavate e frullate con poco succo di limone [A questo punto la ricetta diceva che avremmo ottenuto un composto omogeneo, ma noi abbiamo ottenuto un succo di fragola, non proprio liquido ma comunque non una purea...]
Incorporare lo sciroppo di zucchero dopo aver tolto la buccia e aggiungere la panna montata.
[la panna da ricetta era 100ml che chiaramente al nostro composto super liquido non gli ha fatto un baffo, quindi abbiamo aggiunto altri 150 ml di panna montata. Perchè 150ml? perchè era tutta quella che avevamo] Il risultato dopo aver incorporato 250 ml di panna montata è stato un composto della consistenza di uno yogurt che non stava in forma neanche a pagarlo.

Lo abbiamo messo in frigo per un'ora sperando in un miracolo.....

Dopo un'ora era come prima. A questo punto è iniziata una disperata ricerca per un addensante a freddo che fosse reperibile senza acquisti online [non credo ci avrebbero fatto una consegna così express] e senza spendere un capitale!!
La ricerca è stata vana...l'unica opzione era la farina di carrube o una serie di prodotti non meglio identificati...
Quindi abbiamo deciso di cuocere il tutto con 3 cucchiai rasi di amido di mais, l'amido si aggiunge a freddo e si porta a bollore. Poi si spegne e si lascia raffreddare. Abbiamo ottenuto una crema rosa-fucsia di un buon sapore di fragola ma di consistenza un po' gelatinosa... L'abbiamo assaggiata e abbiamo aspettato 2 ore, non sentendoci male abbiamo deciso che poteva andare!

Montaggio del dolce:

Frantumate tutti i ritagli di pasta sfoglia ottenendo tante bricioline.
Posizionate sul piatto da postata un foglio di cara forno e il primo disco di pasta sfoglia, ricoprite con la crema alle fragole che essendo ora più consistente reggerà meglio il peso degli strati successivi. Secondo disco di sfoglia, crema al limone e chiudere con un disco di sfoglia.
Schiacciate un po' l'ultimo strato di sfoglia in modo da favorire la distribuzione delle creme e con una spatola spalmate la crema al limone avanzata sulle pareti laterali del dolce.
Posizionate un mucchietto di bricioline su una spatola piatta bella alta e avvicinatele al dolce, aderiranno perfettamente coprendo ogni imperfezione.
Completatate con lo zucchero a velo in superficie e qualche fragola!!
E dopo mille peripezie il dolce è pronto!! :-))


Questo è invece il bicchierino che abbiamo gustato per riprenderci da tutti questi strapazzi:-)))
Baci!!!

Crostata di Crema al Pistacchio

Non si contano le ricette che quotidianamente salvo sul pc o appunto sull'agenda, sono infinite e credo che non riuscirò mai ad eseguirle tutte, per mancanza di tempo e per un minimo rispetto alla linea.
Eppure tra quei milioni di ricette ce ne sono altre che non ho bisogno di salvare perchè so che mi torneranno alla mente al momento giusto e scavalcheranno le altre che sono lì in attesa...

Questa è la storia di una crostata, di una crema al pistacchio e di come le foto fanno la differenza.

Qualche giorno fa Genny ha pubblicato la torta ideale del paese delle meraviglie, un mix di colori e immagino profumi da sogno, leggendo la ricetta ecco che agli occhi mi salta un ingrediente: la crema di pistacchio....La lampadina si accende...la mia dispensa è piena di crema al pistacchio che mi arriva espressamente dalla Sicilia e che io banalmente spalmo solo sul pane la mattina.

Ma la lampadina non si accende sul dolce in questione...si accende su un'altra meraviglia di Genny, una di quelle ricette non salvate ma la cui immagine avevo impressa nella mente dal 6 gennaio (giorno nel qual lei l'ha pubblicata), la cerco, la trovo eeeee ......scorsa veloce agli ingredienti, mi mancava solo il cioccolato bianco e la panna, esco li compro e procedo!!

Tutto questo per una riflessione...quanto la foto faccia la differenza, io sono una imbranata colossale con la macchina fotografica, Mary se la cava un po' meglio ma al momento della foto non era disponibile...quindi leggete la ricetta...fidatevi che è deliziosa e poi andate a guardare la foto di Genny così vi convincerete a farla anche voi!!!

Crostata di crema al Pistacchio

Per la pasta sablè (di M.Roux) [ECCEZIONALE...appena avrò 25€ in più compro il libro]

250 gr di farina 00
200 g di burro un po’ morbido
100 g zucchero (lui diceva a velo, io & Genny zucchero semolato vanigliato)
sale alla vaniglia
2 tuorli

Ho fatto la classica fontana di farina con al centro zucchero, uova, sale e burro. Ho lavorato il tutto velocemente fino ad ottenenre una palla liscia che ho fatto riposare in frigo per tutto il giorno. La sera ho ripreso l'impasto, l'ho steso su un foglio di carta forno e poi l'ho trasferito nella teglia (qui ho avuto un'altra illuminazione: MI SERVE UNA TEGLIA DA CROSTATA!!!!!), ho bucherellato il fondo e infornato in bianco per circa 30 minuti a 180°C.

Genny consigliava di mettere dei pesi sul fondo, tipo fagioli secchi, io ne ero sprovvista (tanto pe' cambia'!!) e non ho messo niente, ma la crostata non si è alzata eccessivamente.

Far raffreddare

Per la ganache

250 gr di cioccolato bianco

250 ml di panna liquida non zuccherata
Crema di pistacchio a piacere (io ho messo 2 mega cucchiaiate!!)
pistacchi per la decorazione (ma naturalmente non avevo neanche questi e ho messo le mandorle)

Ho tritato il cioccolato in una ciotola, nel frattempo ho messo la panna a scaldare fino quasi all'ebollizione. Poi l'ho versata sul cioccolato e ho mescolato con un cucchiaio di legno fino a quando non si è sciolto completamente. Poi ho aggiunto la crema al pistacchio e ho trasferito in frigo per tutto il giorno.

Al momento di preparare il dolce ho montato la ganache con le fruste elettriche, l'ho spalmata sulla frolla e ho decorato con le mandorle tritate.

Nb. a me questo dolce è piaciuto molto ma alcuni lo hanno trovato molto dolce, inoltre la ganache si è indurita troppo e quindi la prossima volta ridurrò un po' la dose di cioccolato bianco. La nota croccante data dalle mandorle/pistacchi è stata molto apprezzata.

La Torta Foresta Nera

Ciao a tutti..questa tortina non è una grande novità, nè in rete nè tra i nostri soliti commensali. La prima volta che l'abbiamo preparata risale alla fine di ottobre quando io e Mary (in trasferta) l'abbiamo presentata per il compleanno della mia Nonnina! Quando parlo di trasferta intendo dire che siamo andate a casa mia per qualche giorno e qui ci siamo dovute confrontare con la regina della casa: Mia Madre!! Naturalmente essendo noi alle prime (vabbè concedeteci almeno seconde...) armi e lei super esperta gli scontri e le divergenze di opinioni hanno accompagnato la preparazione del dolce, però l'importante è che sia venuto bene. No?!?! L'idea iniziale era di seguire perfettamente la ricetta di Luca Montersino presentata a Peccati di Gola...poi però viste le diverse opinioni di cui vi dicevo abbiamo cambiato qualcosa... Comunque nonostante tutto ne siamo rimaste davvero molto soddisfatte a parte la presentazione che non era delle migliori!

La seconda volta invece è stata ieri Domenica Delle Palme, dove comunque non sono riuscita a farla come Luca docet!!! Vabbè è il destino che mi è avverso!! :-)))

Perchè due volte lo stesso dolce direte voi? Perchè è buonissimo e piace proprio a tutti!!!

Pan di spagna al cioccolato montato a burro

230 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

12 gr di lievito

50 gr di cacao amaro

185 gr di tuorli

200 gr di farina 00

220 gr di albumi

1 bacca di vaniglia [giuntaci fresca fresca dal Madagascar :-)) ]

buccia di limone grattuggiata

Montate a neve gli albumi con 100 gr zucchero, fino ad ottenenere un composto soffice e allo stesso tempo sodo. Poi montate il burro morbido con i restanti 100 gr di zucchero a velo e incorporate i tuorli leggermente sbattuti a filo. Aprite la vostra bacca di vaniglia e aggiungete i semini e la buccia grattuggiata di limone al composto di tuorli. Prendete la spatola e incorporate le farine setacciate con movimenti dal basso verso l'alto (per non smontare il tutto). A questo punto inserite gli albumi e quando tutto è ben amalgamato versate nella tortiera leggermente imburrata e infarinata. Infornate a 160° per circa 20-25 minuti, una volta cotto lasciate assestare il pan di spagna 10 minuti e poi sformatelo e fatelo raffreddare.

Crema pasticcera classica di Luca Montersino (questa dose è troppa per la ricetta che stiamo realizzando)
400 gr di latte intero fresco
100 gr di panna fresca
150 gr di tuorli
150 gr di zucchero semolato (noi a velo)
17,5 gr di amido di mais
17,5 gr di amido di riso (noi farina di riso)
½ bacca di vaniglia

Scaldate il latte con la panna, il baccello di vaniglia svuotato e i suoi semi, fino a sobbollire.
Nel frattempo montate nella ciotola i tuorli con lo zucchero e infine aggiungete l'amido. Versate la montata nel tegame del latte portato a bollore, non girate subito la crema che rimane in superficie ma solo quando si nota ai bordi del tegame il gorgoglio del bollore, appena si addensa spegnere. Trasferitela in una ciotola di vetro e fatela raffreddare.

Crema Chocolatine

125 gr di crema pasticcera
200 gr di cioccolato al 50%
700 gr di panna montata

Montate la panna e tenetela da parte, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e se la crema è fredda lavoratela con un cucchiaio in modo da stemperarla un po'.
Aggiungete il cioccolato fuso alla crema e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unitevi una cucchiaiata di panna e incorporatela senza paura di smontarla, questo servirà a rendere il composto più simile alla panna che dovremo aggiungere tra poco.
Versate il tutto nella ciotola della panna e con movimenti dal basso in alto amalgamatelo completamente. In poco tempo avrete ottenuto la crema chocolatine!

Panna al Kirsch
1 kg di panna

1 bacca di vaniglia

250 gr di zucchero semolato

25 gr di Kirsch (noi abbiamo usato lo Cherry)

Montate la panna con lo zucchero e la vaniglia e una volta montata aggiungete il liquore, la dose che vedete per quanto ci riguarda era poca (non so se il Kirsch ha un aroma più intenso), quindi ne abbiamo aggiunto dell'altro fino a quando il sapore non ci è sembrato adatto! (Eh si! avete capito! mi sono dovuta sacrificare nell'assaggio!!)

Bagna al Kirsch

100 gr di zucchero liquido al 70%

100 gr di acqua 25 gr di Kirsch (sempre Cherry)

liquido delle amarene sciroppate

Lo zucchero liquido si acquista o si può facilmente preparare e conservare a casa, le proporzioni sono: 700 gr di zucchero e 300 gr di acqua, si fa sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente e si mette in un barattolo! Noi abbiamo unito tutti gli ingredienti e li abbiamo riscaldati un po'. Naturalmente anche in questo caso la quantità di liquore dipende dai gusti!!

Per la finitura

100 gr di amarene sciroppate

cioccolato fondente o al latte per fare i riccioli di copertura (Montersino nel suo video ha un MEGAblocco di cioccolato, noi abbiamo usato delle semplici tavolette da 150 gr, partendo dal lato posteriore...non è stato proprio semplicissimo per questo son venuti bruttini....)

50 gr di zucchero bucaneve per lo spolvero finale (noi non lo abbiamo usato)

Montaggio

Luca monta il dolce in uno stampo quadrato senza fondo appoggiato su una teglia ricoperta di carta da forno, affetta il pan di spagna ottenendo fettine di 1 cm di spessore e le dispone sul fondo in maniera uniforme. Questo perchè il suo scopo è ottenere alla fine due tronchetti rettangolari tagliando il quadrato a metà. Inoltre dopo aver montato tutto il dolce lui lo congela, infatti i suoi bordi sono perfetti!!!

Noi abbiamo proceduto diversamente dovendo ottenere una unica torta e avendo l'assoluto divieto di congelare il dolce :-(((

Abbiamo tagliato il pan di spagna, il nostro è risultato molto alto quindi lo abbiamo tagliato in tre strati ma ne servono solo 2, quindi con il terzo potete creare dei bicchierini o congelarlo.

Disponete il primo strato di pds sul piatto da portata, bagnatelo con la bagna al Kirsch e disponetevi sopra la panna al Kirsch (tenendone da parte un po' per la decorazione), prendete le amarene e disponetele sulla panna in modo che ogni fetta di dolce ne contenga almeno un paio!

Prendete il secondo strato di pds, disponetelo sulla panna e bagnatelo. Copritelo con la crema chocolatine e livellate la superficie in maniera regolare. (Naturalmente seguendo il metodo di L.M. o se siete particolarmente brave i bordi del vostro dolce saranno perfettamente in linea).

Con il sac a poche marcate il bordo del dolce e riempite la superficie con i riccioli di cioccolato e le amarene sciroppate. Fate assestare in frigo e servite!