Sulla scia della tradizione....Pasticciotto

Ciao a tutti!! Come detto in qualche post precedente le mie vacanze le ho passate in Salento, tra le varie cosette che ho mangiucchiato qua e là, c'erano dei piccoli dolcetti: "pasticciotti salentini" o "pasticciotti leccesi", una sorta di scatoline ovali di frolla morbida, riempite con crema pasticcera, davvero buoni! Però più li mangiavo più mi facevano tornare alla mente qualcos'altro, qualcosa che non mangiavo praticamente da una vita....ovvero il pasticciotto napoletano, che praticamente è la versione madre dei mini tortini salentini!

Cercando un po' in rete prima di scrivere il post ho visto che c'è un po' di confusione poichè le ricette sono molto simili e poichè la puglia e la campania sono state storicamente unite per molto tempo! Con la mia ricetta di oggi non mi azzardo minimamente a togliere dubbi sulla differenza tra i due, anche perchè non essendo nè napoletana e nè leccese, non potrei proprio farlo, però vi assicuro che il mio dolce è venuto una meraviglia e quindi sia come torta che come pasticciotti ve lo consiglio!

Pasticcioto di crema e amarene

ingredienti:

per la frolla:

1 kg di farina

5 uova

buccia grattugiata di 2 limoni

400 gr di zucchero

300 gr di burro

100 gr di sugna

2 bustine di vanillina

per la crema pasticcera:

1 litro di latte

5 tuorli

la buccia di un limone

160 gr di zucchero

125 gr di farina

2 bustine di vanillina

2 tazzine di liquore strega

2 vasetti di marmellata di amarene

Prepariamo la frolla, questa volta diversamente dalle altre non ho fatto la fontana e poi inserito dentro tutti gli ingredienti, ma seguendo dei consigli trovati su coquinaria ho unito prima il burro e la sugna alla farina cercando di ottenere un composto comunque sfarinoso e granulare, e poi con questo ho fatto la fontana e messo al centro tutti gli altri ingredienti. Impastato velocemente e messo a riposare in frigo.

Ho preparato la crema nel classico modo: Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciata mescolando continuamente ed evitando di formare grumi. A parte fate bollire il latte con la vanillina e la scorza di limone (solo la parte gialla). Riunite i due preparati versando lentamente il latte ancora caldo e cuocete a fuoco moderato. Girate il composto in continuazione facendo attenzione che non si attacchi al recipiente. Quando inizia a bollire fate cuocere per ancora 5 minuti o più in base alla consistenza che volete dare alla crema, quindi togliete dal fuoco. Stoppate la cottura immergendo la pentola nel lavandino pieno di acqua fredda e ghiaccio e fate raffreddare.

Riprendete la pasta frolla e stendetela, formando dei cerchi più grandi per il fondo e più piccoli
per il sopra, io ho preparato 3 torte di circa 28-30 cm di diametro, imburrate e infarinate le tortiere, disponete la frolla sul fondo, riempite con uno strato di crema e uno di marmellata e ricoprite con il secondo disco di frolla. spennellate la superficie con un po' di uovo sbattuto con il latte e infornate a 170° in forno ventilato per circa 1 ora. Le mie sono state dentro 1 ora e dieci minuti. Buon Pasticciotto a tutti!!!

I classici non tradiscono mai...

Ciao cari, oggi vi propongo una vera bontà..vi confesso che ne avevo sempre sentito parlare ma l'assenza di cioccolato mi aveva sempre fatto diffidare, sto parlando della Torta Paradiso!
Mi sono dovuta davvero ricredere perchè la sofficità e la fragranza di questo dolcetto sono davvero speciali. Ho seguito la ricetta di Pinella ma probabilmente la mia teglia era troppo grande e quindi mi è rimasta un po' bassina, però per il resto è stata davvero eccezionale, inoltre ho evitato di appesantirla con la farcitura di panna e miele ma penso che la prossima volta farò anche io la versione arricchita! Spero piaccia anche a voi!!

Torta paradiso

ingredienti:

250 gr di zucchero a velo

250 gr di burro morbido

150 gr di farina "oo"

150 gr di fecola

6 di tuorli d'uovo

2 uova intere

1-2 limoni grattugiati (io ho usato l'aroma in fialetta)

1 bustina di vaniglia in polvere

10 gr di lievito per dolci

Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste. Quindi, aggiungere pian piano lo zucchero a velo e continuare a montare finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone(fialetta). A questo punto setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarle al composto fatto prima, dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare una teglia. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce e ricoprire con zucchero a velo.

NB. la versione arricchita (che farò la prossima volta!!) prevede di tagliare in due la torta. Montare circa 200gr di panna e quando è quasi pronta aggiungere un paio di cucchiaini colmi di miele liquido e continuare a mescolare finchè il miele è ben inglobato. Spalmare la torta con un bello strato di panna. Ricoprire con l'altra metà e premere con le mani per faraderire bene gli strati. Porre in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare. Togliere dal frigo. Rifilare i bordi con un coltello affilato e tracciate delle linee di taglio per le tortine, quindi spolverizzare con tanto zucchero a velo.

Tartufini

Ciao a tutti! Le mie vacanze sono ormai finite e quindi con il ritorno alla routine si ritorna anche a scrivere sul blog! Da una breve sbirciatina ho visto che vi siete dati tutti molto da fare, io invece tranne qualche banalità non ho affatto toccato i fornelli, ma solo pappato tante cose buone!

La mia meta estiva è stato il Salento e devo dire che mi ha davvero colpita, un posto incantevole, un mare spettacolare e poi sagre... sagrette...feste...pizziche...tarante...

Davvero tante tradizioni bellissime e da scoprire, se non siete ancora partiti ve lo consiglio davvero, io penso proprio che presto o tardi ci ritornerò!

Al mio ritorno sono stata ben felice di trovare anche una sorpresa, ovvero il mio PRIMO PREMIO inviatomi dalla gentilissima fiorix, che ringrazio di cuore.

Infine vi lascio con una ricettuzza veloce ma appena ho un attimo metto altre cosette, sono dei tartufini davvero goduriosi e facilissimi da fare che vanno sempre a ruba!

Tartufini nutella e cocco

ingredienti: (non ci sono dosi perchè dipende un po' dal gusto che volete ottenere, dalla grandezza e da quanti ve ne servono!)
latte condensato
nutella
cocco disidratato
cacao amaro
Si mescolano tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza giusta per formare le palline e poi si passano nel cacao amaro e si posizionano nei pirottini. Un po' in frigo a rassodare et voilà