Risotto con robiola e speck croccante

Risotto con robiola e speck croccante

Ingredienti per 2 persone

150 gr di riso

50 ml di vino bianco caldo

3 fettine di speck

100 gr robiola

1 cipollina piccola

1 bustina di zafferano

500 ml di brodo vegetale

olio, sale e pepe

• Tagliare la cipolla in piccoli pezzi e imbiondirla in poco olio. 
• Versare il riso e tostarlo leggermente. 
• Sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere il brodo poco alla volta, nell'ultimo mestolo di brodo sciogliere la bustina di zafferano e ultimare la cottura.
• Contemporaneamente tagliare lo speck a striscioline sottili e tostarlo in padella senza aggiungere condimenti.
• Quando il riso risulta cotto regolare di sale e pepe, aggiungere la robiola e a fuoco spento mantecare il riso. 
• Servire e guarnire con lo speck croccante.