Torta Ricotta & Pere

E rieccoci ai fornelli (e alla tastiera del pc)...la latitanza, lo sappiamo, è stata lunga e probabilmente lo sarà ancora...
Questo è proprio un anno infuocato per i nostri studi e quindi il tempo per gli hobby e le sperimentazioni è ridotto al minimo...
Tuttavia qualcosa la cuciniamo sempre e quindi siamo qui a proporvela...Oggi tocca alla superclassica Ricotta&Pere della quale noi abbiamo almeno 5 ricette più tutte quelle che circolano sul web, quindi diciamo che quando è stato il momento di scegliere eravamo un po' in dubbio, poi come spesso accade si preferiscono le ricette provate da qualcuno che almeno hanno già subito una minima revisione... e allora ci siamo fidate ciecamente di Tuki e Imma, che avevano già proposto la versione di Sal De Riso.
Le foto non sono un granchè perchè sono una fetta rubata alla voracità dei commensali ma il risultato è stato più che gradito, per questo ve la riportiamo.

Torta Ricotta&Pere

Ingredienti:
Biscuit alle nocciole
65 g di zucchero
150 g di uova intere a temperatura ambiente (3 uova medie)
90 g di nocciole tostate e tritate finemente
50 g di farina 00
100 g di burro fuso (meglio se a bagno maria)

Farcia alla ricotta
400 g di ricotta fresca di latte vaccino
150 g di panna fresca montata
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia (ci è appena giunta dal Madagascar!!!)

Bagna alla pera
100 g di acqua
70 g di zucchero
50 g di distillato di pere o succo di pera o il liquido delle pere sciroppate (noi abbiamo usato il succo)

Per la farcia alle pere
175 g di pere kaiser
50 g di zucchero
10 g di distillato di pere / succo
3 g di amido di mais o maizena
1/2 limone
olio evo

Per il biscuit: montate le uova con lo zucchero fino a quando non raggiungeranno 4 volte il loro volume iniziale; poi aggiungete poco alla volta le nocciole tritate e la farina aiutandovi con una spatola e facendo attenzione a non smontare il tutto. Unite a filo il burro fuso e poi raffreddato ed incorporatelo sempre con delicatezza. A questo punto stendere uniformemente il composto in due tortiere da 22 cm di diametro, precedentemente imburrate ed infarinate, e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Poi sformateli e fateli raffreddare.

Per la farcia alla ricotta: Lavorate con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia almeno per 5 minuti; poi incorporatevi la panna montata.

Per la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero per mezzo minuto, poi lasciate raffreddare ed aggiungetevi il distillato di pere (succo).

Per la farcia alle pere: sbucciate e tagliate a cubetti le pere, unite il succo di limone, lo zucchero ed un filo di olio extravergine, cuocere a fuoco medio; quando si forma un po' di sughetto, aggiungete la maizena e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungete, infine, il distillato di pere, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Montaggio del dolce: incorporate la farcia alla ricotta a quella alle pere. Disponete un disco di biscuit sul piatto da portata, bagnatelo con la bagna alla pera e poi posizionatevi la farcia
(Noi non abbiamo dischi d'acciaio per fare quasta operazione e quindi i bordi del nostro dolce non erano perfetti...maaaaa la perfezione non è di questa Terra e neanche di questo blog!! ahahaha). Posizionare il secondo disco di biscuit sulla farcia, bagnatelo leggermente e sistemate i bordi del dolce. A questo punto se avete posto in freezer ponetevi il dolce per 2 ore e fatelo assestare, prima di trasferirlo nel frigorifero. Al momento di servire spolverate con zucchero a velo e guarnite con pere sciroppate. Bon Appetit :-)